Историја Оливие салата. Оливие: француски класичен рецепт

Многумина знаат и љубов Оливија. Кај луѓето што се нарекува "месо салата". Дури и во советско време, тој бил присутен во секоја свечена маса и се смета за суштинска особина на гозба. Во тие денови, многу малку луѓе се загрижени за приказната Оливие салата, главната работа е само дека тој е вкусна и хранлива. Секој пат водителка готви "месо салата" за еден единствен рецепт што секој знаеше. Со текот на времето, готвачи почна да додадете свои посебни состојки, и секој тврдеше дека неговата готвење е правото опција. Тоа е причината зошто често е прашање на она што е навистина потребно да се стави во салата. Потекло помогне укине превезот.

Monsieur Lyusen Маслиновото

Пред да се даде на Создателот на ловорики на зелена салата, треба да се знае кој е тој. Интересно е тоа што животот на еден талентиран готвач само да ни ја објаснат зошто овој кулинарски ремек-дело толку популарна со рускиот народ, и ние стануваме свесни за вистинската историја на салата Оливие. Творец на ова јадење е наречен Lyusen маслиново, тој беше еден Французин способен за кулинарски вештини. Тој е роден во 1838 година. Тој имаше две постари браќа, кои не се подготвува помалку вкусна. Но, тие избра да остане во својата татковина. Во својата младост, Лусиен отиде во Москва со цел да се заработи екстра пари. Тој го избрал земјата, бидејќи знаеше дека рускиот народ со интересот на француската кујна. Таа е тука дека започна историјата на салата Оливие. Треба да се напомене дека веднаш во ова семејство е роден подобрување на рецепт мајонез мајонез, кој се користи Lucien во нејзината кујна. Оливие ја започнал својата бизнис со отворањето на својот ресторан "Ермитаж", кој првично беше огромен успех.

ресторан тајна

Lucien брзо стекна популарност. Сето ова стана можно благодарение на мајонез, на што тој додава сенф во право пропорции и неколку зачини кои дадоа сос оригинален ostrinku. Огромната побарувачка поттикна на готвачот да се отвори уште еден ресторан на плоштадот цевки. Истиот успех ужива од страна на неговите браќа во Франција, а исто така може да започнете свој бизнис.

Оливие историја кулинарски ремек-дело

Како што знаете, ако јадете колбаси, таа наскоро уморни и сакате да пробате нешто ново. Истиот принцип работи овде: луѓето се уморни од монотонијата е зачинета, и клиенти во ресторанот е добивање помала. Токму поради тоа, Лусиен размислувале за нови интересни јадења што ќе се привлечат клиенти. Во текот на кулинарски експерименти тој е роден нов рецепт, сега се знае дека сите како салата. Потеклото на ова јадење е толку интересно е дека едноставно не можам да дочекам да го испробаш. Но, ние знаеме дека денешната салати се радикално различни од оној кој е создаден во почетокот. Тоа беше вкусна и нешто необично, нешто што ја врати популарноста на "Ермитаж", а нејзиниот сопственик - слава на големиот готвач. Фановите на садот го даде името - Оливија. Но, историјата не завршува тука.

Оригиналниот рецепт

Тој го именуваше себеси Lucien тој создаде Антена "Мајонез лова", а не може да се нарече со името - "Оливие". Класичен рецепт на француски готвач на прв не се промени, и тоа беше добро варено месо еребица и Тетреб, меѓу нив, тој се стави на желе, кој остана од супа. Тој, исто така, намалување на парчиња на јазикот на младите теле и наредени на краевите, менувајќи се со мали ракчиња. Понатаму, тој го напои еден мал износ на мајонез, кој го напишал. Во центарот беше место каде што тој исполнет варени компири, грубо исецкани јајца и кисели краставички. Сето ова го даде на посетителите, кои се добие задоволство од таква комбинација.

Тајната Оливие

Историја на создавањето на ова јадење, може да се каже, беше само почеток. Многу готвачи и домаќинките само се обидува да се четка на нивните кујни овој рецепт, но на свое изненадување, ништо не се случи. Многу се обиделе да дознаете тајната, но Lucien се подготвува оброк сам во затворена просторија, без да мора да ги отвори своите тајни. Всушност, тајната е во тоа што мајонез, кој неодамна "да стане здодевен" посетителите на ресторанот.

Гурманските оброк е претворена во салата

Lucien се обидел да ја нови сад се направи не само вкусни, но исто така и на оригиналниот изглед. Но, наскоро тој мораше да се направат некои усогласувања и промена на надворешна неговата убавина, а тоа не се направи салата помалку популарни. Фактот дека состојките кои беа поставени во центарот на чинија, а наменети за декорација. Но, рускиот народ не е менталитетот да го напушти храна недопрени. Тоа е она што се гледа во фактот дека историјата на потеклото на Оливие малку променети. Откако Lucien забележал дека неговите посетители разбранува сите компоненти, а потоа ги јадат. Тој сфатил дека не е толку важно за рускиот народ појавата на јадења како вкус, па го толкува својот рецепт. Сега готви исечени сите состојки и истурете во доволен број на фирмата мајонез и се меша добро. Руската човек се појави префинет и омилен салата. Класичен рецепт на француски готвач зеде со него, и без да даде далеку тајни. Голем готвач не беше во 1883 година.

Нов живот на зелена салата

Можеме да кажеме дека тука приказната не е завршена салата. Иако оригиналниот рецепт Lucien па никој не отвори, уште во 1904 година, садот бил "реконструиран."

Еден поранешен посетител на ресторанот се сети на сите компоненти кои се додаваат на креаторот на ова ремек дело. Единствената разлика е само во сос "Прованса", кој Lucien додаде неговата "тајна" зачин. Така, во следниве компоненти се вклучени во нов салата:

• две филети готви Тетреб;
• 25 канцери;
• телешко месо јазик;
• polbanki соја Кабул;
• половина калај на краставички;
• 200 грама на салата (свежи);
• 100 грама притисне кавијар (црна);
• Две свежи краставици (урнат);
• 5 јајца, тврдо варени;
• 100 грама каперси.

Сите компоненти се наполни специјални францускиот Provansal. Таа е направена од 400 грама маслиново масло, оцет и две свежо јајце. Овие состојки беа увезени од Франција.

советска верзија

Земајќи ја предвид она што беше приказната за салата Оливие, накратко да научат за своето потекло, многумина забележале дека модерната кујна е фундаментално различно од она што првично беше поднесена.

Ова не е изненадувачки, бидејќи во советско време луѓето немаа такво изобилство на масите на производи кои можат да си дозволат богатите сопственици на ресторани и благородници. Поголемиот дел од семејствата во популарност има нова верзија на Оливие, кој многу корист за овој ден. Речиси сите на неговата љубов од детството. Еве го неговиот рецепт:

• 4 тврдо варени јајца;
• една фунта на колбас "Докторот";
• 4 варени компири;
• 4 кисели краставички;
• Банка на конзервиран грашок;
• Провансалски пакет;
• билки и сол, како сакате.

Сите компоненти се ситно сецкани, се меша и облечени со познатиот сос. Еве, сите омилено јадење на советската ера е подготвен!

толкување салата

Денес, Оливие има друго име, и е подобро познат како "месо салата". Тоа е зошто многу се сеќавам дека тоа не е неопходно да се додаде на колбас, како и потребата да се стави на бело месо. Како еребица и тетребот се тешки, водителка варено пилешко. Со овие состојки се воспоставени, многу видови на Оливие, кои се разликуваат во нивниот состав. Сега стави во салати моркови, јаболка и кромид. Други компоненти, од друга страна, се отстрануваат. Еве еден рецепт изменета Оливие:

• 4 јајца;
• 4 компири;
• 1 јаболко;
• 1 кромид;
• 1 на дојка;
• 1 конзерва грашок;
• 3 краставица солена вода;
• 2 моркови.

Зеленчук, како и обично, се варат и се сече. Градите и јајца добро готви и рендан. Кромид и краставици уништите. Но, тоа е вреди да се размислува дека салати, кои се додаваат во лак, не треба да се чуваат за долго време, бидејќи овој зеленчук е на крајот дава јадење непријатен вкус. До Оливие истури грашок. Сите разредена Provansal. Ако е потребно, додадете билки и сол.

Друга опција е малку поинаква. Сепак треба иста количина на компири, јајца, моркови, градите. Краставички се стави една помала е доволно, додадете 100 грама грашок и исто конзервирана маслинки. Исто така, додаде сецкани свежи краставици. Облечен во познат начин.

Третиот метод е интересно бидејќи тоа ќе треба пушеле филети и 200 грама печурки од тегла. Ова исто така додава бранеа кисело јаболко, тоа уништите на мали парчиња. Од 200 грама грашок, три "униформа", четири јајца. Сите рендан компоненти се меша. Оливие солени и бибер. Понатаму, потребно е да се излезе од фрижидер 250 грам масни крем, ја истурам во една лажичка шеќер и сол. Оваа маса е целосно разнишан, а потоа фрлаат тенка струја 2 лажици. лажици сок од лимон и лажица ракија. Во иднина, се прелива сос 1 лажица масло. лажичка морско оревче. Заврши со тежина облечени салата.