Бифтек - што е тоа? Превод од француски јазик, името звучи како "помеѓу ребрата» (Entre - помеѓу и Брегот - работ). Во класичната верзија е парче месо што се сече меѓу 'рбетот и ребрата. Во Русија, името на садот звучи како "месо на коските." Подготовка стек со телешко, лова, свинско, јагнешко месо, некои ресторани дури и научиле да се готви риба стек. Но, се покажа свински бифтек од повеќето тендер и сочни.
избор на месо
Да се направи ова парче месо јадења се користат со големина на дланка и дебелина од една половина сантиметар. Просечната тежина на сурово месо се користи за подготовка на ова јадење, - 300 грама. Кога готвење неговата тежина е намалена за околу една четвртина. За разлика од говедско месо свинско масти доволно, а вие не мора да се прибегне кон различни трикови за да се задржи juiciness на производот. Бидејќи зачини обично се користат само сол и бибер - се врти зачинета и сочен стек. Што е тоа, сега е многу појасно. Патем, пржено месо со минимална додаде масти, што ќе ви овозможи да го зачува својот вкус. Ако притисокот на парче месо, тоа произлегува назад, стек да се добие малку "гума", ако Дент останува - садот е сочно и тендер.
Методи на печење
Дебела тавче или на скара ќе ви помогне да се постигне одреден степен на печење, кога ќе се готви стек. Што е тоа - степенот на печењето? Постојат неколку типови. Најбрзиот начин за печење - еден и пол минути од секоја страна - се нарекува медиум ретки. Кога сечење на месо има црвено-розова боја. Со други зборови, овој метод, наречен "крв". Средни - кога стек, слика на која е претставен во статијата, се пржи на секоја страна не подолго од 3-3,5 минути. Месо подготвени во овој начин, излегува многу сочни и го задржува деликатни розова боја во внатрешноста. Ако ние го зголеми времето на 5 минути од печењето (средни и), месото ќе бидат построги отколку во првиот олицетворение, но нема да ја изгуби својата сочност. За стек не се препорачува за добро направено (вкупно печење).
Полнети стек. Што е тоа?
Стек варен со кутии, беше прогласен за "entrecote во австрискиот". Таа се разликува од вообичаените јадења за нас дека меѓу двете плочи на полнење месо се става, се состои од варени компири и јајца, се меша со павлака со додавање на зачини и билки. Филот се става на оштетени парче месо на врвот на други е затворена. Тие се врзани со користење чепкалки за заби и поставени на врело масло во utyatnitsu или котел, каде што претходно пржени кромид. Бифтек исполнети со црвено вино и изгаснат во рок од половина час (додека готви месо). Бујон, кој ќе остане во тенџере, не се прелива, затоа што тоа може да се користи за подготовка на сос. За таа цел, на брашно се додава на него, и крем (така што грутки не беа формирани) и загрева до вриење. Бифтек служи на послужавник со сос или гарнир за кои се совршени варен зеленчук.