Како да се направи примарна преработка на зеленчук?

Примарен готвење на зеленчук - постапка која мора да се соочи со лицето со каква било поврзаност со готвење.

Општи препораки

Секој фатен во кујната на производот пред да се користи за готвење, не заборавајте да се pretreated. Ова исто така важи и за зеленчук. Примарна преработка на зеленчук и печурки се спроведува како нежно што е можно повеќе и внимателно.

Кастрене излупени треба да биде кога доволно зеленчук и суви раце. Треба да се обезбеди темелно отстранување на оштетените области.

Веднаш по третманот на секој зеленчук треба да биде ставен на сечење одбор, и во кујна, кои истури ладна вода.

Примарна преработка на зеленчук дома и во системот на јавните угостителски вклучува неколку фази: сортирање, миење, чистење и сечење.

вид зеленчук

Овој чекор е наменета за отстранување на гнили означени модринки случаи на странски објекти и, покрај тоа, со зеленчук и печурки се подредени врз основа на големината и квалитетот.

Примарна преработка на зеленчук, подредени по квалитет доволен за да се правилно користење на секоја сорта. На пример, горчлив сорти на кромид се користи при подготвувањето на првиот и вториот курсеви, слатка сорти на исти тоа е подобро да се користи на зелена салата, сос или гарнир за ладни јадења.

Зрел и со силен домати се користи во салати, од стуткани и презрее направи пире од домати и зелени погодна за солење, тие исто така може да се остави за понатамошно зреење.

Подреди по големина помага да попрецизно се спроведе процесот, бидејќи периодот на подготовка на различни димензии производи во случај на термичка обработка е поинаква.

Сортирање големината на коренот култури ја намалува количината на отпад за механизирана чистење. Ако зеленчук не се решат, отпадот е многу повеќе. Тоа е затоа што во голем корен зеленчук со кора заробени значаен дел од клубенот, што е за јадење.

Нормално, сортирање е направено со рака, само механички сита и тапани може да се користи за компири.

Се мијат и чистат

Почетна преработка на зеленчук мора да ги вклучува нивните мијат со ладна вода да се отстрани нечистотијата. Овој чекор е неопходен за да се обезбеди усогласеност со здравствени и хигиенски стандарди во текот на процесот на производство.

Темелно миење на компири за да се спречи оштетување на цврст дел хелиум дискот на нож за лупење компир. Отпад се добро измиени компири овозможи да се добие висок квалитет на скроб.

Зелени кромид, спанаќ, зелена салата, магдонос, cilantro, и слично, по избришани дел и корени гнили се намалува во сад со ладна вода за половина час otmokaniya се придржува до зелена земја и песок.

Потоа Зелените се измие со многу вода, која е донесена по стапка од 10 литри по килограм производ. Водата беше сменет три пати.
Во индустриско опкружување за миење домати, модар патлиџан, краставици и тикви се применуваат посебни корпа или сито.

Примарна преработка на зеленчук во третата фаза вклучува чистење.

За компири во системот на јавните угостителство обезбедува компири лупење. Кога тие се користат излупени клубени остане со очи кои треба да се скрати за користење на нож флејта.

Рачно чистење на компири е да се користи само еден нож.
При рачно чистење млад компир тоа се става во сад со вода, кожата се излупени исклучи тоа се должи на ротациона движење на дрвена лопатка. Останатите кожата е исечените на рака со нож.

На зелка, црвена и Савој зелка се намали од стебленца и распаднати лисја се загадени или извалкани површини. Ако се готви храна со користење на зелка лист целата зелка рачката се намали, така што листот останаа непроменети. Ако зелка е дизајниран за понатамошно режење главата се сече на 2-4 парчиња, а потоа и во склопот намали стебленца.

Примарен третман: зеленчук Резба

За да се заврши прехранбени производи атрактивен изглед, а во текот на термичка обработка на парчиња беа подготвени во исто време, тие мора да имаат иста форма и дебелина.

Режење постојат специјални машини, но во мали количини на зеленчук се намали со рака.

Парчиња може да биде во форма на парчиња, парчиња, коцки, стапчиња, ленти или парчиња.

А пософистициран режење е направено за да се направи на парчиња зеленчук барел во облик на круша, цилиндар, топка, чешел, ореви, чипс, спирала.

Работа со печурки

Подготвителни работи со печурки, како и примарна преработка на зеленчук, е поделена во одредени фази.

Прво, мора да се отстранат местата погодени од црви. На нозете се сечат по должина и се става заедно со капи за неколку часа во карлицата, кој е исполнет со солена вода да се ослободи од живи ларви.

Кога печурките се добро измиени, тие можат да бидат подготвени.

За да се спречи оцрнуваат габи во процесот на чистење, тие се потопуваат во ладна вода со оцет.