Почетна ферментира бесквасен леб рецепт

Леб без квасец ферментација - е позната на сите тенок Ерменскиот lavash, matzah или еврејски свежи парчиња crispbread. Квас за бесквасен леб, домашно зготвена, тоа подразбира реакција на ферментација, така што нема киселина бактерии не може да се направи дури и најкорисни за печење леб. Што тогаш е различна леб купи во продавница, од традиционалниот леб на домашна квас?

квас опции

Класик, прастара опции квас на бесквасен леб колку што е избор на леб, секој ден и празник. И во секој од рецептите се помири се уште има присуство на киселина, природен квасец, бидејќи тоа е единствениот предуслов за пораст и сјај на тестот.

Употребата на квас леб дома

Голема утеха за оние кои веруваат дека квасец - е штетно, е фактот дека контролата на процесот на активирање на бактерии расте во домот може да биде свој. Технологија на индустриското производство на суви и компримиран квасец не може да обезбеди внимание на секоја единица на производството. Тоа ќе биде чудно да бара од вработените и пекарски продавници на оние деконтаминираат работни области за уништување на патогените бактерии. Затоа, способноста да се заштитат од случајни луѓе и индустриски фактори - добра причина да се обиде во улогата на селото домаќинките од неодамнешното минато.

Штета леб домашна квас

Придобивки за дома квас леб бесквасен леб и тоа само по себе многу разбирливо, но ако некој од нив потенцијална штета? Како што се испостави, да, но ова се однесува само на негативниот аспект на лица со сериозни болести на гастроинтестиналниот тракт. Истото кисела средина формирана со енергични ферментација квасец, кој не дозволува да се смират во производот патогени штетен ефект врз оштетен дигестивниот систем, што предизвикува надуеност, металоиди.

Делумно неутрализирање на киселост без да влијае на развојот на корисни бактерии медиум може да биде, ставајќи месење тесто 1-2 часа. Лажици сода бикарбона.

Подготовка на пченица 'рж квас

Инаку, целата пченица бесквасен леб да квас наречен "вечен", бидејќи повеќе од една година може да се служат со навремено тегла хранење покриени со крпа со мирисна содржини. Со можност за мешање 'ржано брашно и пченица терминот "животот" на квасецот на намалена, но ако бербата на долг рок не е планирано, оваа опција ќе резултира со богата и комплексна арома.

Во половина литар тегла во која се става 1 лажица масло. лажица 'рж и пченица брашно од првата или второ одделение. Фрлаат тенка прилив на вода, се меша со кашеста маса, слично како во конзистентноста на течни крем. Сега, вие само треба да ги покрие крпа банка памук во еден слој, а вие може да се очекува.

Не треба да се мешаат со ферментација пијалак - за производство на разредување на компонентите подготвени да се стави квасец, и да предизвика зголемување на ферментација на шеќер или мед, а потоа - на брашно. Во квасецот на Бесквасници, 'рж или било која друга форма погодна само медиум на хранливи материи, и живи бактерии присутни во брашно или пад од воздух, да се заврши процесот на своја сопствена.

На следниот ден на конзерви се појавува кисело мирис карактеристика, а неговата содржина се задоволни и меурчиња кислород се зголемува речиси на половина. Откако тоа се случи, повторно да интервенира во два вида на брашно, овој пат за 3 суп.л-патки. лажица секоја од нив. Една нова фаза на ферментација да се достигне врвот активност за 2-3 часа, а тоа ќе значи дека стартер на бесквасен леб е подготвена.

Подготовка на квас 'рж

'Рж квас рецепт за бесквасен леб - е опција која се користи за да се направи леб манастир, познат по своите долгорочно чување и мекост. Вистински леб, за осуда на локалните пекари, треба да бидат подготвени на петдневната ферментира, но, исто така, по завршени ролна е отстранета од печката, не ја сече на маса, и завиткан во крпа и чист "приход" уште еден ден. Додека викане на кората на звук лебот слушаа и кога сечење маса парче не е полн со трошки - само под овие услови, лебот може да се смета за вистина.

Како да се готви стартер за бесквасен леб, кој ги исполнува сите овие барања? Прво, со користење на прочистен или не варени и да ја брани вода, која е неопходна за да се раствори 100 g на 'ржано брашно со просечна дебелина на крем масти. Салфетка за покривање на тегла со квас, претходно навлажнета, а потоа покриени со чист сад и во топлина.

На вториот ден од нормална појава на меурчиња - тие не можат да бидат многу многу, но во секој случај стартер обновуваат уште 100 грама 'ржано брашно и мала количина на вода за да се задржи истата доследност.

На третиот ден на бесквасен леб да квас формирана минатата podsypaniem брашно (100 g), а последен пат тоа се чисти за еден ден. Утрото на петтиот ден основа на веќе може да се користи. Да го направите ова, вкупната количина на пена течност треба да се подели на два дела, а делот што остана во тегла, се покрива со газа здипли три пати и се стави во фрижидер, а одложено дел се користи за тестот.

Подготовка на квас на суво грозје

Половина чаша бело меко суво грозје треба да се водат во аван или со тркалање игла да се тркалаат на пакет да се скрши неговиот интегритет. Сподели грозје во длабок сад, истурете половина чаша вода, да се пополни иста количина на 'ржано брашно и сите добро промешајте 1 ч. Лажица природен мед. Смесата е дебели, тенки на тоа не е особено потребно.

Промена на тежина во стаклена тегла, покријте го со двоен слој газа и оставете на топло за еден ден. На вториот ден на ферментирани стартер вирус, со притискање на сите на течноста од грозје кашеста маса, и се става во слатка вода 4 лажици. лажици брашно и 'рж врвот млака вода пред пиење јогурт конзистентност.

На третиот ден, може да се користи за палење. Во половина од основите, кои ќе бидат депонирани во фрижидер, пополни уште 4 чл. лажици брашно, а потоа покриени со газа и чисти, а другата половина се користи за тестот.

Подготовка на сурова фермент на зрно

Ферментира жито подготвени во две верзии - во сурова форма и месо. Сурова квасец богата со живи бактерии, а вредноста на никнува жито што се чуваат во целост, но ферментира произведени од страна на вториот метод, трае подолго време.

Како да се направи квас за бесквасниот леб на пченка влажни метод? Прво што треба да одлучат каков вид на леб планирате да се пече - темно или бела боја. За темни 'ржан леб мора да се земе жито за бело - пченица. Можете да готви јадења во различни двете опции, а потоа ги користат, еден по еден, па дури и со мешање на едни со други.

Истурете во стаклена тегла 1 чаша пресели и добро измиени зрна и се тресат неколку пати да се влажни гранули од лепење заедно. За најдобри ртење е потребно да се организираме банка кондензат, за која капацитетот стави во кеса, врзи и чиста во топли за еден ден.

Следниот ден на пакетот се отстрани и да се испере повторно со жито трчање вода. Ако сите зрна се потечени и е дозволено да никне, може да се продолжи со подготовка на квасецот на - ако не, повторете ја постапката со пакетот и оставете го садот на топло за уште 6-8 часа. Потоа потечени зрна се шири во сад за миксер на средна брзина и издробени на пулпа - не мора да се постигне хомогеност.

длабок сад што резултира со кашеста маса во комбинација со 2 лажици. лажици излупени 'ржано брашно и 1 ч. лажица мед, се префрлат на тежина во тегла, покријте го со крпа и чиста за друг ден. Во мешавина на иднината дојде како во претходниот рецепт - дел отстранети во ладна, често се користи веднаш.

Подготовка тропски ферментира на жито

Пудинг рецепт за квас бесквасен леб од жито делумно повторува погоре - germinated жито е бланширан, се меша со брашно и мед, но потоа повторно се разредат со малку вода до дебел павлака и го стави на мал оган за 25 минути. Смесата се лади, завиткана во крпа суд, а потоа поделени во половина.

Готвење ориз квасец

Сликата може да се користи како еден (не-Параболоид) и шега. 100 гр пченка исплакнат под млаз вода и се ставаат во тегла. Пополнете до 150 ml од истата малку загреана вода, додадете 1 ч. Лажица (со слајд) шеќер и извадете го садот се покрива со крпа во темна ладно место за три дена.

Во вечерните часови на третиот ден да додадете квасец членот 1.5. лажици бело брашно од пченица и 0,5 ул. лажици шеќер. На четвртиот ден се меша со пена маса и разредете со 100 мл загреана вода, по заспијам 1 лажица масло. l. брашно.

На петтиот ден стартер вирус, внимателно притискање преку cheesecloth, додадете 1 ч. Лажиче шеќер и половина чаша брашно. По 4 Часа може да се користи квас. Тоа е со ова квасец ориз се речиси cherstveyuschie бухти, повеќето бујна палачинки и слатки колачи.

Подготовка на квасец во конуси хоп

Спротивно на популарното верување, дека превирање на шишарките се "пијани", како рамка не се разликува од оние што веќе се опишани квас рецепти за бесквасен леб. Некои дел на етил алкохол од страна на ферментација навистина се издвојува, но топлина третираат супстанција исчезнува, оставајќи никаква трага.

Во вечерните часови, се прелива во термос 1 лажица масло. лажица шишарките запарвам нивните чаша врела вода и се остава на тинктура во затворен термос во текот на ноќта. Следниот ден течноста мозоци во стакло 2-литарски тегла, за да влезат во една статија. лажица природен мед, се промешува интензивно сите, постепено да заспијам 'ржано брашно, донесе образувам на просечната густина на крем масти. Банка се покрива со газа и да ги отстрани топлина.

Во утринските часови ќе биде можно да се напомене Марк пена на квас и непријатен мирис од банките - тоа е нормално. Да се интервенира во масата на уште 2-3 лажици. лажици брашно и повторно ќе замине за еден ден. На четвртиот ден од постапката е комплицирана со додавање на podteplennoy вода - тоа мора да биде да се прелива најмалку половина од обемот на вкупната смеса, а потоа се згусне со брашно, се враќа низа на поранешниот конзистентност. Петти ден - се повторува на сите активности на 4-от ден.

Конечно, на шестиот ден, најдолго квасецот се смета за завршена, и тоа може да се користи.

Подготовка на тестото на почетната квас

Opara им помага на млечна киселина бактерии влезе во полна сила, активен, па подготовка на домашен леб тесто без тоа е невозможно. Ако постојано се фокусира на тежината на влажни компримиран квасец, а потоа на парче 40 g замена 1 чаша готови квас. Тоа е слично на износот на квас 3 часа. Instantons лажици сув квасец.

За подготовка на квас сунѓер полна чаша се става во широк сад, масата на разреден со 400 мл загреана вода и да започне мали порции podseivat брашно, обидувајќи се да не се пропушти моментот кога тестото почнува да личи павлака. Потоа садот е покриена и отстранети во топлина за 8-10 часа.

Леб на почетната квас

Во текот на ноќта неколку пати тесто се крева и паѓа - стекнување на сила. Месење на тесто треба да се забележи дека 'ржан леб, се разбира, корисни, но тоа е многу "потешко", а понекогаш не може да биде целосно печени. Затоа, 20-30% 'ржано брашно пред да додадете на сунѓер, пожелно е да се замени иста количина на пченица, на првата или второ одделение.

Исто така во чашата е потребно да се поврзе 100 ml топла вода за 1 час. Лажица сол и 1 лажица масло. лажица шеќер или мед. Кога шеќерот се раствора, смесата се става во пијалак и замеси и со дрвена лажица. Сега тоа беше крајот на фантазијата - во иднина тестото, можете да додадете било зачини по вкус, ореви, сусамово семе, трици, овес, семиња, никнува жито. Употребата на бесквасен леб да квас што го задржува своите својства во речиси секој кулинарски експерименти. Бидете сигурни да се прелива тесто во иднина 3-5 уметност. лажици растително масло. Главната работа, тогаш се е во ред и се меша директно во сад кваси брашно подготвени.

Почнуваме тесто

За тестото на живеење квасец не се каже - мачкам неговата "наново". Великодушно разбуди маса со брашно, се шири на тоа сите лепливи хетерогена маса во насока на стрелките на часовникот со две раце почнува да тече во него, Promin, а потоа повторно формирање на топката. не треба да oversaturate брашно тестото - тоа треба да престане да се држиме за раце, но не повеќе.

Формирање на заедничка леб се случува така - да земе топката во своите раце и во текот на целиот периметар дент тестото во внатрешноста на топката - ќе резултира во хемисферата, да се стави во подмачкана тава. Сега иднината на лебот треба да биде околу два часа за да се застане на топлина.

Откако рерната загрева малку, на долната решетка, поблиску до задниот ѕид, тоа е потребно да се стави една чаша вода. Потоа затворете ја вратата и почекајте додека рерната се загрева до 230 ⁰ С.

Кога лебот е во рерна, темпиран 40 минути, тогаш тоа е можно да се обиде да ја процени подготвеноста на дрвена кама.

Подготовка на бесквасен леб да квас во производител на леб, ќе те спаси од долгата процедура на поставување на тестото и да се мие многу дополнителни омилени јадења и леб рецепти благодарение на паметен уред, можете да се обидете со голема разновидност.