Фабрика за преработка на месо како сопствен бизнис

Месото и месните производи се присутни во исхраната на некое лице, освен ако тој не е убеден вегетаријанец. Квалитетното месо, за жал, не е достапно за секого, а производите од месо и пилешкото месо се на маса во секое семејство. Особено кога сметате дека месото е главен извор на протеини што се потребни од страна на човечкото тело.

Видови погони за преработка на месо

Класификацијата на претпријатија за преработка на месо е поврзана со капацитетите за производство, технолошкиот циклус и распоредот. Процесирајте го месото во кланиците, живината и преработките за месо, погоните за преработка на месо.

Постојат големи претпријатија за преработка на месо кои произведуваат 30-55 илјади тони месо и производи од месо годишно. Средните претпријатија се сметаат за способни за преработка од 12 тони месо годишно. И, најпосле, претпријатијата од две категории се сметаат за мали: оние кои произведуваат 5-12 илјади тони годишно, и претпријатија со продуктивност помала од 5 тони годишно.

Со оглед на тоа што секогаш се бараат производи од високо квалитетни месни производи, бројот на мали и средни претпријатија се зголемува, а производителите почнаа да произведуваат опрема за претпријатија за преработка на месо од модуларен тип на различни капацитети, на кои може да се спроведе целосен циклус на преработка на месо и производство на месо.

Структура на претпријатие за преработка на месо

На големо претпријатие за преработка на месо, всушност, фабриката за преработка на месо е една од врските во синџирот. Сè уште вклучува бројни единици за добиток и негово колење. Нивните квадрати се дизајнирани да содржат толку многу животни од колење, што е доволно за непречено функционирање на претпријатието. Бидејќи постојат санитарни норми во кои се дефинирани растојанијата помеѓу сточарската фарма, кланицата, одделот за карантин и главните продавници на претпријатието, магацинот на готовите добра и живеалиштата, таквите претпријатија обично бараат големи површини и се наоѓаат надвор од градот.

Главните продавници на фабриката за преработка на месо вклучуваат примарни преработувачки продавници, нус-производи, технички суровини и многу други, во кои, на крајот, се добива месо, поделени на полу-трупови, излупени нус-производи, кишсири и кожи.

Но, работилницата за производство на полупроизводи, колбаси и конзервирано месо може да се распредели на поединечни растенија, ако, се разбира, претпријатието е големо.

Како по правило, за практичноста на технолошкото движење на суровините, сите продавници од главното производство се лоцирани во една катна зграда, каде што процесот на преработка почнува на горните катови, а преработените суровини постепено се спуштаат, преминуваат од една фаза на технолошкиот процес во друг.

Фабрика за преработка на месо со клуч-клуч

За мали и средни претпријатија, процесот на организирање на фабрика за мини-фабрика или фабрика за преработка на месо не значи само купување на сета неопходна опрема, туку и парцела (ако се работи за целосен циклус), простории, комуникации, документација за лиценцирање, шеми на технолошки процеси.

Можете да се организирате, а можете да купите модуларен погон за преработка на месо, избирајќи целосна или делумна обработка на секое месо од домашни животни и живина, како и видот на финалниот производ.

Во модуларната работилница за месо, опремата е составена во еден единствен технолошки синџир. Не само опрема, туку и сите внатрешни и надворешни делови се изведуваат од висококвалитетни материјали. Секоја таква постројка за преработка на месо (слика погоре - тешко е да се поверува дека претпријатието за преработка на месо е прикажано) е опремено со системи за ладна и топла вода, канализација, греење, напојување, системи за вентилација и климатизација. Тоа значи дека важни чекори во координацијата на производството со санитарно-епидемиолошките услуги и изготвувањето на технички проект се одвиваат заедно со стекнување на модуларна работилница. Останува само да се избере и формализира земјата, персоналот и продажбата на готови производи.

Избор на простор за обработка на месо простории

Во малите бизниси, работилницата за преработка на месо најчесто е поврзана со производство на пушени деликатеси и колбаси од месо, иако конечниот производ може да биде месо на коската (тело, шунка, чорба, ребра, супи), полупроизводи од природно месо (azu, befstrogan, shish kebab) Сецкани месо (стекови, ќофтиња, котлети, кнедли). Колбас производи се варени и полу-чадени колбаси, колбаси, колбаси.

Не е дозволено да се организира такво производство во живеалишта, дури и ако процесот започнува со сечење на половина трупци без колење на добитокот. Мал бизнис е производство на готови производи до еден тон дневно. Просториите за такво производство треба да бидат мали - околу триста квадратни метри. Практично во секој град, можете да најдете просторија од таков простор, каде претходно постоеше производство на храна.

Изборот на просториите зависи од видот на финалниот производ, поточно, на пазарот за неговата продажба. Со голем хотел или мрежа на продавници, можно е да се организираат работилница за месо. Мини-фабрика за обработка на месо реагира флексибилно на промена на побарувачката и полесно асимилира нови видови производи, може да работи на посебни нарачки.

Опрема за преработка на месо

Задолжителна опрема за секоја продавница за преработка на месо се комори за ладење, кои мора да бидат најмалку два: за суровини и готови производи.

Ако зборуваме за правење колбаси, тогаш сетот на опрема се состои од неколку последователно наредени елементи. За да се пресечат трупови, се користат специјални ножеви и потребна е табела за склопување на која се одвива овој процес.

Електрична мелница (горна) - главен уред за правење мелено месо, кое потоа се меша и солени во миксер за мелено месо. При мали количини на производство за пакување на колбаси во капакот се користат специјални прскалки на мелница за месо. Но, обично се користи шприц за оваа постапка.

За подготовка на мало мелено месо со хомогена структура, од која се прават варени колбаси од највисок степен и паштети, се користи секач. Ако има намера да произведува само колбаси, таквата опрема не е потребна.

За сушење, печење, колбаси за готвење и пушење можете да купите универзална рерна со генератор на чад.

Производителите на опрема, и странски и домашни, на пазарот денес, многу во голем ценовен опсег, се карактеризира со степенот на автоматизација, дизајн, сервисни способности и материјал, како санитарни стандарди, целата опрема мора да биде изработена од нерѓосувачки челик или алуминиум за храна.

Персоналот на продавница за преработка на месо

Мала работилница за преработка на месо бара само неколку лица од производствен персонал. Пред сè, како и во секое производство, мора да има технолог. Тој не само што го следи процесот на производство и квалитетот на суровините и финалните производи, туку и развива рецепти, ги пресметува производите.

Потребни се нужни опрема за опрема, која може да комбинира неколку функции во зависност од вчитувањето на опремата.

Покрај тоа, работилницата мора да има почиста (или почиста) производствени капацитети, магацин или подигнувач и менаџери за набавка на суровини и продажба на готови производи.