Колбас "фински": состав, GOST. Преработка на месо растенија "Ostankino"

Фразата "колбас" фински "сигурно предизвикува блага носталгија за голем број од жителите на поранешниот Советски Сојуз.

Советскиот посакувана производ

Во осумдесеттите години од минатиот век, најголемиот дел од жителите на Советскиот Сојуз бил поврзан среќа со некоја атрибути, што подразбира присуство на лице за да се постигне одреден степен на благосостојба.

Една од овие атрибути, се разбира, беше колбас "фински", чие присуство на маса зборуваше за просперитет во семејството. Тоа секогаш се обидел да се резервира на фестивалот: Први мај, Нова Година, прославата на семејството, и така натаму.

Во тоа време, овој вид на колбас произведен во Финска беше многу висок квалитет и беше скапо. Сепак, имајќи ги предвид посебните односи со оваа земја, трговски претставници на Советскиот Сојуз успеа да се здобијат со колбаси, цената на која беше совршено прифатливи. Набавките го направи во големи количини одеднаш за целиот период од пет години.

историски информации

Колбас во светот наречен гурманските сорти на сува пушеле колбас, за производство на која користи говедско, свинско, коњско месо или зајак.

Терминот е донесена во лексиконот на германското говорно подрачје Швајцарија. Таков збор на италијански или француски јазик се преведува како "мозокот".

Пред околу пет века милански трговци збор zervelada наречен колбас месо.

Во најраните рецепти за своето производство со користење на свинско месо, сланина, сирење со додавање на егзотични зачини: цимет, ѓумбир, морско оревче, каранфилче.

Швајцарски корени cervelat

Денес, Швајцарија колбас има слава и углед во светот. Таа се разликува заоблени форма, одреден дијаметар на школка, која е направена од најдобрите цревата говедата. Бразилецот бикови се сметаат за идеални како што им овозможи на стомакот да се дојде до најдобрите пушеле производи, што кожата е совршено крцкави на забите.

Овој производ е во Швајцарија се смета за "симбол на националниот идентитет", може да се најде во листата на гастрономското наследство на оваа земја. За производство користење на вода, зачини, сланина, cracklings и говедско месо. Се верува дека тој имал оригинален "совршена криви форма" и вкус, наречен "пушеле во умерени количини."

Ова е традиционален оброк за време на карневалот "Fastnaht" засекогаш слезе во швајцарски фолклор.

Колбас "фински" од страна на советските стандарди

Во Советскиот Сојуз ослободување на било кој производ е строго регулирана. технолошкиот процес на производство, а потоа се продаваат на готовиот производ, мора да се тестираат.

Според Советскиот стандард cervelat (GOST 16.290-86) мораше да биде една четвртина од говедско месо (врвот одделение), една четвртина - свинско месо (посно дел) и половина од масните делови на свинско месо, на пример, може да се користи свинско филе.

Покрај тоа, формулацијата вклучени зачини сет се состои од соли на натриум нитрит, шеќер, земјата црн пипер или бели, земјата морско оревче или кардамом.

На школка е направена сува, еластична, силна и без плоча мувла. Таа мораше да се придржуваат на месо.

Со сечење леб на колбаси, може да се види дека има еднаква боја во центарот и на рабовите, во близина на школка. Колбас имаше еластична конзистентност дефинитивно беше цврста, а не лабава. Не сива дамки или нечистотија раски на намалување не треба да биде.

GOST предвидениот рок на траење на овој вид на колбас - во рок од триесет дена, во зависност од температурата: не помалку од нула и не повеќе од плус четири степени Целзиусови. Така на амбиентниот воздух треба да има релативна влажност од 75 до 78 проценти.

денес колбаси

Денес, главниот купувач за колбаси маси - се готви и пушеле колбас со сигурни висок квалитет.

По распадот на Советскиот Сојуз во Русија, некои производители почнаа да произведуваат видови на колбаси рецепт за колбаси, на пример, "Ostankino", месото е познат по неговиот углед, се уште произведува различни успешно.

Вреди да се одбележи дека некои производители на колбаси понекогаш одат на трик, тие не ја откриле веднаш се произведуваат различни варен и пушеле колбас, еден со името на "колбас", друг - "Servelat финскиот" и така натаму. Обично тоа е само маркетинг трик, бидејќи суштината на колбас не е засегната.

Сите овие видови на варен пушеле колбас, малку различни во својот состав.
Cervelat посебни карактеристики - присуство на ситно-грануларен, сладок вкус и добар вкус.

Во април оваа година, "Прв канал" централна телевизија во "тест купувања" го истражува различни видови на варени пушеле колбаси од различни производители. Меѓу другите студирал колбас "фински" ( "Ostankino"), која се покажа како добра.

Во процесот на пренос се чувствува како обичен потрошувачите и професионални експерти, но никој не посочи на секоја сличност помеѓу актуелниот примерок со "фински" колбас на Советскиот период.

Единственото нешто што беше најавено е желба да се види овој производ во масти парчиња на не повеќе од три милиметри.

За рецепт

Денес, различни производители може значително да се промени формулацијата на производи, во согласност со спецификациите одобрени за нив.

На пример, "фински saveloy супериорни", издаден на фабриката Grodno месо се состои од свинско, говедско месо, сланина страна, јодизирана маса сол, нитрит curing- миксови и адитиви во храната.

Се наоѓа во предградието на градот "Друштвото Mortadel" произведува "фински колбаси", чиј состав е поинаква од погоре. Исто говедско и свинско месо сало, во нив се на протеини во исхраната на животните, сува млеко, сол, скроб, зачини и билки.

Тамбов преработка на месо компанија ООО "Zhupikov" во производството на сорти на колбас се додаваат на говедско, свинско месо и сланина во собата на сува млеко, сол, шеќер и природни зачини.

Осврти за "фински" колбас месо фабрика "Ostankino"

На интернет сајтови многу осврти за овој производ. Тоа е забележано дека цената е доволно висока, но тоа е сосема оправдано, бидејќи употребата на тоа во храната дава задоволство.

Зборуваат позитивно за овој вид на колбас со жолти логото "Ostankino". Месо пакување фабрика, која има своја историја. Нејзините производи се секогаш на побарувачката од страна на повеќето софистицирани потрошувачите.

Овој вид на колбаси со светло-кафеава шкурка има пријатен мирис. Многу импресивно и атрактивен изглед исечени. Зачини се додаваат во доволна количина за да се измери. Сите непотребни нечистотии не се чувствува.

Составот, во прилог на говедско месо, има свинско месо, масти е присутна во форма на добро-бланширан парчиња.

Интересно е, лебот се продаваат cervelat грама тежина на сто килограми помалку, па потсвесно се чини дека вредноста на производот - помалку.