Предности и штети на заситени масни киселини

Оваа тема има стекнато својата популарност одамна - од тогаш, кога човештвото беше тешко да се залага за хармонија. Тоа е кога зборуваме за придобивките и опасностите од масти. Истражувачите се класифицирани врз основа на нивните хемиски формули врз основа на присуство на двојни врски. На присуството или отсуството на вториот го прави возможно да се одделат на масни киселини во две групи: заситени и незаситени.

На својствата на секој од нив, вели дека многу, и се верува дека првиот се однесува на корисни масти, но вториот не е. Недвосмислено потврди вистината на оваа констатација, или да се побие тоа е фундаментално погрешно. Секое физичко елемент има вредност за целосен развој на човекот. Со други зборови, обидете се да се разбере, она што е во корист и дали штетите од употребата на заситени масни киселини.

Карактеристики на хемиска формула

Ако се приближуваше во однос на нивната молекуларна структура, правилен чекор е да се побара помош од науката. Прво, да се потсетиме на хемија, ние се напомене дека масните киселини се инхерентно јаглеводородни соединенија и нивните атомска структура е формирана како синџир. Второ, фактот дека tetravalency на јаглеродни атоми. И на крајот на синџирот се поврзани со три честички водород и еден атом на јаглерод. Во средината на нивната опкружен со два атоми на јаглерод и водород. Како што можете да видите, на колото е целосно исполнет - не постои можност за поврзување на најмалку уште еден водороден честички.

Најдобро ја претставуваат заситени масни киселини со формулата. Оваа супстанца, чија молекула е јаглерод синџир во нивната хемиска структура за полесно да се други масти и содржи дури и бројот на јаглеродни атоми. Неговото име е изведено од заситени јаглеводороди систем со одредена должина на синџир. Формулата во општата форма:

CH3- (CH2) n-COOH

Некои својства на овие соединенија се карактеризира со индикатор како што е температурата на топење. Исто така, тие се поделени во видови: ниска молекуларна тежина и голема молекуларна тежина. Поранешниот имаат цврста конзистентност, вториот - течност, повисок моларна маса, толку е поголема стапката на температура на која тие се топат.

Заситени масни киселини се исто така наречен монобазен, се должи на фактот дека нивната структура нема двојни врски помеѓу соседни јаглеродни атоми. Ова води кон фактот дека нивната реактивност се намалува - човечкото тело е многу потешко да се подели, и затоа овој процес бара повеќе енергија.

карактеристични обележја

Најистакнатите претставник, а можеби најпознатиот на заситени масни киселини палмитинска киселина, или како што се нарекува, hexadecanoic. молекула Се состои од 16 јаглеродни атоми (C16: 0) и една двојна врска. Околу 30-35 проценти од него е содржан во човечки липиди. Ова е една од главните видови на гранични киселини во бактерии. Тоа е, исто така, присутни во животински масти и разни број на растенија, на пример, во озлогласениот палмино масло.

А голем број на јаглеродни атоми се карактеризира стеаринска и пајажинест заситени масни киселини, кои вклучуваат, соодветно, со формулата 18 и 20. Прво во големо количество во овца масти - тука може да биде до 30%, а тој е присутен во растителни масла - околу 10%. Пајажинест, или - во согласност со систематски име - eicosanoic содржани во крем и масло од кикирики.

Сите од овие супстанции се високо-молекуларни соединенија и цврсти во својата конзистентност.

"Заситени" производи

Денес без нив е тешко да се замисли модерна кујна. Ограничување масни киселини се наоѓаат во храна и животинско и растително потекло. Сепак, за споредба на содржината во двете групи, треба да се забележи дека поголем процент од нив во првиот случај отколку во секунда.

На листата на производи кои содржат голема количина на заситени масти вклучуваат сите месни производи: свинско, говедско, јагнешко месо и различни видови на птици. Група на млечни производи, исто така може да се пофали на присуство на: сладолед, павлака, путер, тука е можно да се носат млеко себе. Исто така, ограничувањето на масти се наоѓаат во некои типови на растителни масла: дланка и кокос.

А малку на вештачки производ

Групата на заситени масни киселини и вклучуваат како "достигнување" на модерниот прехранбената индустрија, како транс масти. Изготвено од хидрогенација на растителни масла. Суштината на процес е тоа што течност растително масло под притисок и на температура до 200 степени се подложени на гасовитиот активни водород. Резултатот е нов производ - хидрогенизирани има криво молекуларна структура тип. Во природната средина од овој вид не постои поврзаност. Целта на оваа трансформација е насочена не само во корист на здравјето на луѓето, и е предизвикан од желбата да се добие "удобно" солидна производ, кој го подобрува вкусот, со добра текстура и долг рок на траење.

Улогата на заситени масни киселини во функционирањето на човечкото тело

Биолошки функции доделен на овие соединенија се состојат да обезбеди на телото со енергија. Зеленчук нивните претставници се суровина се користи од страна на телото за да се формира клеточните мембрани, како и изворот на биолошки супстанции се активно вклучени во регулирањето на процеси ткиво. Ова е особено точно се должи на зголемен во последните години, ризикот од формирање на малигни тумори. Заситени масни киселини се вклучени во синтезата на хормоните, витамини и асимилација на различни елементи во трагови. Намалување на потрошувачката негативно може да влијае на здравјето на луѓето, бидејќи тие се вклучени во производството на тестостерон.

Корист или штета на заситени масти

Прашањето за нивните опасности се уште е отворена, бидејќи директна врска со појавата на болеста се идентификувани. Сепак, постои претпоставка дека прекумерната употреба го зголемува ризикот од голем број на опасни болести.

Што може да се каже во одбрана на масни киселини

доволно долго заситени производи "обвинет за вмешаност во" да се зголеми нивото на лошиот холестерол во крвта. Модерни диететика исполнети нивните наод дека присуството во месото на палмитинска киселина и стеаринска во млечни производи е само по себе во никој случај не се гледа на евиденција на "штетни" холестерол. Виновникот за негово зголемување се пронајдени јаглехидрати. Иако нивната ниска содржина на масни киселини не претставуваат никаква штета.

Констатирано е дека намалувањето на внесот на јаглени хидрати, а зголемување на количината на потрошената "заситени производ", таму е дури и мало зголемување на нивото на "добриот" холестерол, што укажува на нивната корисност.

Треба да се напомене дека во одредена фаза од животот на овој вид на заситени масни киселини, станува задолжително. Познато е дека мајчиното млеко е богато со нив и да се негува за новороденче. Затоа, за децата и лицата со ослабен здравјето на употребата на овие производи може да донесе бенефиции.

Во некои случаи, тие може да наштети

Ако на дневниот внес на јаглехидрати е повеќе од 4 грама на килограм телесна тежина, тоа може да се смета за негативно влијание врз здравјето на заситени масни киселини. Примери за овој факт: палмитинска киселина, која се наоѓа во месото предизвикува намалување на инсулинската активност, стеаринска киселина, присутна во млечни производи активно придонесува кон формирањето на поткожни масти депозити, и негативен ефект врз кардиоваскуларниот систем.

Еве, тоа може да се заклучи дека зголемувањето на јаглени хидрати доза е во состојба да се преведе на "богати" производи во категоријата на нездраво.

Вкусни здравствена закана

Карактеризирање "во продукција на природата" заситени масни киселини, штета што не е докажано, ние исто така треба да се запамети за вештачки - хидрогенизирани, добиени со присилното сатурација растителни масти со водород.

Ова треба да вклучува маргарин, кој во голема мера се должи на неговата ниска цена, тоа е нашироко се користи: во производство на различни кондиторски производи, сите видови на полу-готови и во места угостителство за готвење. Со користење на овој производ и неговите деривати ништо добро не може да се смета за здравјето. Покрај тоа, таа предизвикува сериозни болести како што се дијабетес, рак, коронарна срцева болест, васкуларна оклузија.