Пастеризација на млекото дома

Пастеризација технологија производи именуван во чест на францускиот микробиолог Луј Pastera, кој живеел кон крајот на деветнаесеттиот век. Нејзината суштина лежи во конзистентноста производи единствено греење течност, што доведува до деконтаминација од разни микроорганизми. Тоа е можно да се зголеми рокот на траење на производите. на почетокот технологија дизајнирана за пиво и вино.

Широката употреба на овој метод на конзервација во преработка на млечни производи. Пастеризирање на млеко - процесот на загревање на температура блиска до вриење, и уништување на патогените микроорганизми без промена на основните својства - мирис, текстура и вкус.

Главната цел на пастеризација на млекото - спречување на нејзиното предвремено закиселување, кои предизвикуваат бактерии на млечната киселина и репродукција на Escherichia coli и други микроорганизми.

Во индустриското производство за контрола на пастеризација ефикасно ги користи реакција на фосфатаза. Кога реакција Се верува дека сите asporogenous патогени бактерии се убиени. на ефикасноста на процесите е висока само ако млекото веднаш по молзењето се лади до одредена температура и се чува на тоа, додека на пастеризација. За оваа посебна ладење тенкови се користат на сточарски фарми.

Во пракса, пастеризација на млекото може да се врши во три различни начини.

Континуирано пастеризација - млеко се загрева до температура од 65 степени и се одржува во оваа држава за еден час.

Краток пастеризација - греење се случува на 75 степени и обработката се прекинат по дваесет секунди.

Инстант млеко пастеризација - на греење на температура од 85 степени - и веднаш ostuzhennoy. Ако е направена пастеризација на млекото веднаш го менува физички и хемиски својства на некои елементи, со што менува нејзиниот вкус.

Опрема за производство на млеко се користи само на индустриско ниво. Дома, условите за пастеризација може да се врши со помош на двојно котел. Прво треба да се стерилизираат садот во кој млеко, поставување ќе се чуваат тоа во обична рерна на околу сто степени околу дваесет минути. Или можете да го направите со конвенционалните методи со користење на пареа.

Понатаму, горниот дом е исполнет со млеко пароброд и термометар е поставена на таков начин што тоа не допира ѕидовите и на дното - вода. Млеко се става на температура од 65 степени, и се промешува постојано за триесет минути. Тоа е важно да се обезбеди дека температурата не се зголеми.

Ако млекото се загрева до 75 степени, дека пастеризација треба да се врши само за петнаесет минути. После тоа е потребно резервоарот млекото да се потопени во вода со мраз, се уште мешајќи, додека температурата паѓа до четири степени Целзиусови.

Потоа, млеко се става во стерилизирани сад, капак и се става во фрижидер. Како што не може да опстане за две недели дека тие се претвори кисело.