Конзервирана месо: GOST, ТУ и означување

Месо и конзервирани разликуваат во продолжен период на чување. Нивната хранлива вредност е доволно висока. Овие производи се лесно да транспорт. Постојат специјални растенија кои ги произведуваат за широк спектар на потрошувачите. Сепак, многу сакаат да се направи домашна конзервирана месо. Во зависност од содржината на производи произведени во фабриката може да се чуваат до 3-5 години без поголеми промени.

Производство на конзервирана месо

Се користи за производство на различни производи. Особено, производството се врши на сите видови на месо, маст, нус-производи, готови производи, разни суровини од растително потекло. Во производството на зачини се користат исто така, крвта на животните. Конзервирана месо се сместени во различни сад. Овој сад може да биде од стакло или метал лист, од алуминиум или полимери. Во индустријата, посебна единица на мерење. Неопходно е да се пресмета волуменот во кој на располагање конзервирана месо (пареа). Стандардна поставува параметрите за овој уред. Како што таа го прифати условно банка. Тоа е сад цилиндрични метални. Неговиот волумен - 353 ^cm3, дијаметар - 102,3 mm, висина - 52.8 mm. При пренесувањето на физички лименки се користат условна фактори.

асортиман

Конзервирана месо на пазарот во широк спектар. Производи класифицирани првенствено од страна на суровините кои се користат во производството. Значи, таму се конзервирани производи од месо, живина и добиток, сланина, грав, житарици, и други. Во зависност од апликацијата се прави разлика помеѓу производи:

1. Исхрана.
2. Вработени по завршување на третманот.
3. За јадење.
4. Брзо.

Индустрија, исто така, произведува конзервирана месо и деца. Овие производи се посебни барања.

функција

Конзервирана месо произведено од суровини, пржени или варени суровина. Кога производство се користат: масти, сол, бибер, ловоров лист. Најчестите конзервирана месо - говедско месо чорба, свинско, јагнешко месо. содржина на сол во таквите производи 1,5%. Процентот на масти и месо - околу 55%. Овие производи се генерално се користи во изработката на вториот и првиот курсеви. Конзервирана остатоци - еден поинаков вид на паштети ( "црн дроб", "Специјалниот", "Нева"), пржени бубрезите, црниот дроб, мозокот, јазикот во желе, срцето и така натаму. Тие најчесто се користат за појадок или како ужинка во студ. Производи од месо производи изработени од колбаси, месо ( "Посебен" "аматерски", "свиња", "колбас", и така натаму.).

Тие вклучуваат производство на чадена сланина и сланина. Тие се сече на мали парчиња, а потоа пастеризирано на температура од 75 степени. Исто така, произведени од месо од живина конзервирана во свој сок, од колбаси во сос од домати, масти и супа сецкани шунка креми. Покрај тоа, банките можат да бидат присутни гарнитури. Житни конзервирана разликуваат според видот на суровина: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye и други. Тие се користат во подготовката на првиот и вториот јадења. Овие производи се подготвени да јадат по готвење.

А широк избор на вегетаријанска и децата конзервирана. Така, за шест месеци бебињата се произведуваат хомогенизирани производи. За деца 7-9 месеци произведува конзервирана пире, 9-12 месеци. - krupnoizmelchennye. Како главна суровина на производи издание се: птица, јазик, црниот дроб, телешко месо. Исто така се користи говедско месо. Меѓу најпопуларните производи вклучуваат како "бајка", "дете", "здравје".

квалитет

Конзервирана месо мора да се во согласност со воспоставените стандарди и санитарни норми. Квалитетот на производот се одредува во текот на органолептички студијата, физички, хемиски, а во некои случаи (ако е потребно) - бактериолошка анализа. Покрај тоа, посебно внимание се посветува на проверка на структурата на државата на садот. Испитување на конзервирана месо, проверете ја состојбата на паста, содржината на етикетата, присуството / отсуството на дефекти на 'рѓосан дамки на пакувањето, означувањето, доделување на вредност лемење. На внатрешната површина на контејнери во сина области може да се појави во текот на стерилизација. Во чаша сад може да се открие со плакета темно железо сулфид. Тоа е безопасен за луѓето, но многу расипува изгледот на производот.

Конзервирана месо органолептички проверени во топла или ладна. Експертите проценуваат на вкус, изглед, мирис, конзистентност на содржината. Ако бродот е присутна супа, да се провери неговата јасност и боја. Оценување на изглед, внимание се посветува на бројот и големината на парчињата, а особено нивните редење. Физичко-хемиска анализа на производот вклучува одредување на мастите и мускулите, готварска сол и нитрити супа, бакар, калај и олово. Максимално дозволените концентрации се утврдени стандарди за секој вид на конзервирана храна. Во зависност од квалитетот и видот на суровините, како и органолептичките карактеристики на производи произведени од една или две сорти. Поранешните, на пример, вклучуваат конзервирана месо, пржени, варени говедско месо. и зачинето свинско месо произведени од ист вид. Чорба говедско и овчо месо направи поголема или прво одделение. За нив, суровини и материјали се користат, односно на 1 или 2 категорија дебелина.

Како да се одбележи конзервирана месо?

Стандардна поставува строги цел, според која банките се применуваат потребните информации. Одбележувањето е присутна на врвот на силос. информации Апликацијата се врши или метод за олеснување користење неизбришливо мастило. На насловните страници на лименки nelitografirovannyh информациите наведени во следниов редослед:

1. Ден и месец на производство - 2 цифри.
2. Година - последните 2 цифри.
3. менување на собата.
4. Асортиман № (1-3 цифри). Ако означени конзервирана премиум месо, тука додадена буквата "Б".

Една или две букви исто така се нарекува индекс систем на кој производителот е. Ова може да биде:

1. А - на месната индустрија.
2. Со - овошје и зеленчук.
3. КП - прехранбената индустрија.
4. CA - потрошувачите.
5. LH - шумарството.
6. MS - земјоделско производство.

погон, бројот е прикажано во бројки 1-3. Обележување е два или три реда, во зависност од дијаметарот на капачето. Информациите може да се посочи само на насловната страница или на него и на дното (од надвор). На децата конзервирана храна треба да бидат напишани како "Одобрен од страна на Министерството за здравство на Руската Федерација".

складирање

Конзервирана месо мора да се чуваат во вентилирана просторија со минимални промени на температурата. Релативната влажност треба да се одржува на 75%. Во овој случај, температурата треба да биде во рамките на 0-5 степени негативно да влијаат на безбедноста на производите се намали t (под нулата). На температура повисока од 5 степени во содржината на садот почнува да се движи на калај. Ова може да го намали времетраењето на периодот на складирање на производот.

стерилизација

Таа има значително влијание врз содржината на лименки. Стерилизација е формирањето на стабилна протеин обврзници. Ова, за возврат го намалува смилаемост на конзервирана храна за околу 20%. Покрај тоа, некои амино киселини и витамини (треонин, метионин, изолеуцин, фенилаланин, валин) се губат за време на стерилизација. Таквите амино киселина, како лизин, ќе се апсорбира полошо по пастеризација на 70 степени. Делумно се раствораат extractives, особено азот кои содржат соединение.

Кога стерилизација е 30% уништени креатин, кој е вклучен во формирањето на вкус. Кога таа се распаѓа формирана урична киселина и саркозин. Некои витамини изгуби својата дејност, и аскорбинска киселина е целосно уништен. Делумно раствораат витамини од Б-групата. Значи, во кршење на 80%, и Б2 - 75%. Витамини А и Д падот на 40% gzitamin H - 60%. Ослободена сулфхидрилни групи формираат водород сулфид во присуство на кислород. Ова предизвикува ѕид sulfitation сад. Покрај тоа, железо јони се присутни во производот, формираат сулфито Црна железо.

Карактеристики содржината

Најстабилните во складирање се смета конзервирана чорба. Производство на шунка, колбаси содржи не повеќе од 5 степени. времетраењето на чување конзервирана во кои растителни масла се присутни, помалку продолжена. Со текот на времето, на корозија започнува во внатрешноста на конзерва калај. Тие се се забележува значително зголемување на содржината на калај по само 3-4 месеци. Кога замрзнување храна во период на складирање може да непропустлив контејнери пропадне лак на површината на калај. Покрај тоа, ниски температури има негативно влијание врз појавата и конзистентност на содржината.

Подготовка за спроведување на

По производство и пуштање во фрижидерскиот конзервирана во текот на летото тие мора да се стави во комората со температура од 10 до 12 степени. За да се спречи влага, а потоа и појавата на 'рѓа на банките треба да се зголеми за вентилација. По производство на конзервирана храна треба да издржат 3 месеци. Во текот на овој период, постои усогласување на органолептичките карактеристики. Овој процес се состои во дури и дистрибуција на зачини, сол, масти и други компоненти, како и во размената на соединенија помеѓу цврсти и течни маса.

заклучок

За време на складирањето, може да се испакнати лименки - bombazh. Тоа може да биде микробиолошки, физички или хемиски. Во исто време, исто така, ја зачувува штета може да се случи без никакви надворешни знаци. Причините во такви случаи може да биде: zakisaniya акумулација содржината на метални соли тешки. Во магацини чување продавници конзервирана храна направени пред крајот на денот на крајниот рок. Тој изјави во техничката / регулаторни документи или во договорот за набавка.