Како да се направи пресметка на јадења во трпезаријата. Пресметување на цената на оброци

поени Популарност угостителските никогаш нема да се изгасне, за човечка мрзеливост и љубовта кон храната засекогаш. Навистина, не секој е желба за салата "Капитал" Пилешко Киев и торта "Прага", за десерт, не може да си дозволи да се пробие во продавница за да купи се што ви треба, да ги заклучуваат сами во кујната, готвење за неколку часа. Суровата реалност на работата, сообраќајниот метеж и замор прави свои правила, но, исто така, сакаат да јадат вкусни. Во овие човечки слабости со успех за многу години заработуваат претприемнички луѓе што успеале да се изгради успешна кујна е сериозна работа. Како да се направи пресметка на јадења во трпезаријата, така што нема да работат со загуба, или, обратно, а не да се плашиш далеку потенцијални клиенти високи цени? Во овој случај, злато раце не е доволно за да се успее, но бидејќи конкуренцијата на пазарот диктира правила. Се чини - трпезарија и трпезарија дека може да се заработи? Сепак, прилогот на луѓе на класиците, кога се подготвува повеќе за "Книгата на вкусна и здрава храна", е вреди многу.

на прсти

За волја на вистината, во овој момент на трошоците излез на прецени, како на крајната цена на логички ставки од менито генерирани врз основа на вкусови, побарувачката и просекот на пазарот барања на луѓето, но за внатрешна следење на трошоците и трошоците за усогласување пресметка јадења уште се препорачува.

На пример, земете една од помалку популарни сега кондиторски францускиот модел: компанијата користи високо ниво на квалитет на суровина со соодветна цена, користи специјална опрема за изработка на своите производи кои чинат многу скапо (на пример, истиот целосно автоматски апарат за калење чоколадо - да го спаси не работа, бидејќи тоа е полн со неуспеси и оштетување на скапи ресурси), изнајмување на потребната површина, и така натаму, па натаму. Пресметка на јадења на прв поглед, но тие не можат да се намалат трошоците, како и квалитетот ќе страдаат, името и, како последица на тоа, побарувачката, така што мора да се задржи бар. Подеднакво висока маржа на оние позиции кои на патот на нивната сопствена земја, тие, исто така, не може да се испорача, и оние на 300% од трошоците, односно на сослушувањето на населението, едноставно исчисти настрана. Па, како да направам? Размислете за мени што нуди слатки:

• Габична печење;
• торти и колачи;
• бел слез бонбони.

Првата и третата позиција на цена, ако не еден денар, а потоа во близина на него, додека колачи дури и половина "измамник", тоа е невозможно, бидејќи на скапи ресурси. Затоа, на втората позиција се продаваат значително поевтини, а разликата е исполнет бисквити и слатки. Поука: пресметување на трошоците за храна не е секогаш врз основа на цена за купување на неговите компоненти.

Се разбира, слатки јадење е различна, но принципот на работа со крајните производи на слична моќ.

Од каде да почнам?

Особено мрзливи да го користите готови шаблони на интернет дека може да се најдат насекаде во мрежата, но тие се премногу општи и прилично грубо да се брои. Откако тоа е мудро да се донесе свој цени и да се придржуваат до нив во иднина, прилагодување врз основа на побарувачката. Со цел да се добие точна пресметка на јадења во трпезаријата, треба да имаат на рака:

• заврши мени, во која ќе бидат прикажани на листата на јадења понудени угостителските точка;
• правци за секоја ставка од менито;
• куповната цена на сите производи кои се вклучени во подготовката на ставки од менито.

мени

Еден збор на совет: кога изборот на јадења во трпезаријата не се премногу паметни. Самата дефиниција на точката на угостителските вклучува едноставен наивен храна која може да предизвика носталгија за времињата на Унијата. Со други зборови, нема земја. И подготовка на јадења чини од изобилство на комплексни позиции ќе problemnee ако не, тогаш, секако, повеќе досадно. Листа на дебели енциклопедија тешко да се задржи и во професионална, како и на ниво на материјалот, како-вагон готвачи во трпезаријата се тешко да се најде, и одржување на континуирана основа на саканата композиција на производите - тоа е непрофитабилен.

правци

Таа е дефинирана како документ кој содржи информации за сите карактеристики јадења. Таа ги содржи следните податоци (сите евентуално дел од еден примерок):

• Рок и спецификите складирање јадења. Конвенционално: сладолед на температура од -18 ...- 24 ^{° C} чуваат 3 месеци, додека лебот на температура од +20 ... + 25 ° ^C, 72 часа;
• хранливата вредност на готовиот сад: бројот на калории во некои случаи - односот на протеини / масти / јаглехидрати;
• барања за спроведување и претставување на готови јадења;
• самата директно формулација која се состои од составот и подготовка на алгоритам;
• изворот на рецепт;
• надворешниот изглед, принципот декорација јадења;
• тежината на готовиот серија.

не може да занемарување технолошки план, како на принципите на "можеби" и "од око" ќе ве молам само пред првата казна од надзорните органи.

Земете овој документ во два начина - да се подготвени, дека ќе се направи да нарачате или носите вашата сопствена. Првиот беше на пат, а вториот не е голема работа, како што ќе се покаже подолу.

пример

Името на ставки од менито: пилешки Киев.

Технолошки картичка број 47.

Тип на термичка обработка јадења: печење.

Очекуваниот принос на готови храна (големина на серија) на: 310 грама.

Изгледот на храна на 100 грама на готовиот сад:

• пилешко рафинирано - 29,82 грама;
• путер - 14 g;
• пилешко јајца - 3,27 грама;
• леб од брашно - 8,88 грама. Очекуваните маса на полу-готови излез - 50,35 грама;
• масло за пржење - 5,21 грама;
• грав гарнитури (рутирање № 741) или компир (рутирање № 42) - 52,08 грама.

Хранливата вредност на храната, неговиот хемиски состав и калорична вредност на рецепт

Одбиен пилешко полнети со путер, натопи во јајце, paneer да ги нападне двапати бел леб, се пржи во топла длабоко маст околу 6-7 минути додека не станат крцкави богата златна боја. Ширењето на сад за печење и донесе на подготвеност на температура од 200-220 ^{° C} во рерна. Опционални предмети се сервира топло тост. стандардниот грав гарнир или зеленчук.

Купување на цените на производите

Стварта, без кој на пресметката е невозможно да се донесе оброци во трпезаријата. Идеално, тоа треба да се додаде на трошоците за превозот, ако суровина носи не се обезбедени и себе си, со посредство на транспортните компании или на сопствените. Исто така, имајте на ум, и парите потрошени за утовар / истовар, доколку овие услуги се плаќаат одделно.

броење принцип

Со погоре опишаните информации за раце, тоа е до мал.

Мора да наведете името на храната, врз основа на протокот шема да се спушти на производи за кои се потребни, во вистинската количина, се укажува на откупните цени и изведените сума. Тоа е се што имам цената на оброци.

Ние се сврти кон практиката

Пресметка на садовите (на пример - сепак иста пилешко Киев, преземање на просечна цена на капиталот):

• пилешко рафинирано - 29,82 грама, 1.000 грама, кој чини 180 рубли;
• путер (во моментов се произведени во согласност со GOST) - 14 грама, каде 1.000 грама во вредност од 240 рубли;
• пилешко јајца - 3,27 грама, 1.000 грама, кој чини 120 рубли;
• леб од брашно - 8,88 грама, 1.000 грама, кој чини 60 рубли;
• масло за пржење - 5.21 грама, каде 1.000 грама чини 80 рубли;
• грав гарнитури (рутирање број 741) или компир (рутирање број 42) - 52,08 грама, 1.000 грама, кој чини околу 50 рубли.

Како резултат на тоа, се добива:

• пилешко, исчистени од кожата и коските - 5.37 Бришење.;
• путер (во моментов се произведени во согласност со GOST) - 3.36 Бришење.;
• пилешко јајца - 0.4 Бришење;.
• леб од брашно - 0.54 Бришење;.
• масло за јадење за пржење - 0.42 Бришење.;
• грав гарнитури (рутирање № 741) или компир (рутирање № 42) - 3.12 Бришење.

Така, ние се добие пресметка јадења во трпезаријата "Кокошка Киев": цената на 100 грам дел е 13 рубли 20 kopecks.

Истиот принцип се врши пресметка на сите елементи пропишани со мени, вклучително и од страна на јадења, десерти и пијалоци.

Се разбира, цените не се стабилни, а цената на препишување на рака, од време на време најмалку непрактично, па можете да креирате шаблони јадења во било која програма која ви овозможува да се избројат, исто Microsoft Excel најмала рака. Дискови едноставен компоненти, пропишува пресметка формула и се прилагодуваат на цената на купување кога е изменета.

Ако спроведување на автоматски сметководството да биде, тука и не сите основно - речиси сите трговски програма "наострен" од угостителски систем имаат опција "Пресметка на јадења." И тоа се открива не само во можноста за објавување на вистинските куповната цена на состојките на соодветните линии - исто така се врши во реално време, движење и отстранување. Со овој чекор по чекор, секогаш можете да ги пратите на тоа каде, условно кажано, "исчезна 2 килограми путер."

практична примена

Како што споменавме порано, пресметката на пресметка во моментот само индиректно да влијаат на неговата продажна цена, како што таа е под влијание од страна на голем број на карактеристики, меѓу кои се појавуваат од просекот на пазарот, на средствата потрошени на остатокот на ставки од менито, како и такви банални потреби и обезбедување на целосно функционирање на трпезаријата. Последново се однесува на висината на цената што мора да се одржува за профитабилноста на претпријатието во целина.

Од страна и големи, оваа соба е доста профитабилен потфат, како стандардна листа на јадења, кои обично се корист со овој вид на институциите, се карактеризира со искрен ниската откупна цена, без губење на нивните корисни особини. Општо земено, за да се подготви иста салата или rassolnik трае најмалку средства, и љубов за нив од луѓе блиски на концептот на "вечност". Пресметка на јадења е во можност да се покаже на сметководствени организација, како профитабилен одредена позиција опсег, дали да се направи нешто ново или ако е потребно, напротив, чистење на јадења, кои не се чини.