Процесот на проток Дијаграм слаткарски: Детали

Кондиторски производи, во зависност од суровината од која се направени, се шеќер и брашно. Шема процес во секој случај се разликува. Шеќер сметаат за производи како што се желеа, карамел, чоколадо, бонбони, тврд карамел, желе грав, брашно - сите производи кои содржат брашно: вафли, бисквити, колачи и така натаму.

фази на производство

Различни видови на кондиторските производи произведени од страна на посебни технолошки шеми. Но, на сите операции на процесот може да се сумира во три фази:

• подготовка;
• основни;
• конечна.

Во подготвителна фаза, важна улога играат стабилно снабдување на суровини и процесот на производство се неопходни компоненти. Во оваа фаза, на суровина е примена и подготвени за зачувување, а потоа подготвени за производство. Сите работи се изведуваат на главната фаза на постапката, во која кондиторски маса, леани производи, обработени површина. На главната сцена, одвитка готовиот производ. Во завршна фаза, од дизајнот на производот добиен во пакетот.

Како на пекарата

Работа продавница тесто е изградена на истото коло, со што може да дејствува како самостојна единица или може да биде дел од една голема производство на храна. Тука се производство на различни прехранбени производи. Секоја работилница се состои од единици, од кои секоја врши своите функции во месење на тесто се меша, кои се доставени до testorazdelki департментот, тогаш печење и декорација. Секој слаткарница е изградена во таков начин што на простории се во редоследот по кој сите операции на работното место.

креирање на печење

производство работа слатки се базира врз основа на пријавите кои се примени од страна на потрошувачите. Во согласност со овие пресметани саканата количина на суровини кои се чуваат правилно во посебни ладење кабинети. Во првиот чекор во процесот на работа започнува со подготовка продавница производи, ракување со јајца и вовлекува брашно. Ова е направено со посебно миење бањи и маса производство. Sifter отстранува механички нечистотии од брашно, што го прави лабава, за колачи беа со добар квалитет.

месење тесто се врши во месење машина која брзо и ефикасно kneads квасец, свежи или сладкиш од маслено тесто тесто. Користење планетарен миксер за производство на протеински создадена воздух, течен квасец или меки сладкиш од маслено тесто тесто, шлаг, суфлеа, желеа. Ако сакате производство на лиснато тесто, со користење на sheeter тесто.

Сечење, обликување и печење

Следно, процесот на работа вклучува сечење и обликување кондиторски производи. Ова е направено во посебна единица, која обезбедува простор за сечење на различен тест. Издувам и shortcrust тесто се сече и моделирани да фрижидер кабинети, бидејќи овие видови на тестови треба да се лади во подготовка. Лиен статии, формирана од песок, бисквит, лиснати теста, само отидете на тестото на состојба и се пече.

Полу-готови производи подложени на термички третман за подготвеност, и овој чекор - можеби најважниот во целиот процес flowsheet. Секој тип слаткарници е создадена на одредена температура и времетраењето на термичкиот третман што е потребно да се почитуваат. Печење се врши во специјални палети од Бејкер камери 2-4. На крајот на печење колачи подготвени да одат ostyvochnoe оддел, каде што се лади.

Изработка на торти и колачи

процес шема вклучува регистрација и слатки. Ова е направено во посебен производство сајт, каде што колачи се изложени на сечење, импрегнација, подмачкување и декорација. Flowsheet бараат опрема од посебен дел опрема и ладење маси миксери кои варени слатки сирупи и се подготвени крем. Како резултат на производи се испраќаат на складирање: Производите со пополнување овошје и крем се чуваат во фрижидер, каде што температурата е 6-8 степени.

производство на чоколадо

Кондиторски чоколадо спроведена од какао алкохол и какао путер. На адитиви што се користат шеќер во прав, млеко или крем, емулгатори, навртки и различни вкусови. Фази на производство чоколадо како што следува:

• обработени зрна какао за производство на какао производи;
• подготовка на маса чоколадо и полнење;
• чоколадо калапи;
• Чоколадата е преполна.

Во производството на чоколадо производ какао грав се чистат и се подредени по големина со користење на специјална опрема. Одбрани производи се испраќаат на термичка обработка - неопходно да се отстрани влагата и да се подобри вкусот на грав. Прочистен и ладење грав се поразени со специјална машина, на школка и микроб се одвоени. Како резултат на какао фракции се користат за производство на различни видови на чоколадо. Имајте на ум дека повисоките одделенија се чоколаден десерт од големи грав (6-8 мм).

производство карамел

Производството на слаткарски врши со додавање на карамел масовно полнење или без. Изработка на карамел производи изработени од гранулиран шеќер и меласа со додавање на бои, различни пломби, масти, млечни производи. Од технички аспект, процесот се состои од неколку фази:

1. Подготовка карамел сируп. Нејзината содржина на влага не смее да надмине 16%.
2. Излегува карамел маса.
3. Подгответе се за полнење.
4. Карамел калапи и ладење.
5. Врши амбалажа, пакување и пакување производи произведени.

Сирупи се подготвени непрекинато или batchwise. Во секој олицетворение тоа е подложен на вриење карамел масовно влажност достигнувајќи максимум од 3%. Во овој случај, индексот на тежина ќе биде во аморфна состојба.

производство на бел слез

Проток дијаграм на процесот на производство на бел слез е приближно иста како и производството на други слатки. Прво подготвени суровини мешавина е подготвен рецепт, се добива врз основа на сируп и шеќерен сируп, сируп добива надвор, лиен, смесата се суши, стаклен, а потоа наредени.

Основниот процес во производството на кондиторски бел слез е формирање на пена. Што е создадена врз основа на пектин и желатинирање агенти. Формулација бел слез производи случува рушењето овошно пире меша со шеќер, меласа сируп и белка од јајце. Да се претвори меки маса, процентот на цврсти материи во смесата треба да биде 59%. Сем сируп се готви во дигестор, каде што се сведува на содржина на цврсти материи до 85%.

Бел слез маса е шлаг да се ослободи до автомобилот, кој е преполн Rx дел од овошно пире, половина белка од јајце. 8-10 минути на разџагорени процес тогаш е додадена на вториот дел од протеин, агенси за желатинирање, бел слез маса за да се чука рамномерно. По готвењето масата е преку глава да zefirootsadochnuyu машина каде со депонирање бел слез формирана во хемисфери.

По калапи, бел слез е испратена до vystoyku и сушење, подготвени за домување изложени застаклување. Организација на процесот се претпоставува дека на готови производи се отстрани рачно од интернет е спакуван и спакувани.

Изработка на тврд карамел

Ирис - бонбони млеко, за правење што употребата млеко, шеќер, сируп, масло, зачини и вкусови. Под висока температура (до 130 степени), шеќер и млечни протеини се мешаат со тоа се здобијат со темна боја и карактеристичен вкус. На конзистентноста и структурата на отворот може да биде карамел, т.е. цврсти и тврдо варени или tirage (ирис има чисто кристална структура).

Шема технолошкиот процес на подготовка на ирисот вклучува голем број на серија на операции: подготовка на суровини и подготовка мешавина на рецепт, врие зарадува маса, ладење, а потоа се формира ирисот. Мило ми слоеви маси се одржа под тркалање машина, по што тие се сечат во квадратни или правоаголни форми производ.

Производство на бел слез и мармалад

Тие се популарни слатки желеа и пастили. Нивниот развој, исто така, се врши на посебна опрема под одредени технолошки шема. Мармалад-Pastila производи се базирани на овошје и бобинки, кои се додаваат на пенење и studneobrazuyuschie супстанции. Повеќето кондиторски фабрика произведува јаболко, калај, резервоар мармалад, овошни производи и во форма на желе.

Системот на технолошките процеси за производство на мармалад и пастили е врз основа на намалување на тежината на шеќер и овошје со белка од јајце. Во зависност од видот на тежината ќе биде додадена на хит од мешавина јаболко шеќер, паста е леплив и месо.