Она што го прави кафе? Каде што тие се направи кафе? Производство на инстант кафе

За разлика од чај што се приготвува на температура од најразновидните растенија (билки, цветови и плодови), кафе направени исклучиво од зрна Rubiaceae семејно стебло (Rubiaceae). Но, и покрај ограниченост на видови, одгледувачи донесе многу варијанти на овој вкусни, освежувачки наутро пијат. Историјата на нејзиното откривање е обвиткан во легенди. На патот, што тој го направи од Етиопија во табелите од Европската гурмани, беше долг и полн со опасности. Ајде да учиме од она што го прави кафе, и кој процес ќе се црвени зрна, со цел да се претвори во мирисна црно пијалок со убава Crema.

Легендата на пронајдокот

Легендата кажува следново. А Kaldi, етиопскиот овчар забележал неговите кози по јадење на лисја и црвеникаво-кафена плодови на дрвото кафе, стануваат енергични и издржливи. Тој зборуваше за игумен на манастирот на фабриката, која одлучи да се обиде на сила на зрна на монасите, принудувајќи ја џвака на горчливи плодови пред Вечерна. Подоцна монасите научиле да се исуши и печено семе, готви надвор од неа пијат. Тоа беше околу средината на IX век. Така започна припитомување на дивите дрвја со убави жито. Но, за долго време, никој надвор од Етиопија не знаел за она што го прави кафе.

Вистинската приказна

За долго време сурова бобинки само џвака, добиваат од нив бодрост. Потоа во Јемен научи како да се направи пијалок направен од исушени боранија. "Kishr" или "geshir", исто така, се нарекува "бело кафе". Нејзините жито произведени од страна на притисок. Имаше, исто така, заеднички метод на мешање мелени плодови со животинска маст. Масата е додаден малку млеко, навива топки, кои се на пат да ја подигне тон и подмладување. Патем, зелени (суровини) кафе совршено горат вишокот на масти. И сега, тој се користи со разни додатоци во исхраната за губење на тежината. Тоа што го прави зелено кафе - сурова пченка - а потоа почна да СРЈ. По донесувањето на термичка обработка, бобинки беа ослободени на арома и богат вкус, парична казна мелење. Таквите прав Арапски угасне со вода и донесе до вриење. Јадат пијат без шеќер, додавајќи различни зачини (ѓумбир, кардамон, цимет). Но, пред XII век Арапите да го задржи монополот на производство на кафе.

Триумфален марш низ планетата

На турските хроники знае кога прв специјалитет продавница е отворена пијалок. Истанбул "Кива Кан" ги отвори вратите на клиентите во 1475. Тоа е, исто така, главниот град на Отоманската империја припаѓа на идејата на јавните куќи кафе: првиот беше отворен во 1564 година. Во Европа, жито донесе италијанскиот трговци, да ги купат во турските пристаништа. Но, пијалок е особено популарна поради тоа што се користи за копирање на Арапите, без шеќер. Дека сите промени во 1683 година со следната опсадата на Виена од страна на Турците. Украина Јуриј Казак-Франц Kulchytsky потрошени сојузничките војници во опколениот и помогна да се фрлам на Турците да избегаат. Наградата ја призна Козаците почесен граѓанин на Виена и му даде на левата непријател на Грузија - 300 вреќи со црвеникаво-кафена зрна. KULCHYTSKY не беше доволно да се знае она што го прави кафе, тој мораше некако да се направи виенски зависници од овој пијалок. Затоа, схватлив козачки е, исто така, се смета за пронаоѓач на рекламирање. Тој претпостави додадете шеќер и млеко пијат. Неговиот прв промотивен настан поврзан со Ѓеврекот, дека секој патриот видов способен да се јаде (со чаша кафе, се разбира) да ја одбележат победата над Турците. Kulchytsky отвори кафе неговиот дом во Виена во 1684 година. Неколку години подоцна слична институција има заработено во Париз - сопственик на Le Café Procope самиот Паскал. Франција - призната трендсетер - едноставно осудени кафе на успех во целиот свет.

Зголемување на опсегот на дрва

И покрај ширум Европа бум, светското производство на кафе е концентрирана во Северна Африка. Но исламскиот свет аџии заминаа во Мека, не само за Хаџ. Во XVII една таква патник шверцувани фиданка кафе дрво во Индија. Во исто време, холандски трговци донесе на растенијата на островот Јава и Суматра. На почетокот на XVIII век Французите се обидува да се наметне кафе насади на островот Бурбон (денес Реунион). Така што не само што беше поткопана монополот на Арапите. Се испостави дека на територијата на растот на дрвјата се промени вкусот на кафето. Имаше сорти "арабика бурбон" (со истото име на островот), Blue Mountain (од планината тераси во Јамајка), и други.

Она што ја прави кафе

Rubiaceae Rubiaceae семејство дрво има повеќе од деведесет видови. Но, само две се користат во индустријата. Тоа е Coffea arabica и Coffea canephora. Вториот тип често се нарекува Робуста или Конго пијалок. Светското производство на кафе се базира на Арабика. На овој тип на сметка за околу 69% од вкупниот обем на производство. Арабика пријатно во сите погледи: арома, вкус, со голема пена. Издолжена зрна имаат криви линија во форма на буквата С. Но Робуста содржи повеќе кофеин, и со тоа подобро потпора. Расте, за разлика од Арабика на надморска височина од 600 метри, тие се скромен и отпорни на штетници. Bystrorastushy овој вид сметки за околу 29% од светското производство на кафе. Останатите два отсто е премногу скапо да стане масовен производ. Така, еден вид на "Kopi Luwak" треба да биде донесен преку своите дигестивниот тракт ѕвер дланка цибет. За истото технолошкиот процес се «Мајмун Кафе» жито сорти.

Каде што тие се направи кафе?

Во оваа смисла, треба да се прави разлика меѓу земјите кои растат и жетвата дрвја, и на државата во која зрната се сложени технолошки процес на печење и мелење на пакувањето. Впрочем, вкусот и аромата на пијалокот е во голема мера зависи од тоа колку е подготвена жито: мешани оптимална мешавина, доведена до посакуваниот степен на калцинација, создадени се сите услови за максимално зачувување на вкус. Зрната се одгледува во повеќе од 60 земји во екваторијалниот и тропски климатски зони. А призната лидер во производството на кафе - Бразил. Тоа сметки за околу 40% од вкупното производство. Во земјите на жито извоз прочистен само од природни школки и се суши. Тие се транспортираат во зелено - а - сирење.

Поблиску до потрошувачите

Во нашата залудно век, многу научници работат на тоа како да се направи производ побрзо и полесно да се подготви. Тоа изненадувања многу кафе луѓе: бидејќи за нив, самиот процес на добивање пијалок - верски обред. Меѓутоа, ако во брзање да работат, тоа е важно да се што е можно побрзо да се добие резултатот. Впрочем, како да инстант кафе? Само се прелива во прав со вода што врие. Кои сакаат слатко кафе, истура во чаша шеќер пред додавање на вода. А потоа можете да се прелива малку крем или млеко. Инстант кафето беше објавен уште во 1899 година. Таа е формирана од страна на Макс Morgentaller, хемичар од Швајцарија. Од тогаш, тоа беше повеќе од сто години, и за тоа време производството на инстант кафе не стои уште. Научниците се работеше напорно за да се обезбеди приближно максимален вкус пијалок произведен од хемиски прав на физичко приготвува на температура од мелени зрна.

caffeic блокада

Научниците идентификуваа супстанца одговорна за заживување и "будење" на сила на оваа неверојатна пијалок. Оваа серија на пуринските алкалоиди, кои, патем, ако консумираат пијалак доста често, телото произведува зависност. Кофеин, теофилин и теобромин, исто така може да предизвика несоница и скокови на крвниот притисок. Затоа, студијата спроведена од страна на научниците во насока на намалување на негативното влијание на пијалок на телото. Притоа, тие им помогнаа на случајот. Еден брод со кафе во Европа, фатени во бура. Како резултат на тоа, мали дупки морска вода влезе во чекање и прилично задушени товар. Сопственикот не сакаат да се откажат, исто како што и ја експерт кафе, германски хемичар Лудвиг Rozemusu. Тој испитува жито и беше изненаден да се најде дека пијат не ја изгуби својата вкус и ароматични квалитети, но ... целосно изгубени несакани алкалоиди .. Сега веројатно ќе дознаам како да се направи кафе без кофеин. По Rozemus доби патент во САД, како "безопасни" зрна се нашироко познати низ целиот свет.

Кафе во Русија

Во Украина, се должи на турските освојувања на кафе е одамна познат. Но, во Русија тој почна да навлезат само во времето на Алексеј Михајлович. Меѓутоа, тогаш тоа беше се користи исклучиво како горчлив лек за мигрена и други болести. Петар I својствени voluntarist начин се обидува да спроведе "пијат kofiya" на суд. Како историчари тврдат кралот "донесе поблиску до Европа", болјарите својот кои насилно избричи своите бради и напои своите "горчлив плакнене". Во 1703, првиот кафе куќа беше отворена во Санкт Петербург. Но, мода за пијалок - барем во највисоките кругови - воведе царицата Елисавета. Тоа не е само kofy консумира во големи количини, но, исто така, го прави козметички струже.

производство во Русија кафе воспоставено многу добра идеја. На пример, во Твер Paulig моќен фабриката од 2011 година. Има полно циклус на производство на жито од Јужна и Централна Америка и Индија. Прво, суровина селекција и меша поминува. Потоа зелени плодови се пржи во различни степени, се испраќаат на методот на мелење, и вакуум спакувани.

prozharka

Па, на крајот, ајде да погледнеме како да се готви вкусна пијалок. Што кафе е најдобро да се избере? Тоа зависи од тоа каде ви се случува да се подготви пијалок - во традиционалната Cezve, сеопфатен или филтер машина, еспресо или француски медиуми. По пат на независна и печење и мелење. Постојат четири степени на термичка обработка на зрната. Печење скандинавските - најслабата. Зрната се зеленкаста. Посилни - виенски, француски и италијански јазик. Скандинавските печење се користи за добивање на пијалок во Француска-Press (специјални колба во која цедилка одделува дебелина). Темна, речиси црна "италијански" жито произведени за еспресо машини.

мелење

За повеќе од зрна помали, толку повеќе тие го дадат својот вкус. Ако готви кафе Cezve (исто така познат како овој садови - Турчин), ќе треба да мелење на жито е многу мал, во прав. А дробење груби зрна погодна за францускиот печат или кафе креаторите филтер-тип. Тоа е најдобро да се купи на печено жито. По сите, без оглед на тоа колку Зачувај мелени во прав, сепак по некое време ја губи својата прекрасен вкус. Да се готви вкусна пијалок, со мирис на кој ќе стиснам на ноздрите, не само вашиот дом, но, исто така, соседи, смола зрна непосредно пред употреба.

Дали постои добра инстант кафе?

Сите од горенаведените збор за природните жито. И како таков лесен прав? Тој може да одговори на високите барања на вкус и мирис? За долго време пијалок познавачите хор повторуваат категоричен: "Не!" Но сега, за производство на инстант кафе одреден напредок. Фактот дека во прав е добиен во два начина. Прво - висока температура, исто така наречен метод спреј сушење. Фино мелење жито третираат четири часот врела вода под притисок од околу петнаесет атмосфери. Тогаш, ова е филтрирана и органски кафе obsushivayut топол воздух. Јас добиваат откровение сурогат познатиот пијалок. Нов метод на "сублимација" е дека заврши органски кафе е замрзнат, мразот е уништен. Оттогаш поминаа преку посветен тунел каде што снегот се испарува во вакуум, заобиколувајќи на течна состојба. Овој метод го прави возможно да се зачува сите вкусот на природни кафе.