Сирење "CACIOCAVALLO": историјата на потеклото, рецепт дома

Во историјата на готвење луѓето од различни земји, полни со оригинални, па дури и смешно предмети. Тоа се вика "CACIOCAVALLO" италијански сирење, може да се буквално се преведува како "коњ"! Caciocavallo - типичен Southerner од една група тестенини Filata. се произведуваат во форма на оригиналниот торба. Иако сирење "CACIOCAVALLO" игра голема улога во кулинарска италијанската традиција, во неговото формулирање, таа е поврзана со една сосема поинаква земја. Што е симбол за убава "сирење јавач"? Ајде да откриеме нејзиниот легенди и рецепт!

"CACIOCAVALLO" сирење. приказна

Тоа потекнува од античка Грција. Тоа е од овој рецепт позајмени од старите Римјани. За производство на ферментирано млеко производ, напиша на светски познатиот Хипократ. Тој спомена ова сирење во едно од своите дела посветени на уметноста на храната и нејзината подготовка. Подоцна, а Pliniy Starshy, во својот трактат на сирење, неговите уникатни карактеристики потенцира, повикувајќи «butirro» (предок на денешните сирење "CACIOCAVALLO"). Тој му даде дефиниција - "деликатна прехранбени производи." Од тоа време, на автентичен производ успеале да ги задржат своите хранливи својства, како резултат на оригинална технологија на производство. Тоа се должи на овој производ има добиено најширокиот дистрибуција во јужниот дел на Италија.

Верзии за потеклото на името

Според една верзија што укажува на тоа дека сирење е наречен така поради необичен метод се користи во созревање. Caciocavallo врзуваат јаже на две единици, виси суши во пречката. Вториот вели дека името е роден во Кралството Неапол, кога претепан логоа на површини на главата во форма на коњи. Според третата хипотеза, сирењето добива своето име од номадските, со стада, пастирите. Тие се обработуваат млечни производи директно на пасишта. Одење на патот, Caciocavallo обесени на јажиња фрлени низ грбот на коњи, посебна крпа кеси. На Балканот, до ден-денес во секојдневна употреба ферментирано млеко производ наречен Kashcaval. А во 1996 година Caciocavallo Silano корелација на категоријата на јадења, кои се заштитени во нивното потекло.

Како да се направи сирење "CACIOCAVALLO"

Традиционално се произведуваат сирење во неколку италијански региони и во Сицилија. Се користи за производство на кравјо и овчо млеко. Патем, Caciocavallo Silano направени исклучиво од крава.

Процесот започнува со коагулација. Млеко, со загревање, прилагодени на температура од не повеќе од 38 степени Целзиусови. истиот овој ензим е додадена теле сириште торба закрепна од стомакот. Некои растенија исто така додаде на серумот, кои останале од претходниот ден. По некое време, по прилагодување на температурата, треба да се формира тромб кајмак. Неговиот сирење се скрши на мали парчиња. Следниот чекор е веќе во тек, во која тромб созрева. Тоа ќе трае до 10 часа. За сето тоа време, господар на сирење се земаат мостри и ги immerses во многу топла, но не зовриена вода. Ако грутка како гума, е растегната без празнина во својата конзистентност - тоа е знак дека процесот се доаѓа до крај.

конечна созревање

После тоа, поединечните делови на "тест" на кајмак се потопува во топла вода, формирајќи мазен топки рачно без празнини во внатрешноста. Потоа се даде во вид на "торби". Подготвени главата иднина "CACIOCAVALLO" сирење, се мијат со вода, и е веќе ostyvshimi нурнати во физиолошки раствор за околу 6 часа. Кога prosolitsya производот, неговите поврзани 2 парчиња и надминува над голот за конечната созревање. Тоа може да трае најмалку еден месец, ако не и повеќе. Посебен побарувачката е зрело сирење една година возраст. Постои, исто така, различни пушеле - тоа Caciocavallo affumicato. Обично тоа се одржува за повеќе од два месеци. За пушење користење на дрво и суво слама.

Главни карактеристики

Најкарактеристичен знак "CACIOCAVALLO" сирење рецепт е во форма на финалниот производ, кој е во форма на торбички: висок овална тело од долу, мали, кружни дел на врвот. Компонентите се одделени со низа направени од природни материјали. Понекогаш присуство на горниот компонента не е предуслов. Некои производители произведуваат без него. Тежина глави може да варира од 0,5 до 2,5 кг. Сирење доволно тенка кора, мазна, слама жолта боја. Бојата спектар станува интензивна кога Caciocavallo созрева. Еден поинаков вид на пушеле има златна боја со кафеава нијанса. Некои видови на сирење покриена со тенок слој од восок, бидејќи неговата кора станува непогодни за човечка исхрана. Внатре, сирење маса "CACIOCAVALLO" бели и еластична, а вкусот - нежна, слатка. Покрај тоа, за внатрешни работи станува зрел производ во боја слама и се манифестира типичен дупки и на вкус е изменета на зачинета, со жито пипер. Мирисот на пушеле сирење е доста светол, со навестување на чад.

Од она што го јаде?

Сирење марка "CACIOCAVALLO" оптимално одговара за одредена употреба, а како дел од други, посложени јадења. Во Италија, јужњаци често го користам со селски леб од тврдата жито. . Жителите на Пуља, на пример, сакате леб Almatura, кои се, исто така, автентични категорија директор на фотографија.

Осврти

Овој производ е совршено го збогатува вкусот на многу кулинарски рецепти. И судејќи по коментарите, "CACIOCAVALLO" сирење треба да вкус и гости и локалното население. Рендан форма се користи за подготовка на класичен: тестенини и пица, печен зеленчук, како што се на модар патлиџан или тиквички.

Одржлива, тој има остар вкус. Според мислењето на многумина гурмани, производот е оптимално комбинирани со салама. А верзија на пушеле сирење, често се користи за да се направи првата топли јадења чадот вкус.

А младо сирење, прекрасно во комбинација:

• овошје како што се круша или диња;
• со оцетот и црвен кромид;
• плодови како цреша или цреша;
• ореви;
• со сушено овошје.

За оние кои сакаат контраст на вкусот, ние Ви препорачуваме да се обиде на младите производ со мед од костен, која има светлина горчина. Избор вино под Caciocavallo потреба, во зависност од возраста сирење. За младите и слатко - погоден суво бело (со горчина во вкус), и да се одржи, тоа бара црвено вино на нормална зрелост. Марк изберете на нивните лични преференци. Исто така е добро за овој производ - шери, кој е богат вкус на бои совршено со Caciocavallo.

Готвење дома

Сирење "CACIOCAVALLO" дома, се разбира, може да бидат подготвени. Особено ако сте нови на правење сирење. Земе просечната масти кравјо млеко (без никакви адитиви, не се врати, и најдобрите на сите - на пазарот). исто така, потребни abomasum (во форма на прав) или серум од претходните делови готвење. Понатаму, тоа е потребно да се произведе процесот на коагулација на температура не повисока од 38 степени Целзиусови. Рачно формирање на згрутчување на крвта од сурутка, што е за да се формира како резултат на процесот на коагулација. Следно, ги споделите со сирење созрева, можете да го оставиме тоа за една ноќ. Формирање во топла вода чудна мали торби на полу-готови производи, со тежина од околу 0,5 кг. Формирана главата треба да се стави во раствор на сол за шест часа. Потоа се врзуваат нив природно, не премногу дебели јажиња и висат за тоа. Во оваа состојба, сирење созрева за околу еден месец, по што може да се обидете.

Што може да се замени

Ако се судрите со таква формулација како состојка Caciocavallo, но тоа не е на дофат на раката - не грижете се! Она што може да го замени сирење "CACIOCAVALLO"? Со успех можете да користите било сирење од "тестенини filata", на пример, "Проволоне" или истите "Моцарела", која сега се продава во секој супермаркет. Сирење тестенини Filata станува жилав кога се загрева и се способни за формирање нишки. Може да се користи како замена за suluguni.

Калории и корисни својства

Овој производ е високо калории и многу хранлива, што значи дека тоа не е соодветна за оние кои решиле да го задржи својот облик. Во 100 грама содржи 439 калории. Производот има голема количина на протеини и масти и холестерол, само 92 милиграми. Во врска со висока калорична вредност, тоа е препорачливо за да се ограничи секојдневно норма "CACIOCAVALLO" 50-100 грама, на повеќето. Ако консумираат 50 гр сирење, телото ќе биде 50% на протеини е предвидено секојдневно норма. Ова ферментирано млеко производ - одличен извор на калциум и витамин А. Таа е многу корисна за имунолошкиот систем и враќање на репродуктивните органи. Но, не се вклучени во хипертензивни производ и луѓето кои страдаат од кардиоваскуларни болести, како што постојат голем број на натриум. А останатите, сите ограничувања на користењето во храната - не.

ценовна политика

Уживаат во автентичните автентични сирења можеш, само во Италија. Сепак, да се најде "CACIOCAVALLO" може да биде во речиси секој оддел сирење. Koleyuletsya цената на производот во рамките на 20 евра. Цените зависи од возраста на сирење. продукта, может достигать 40 Евро. На пример, вредноста на возраст производ може да достигне 40 евра. Домашни фабрики, исто така, произведуваат овој сирење на италијанска технологија. Вредност на производот се произведува во Русија е многу помал отколку во европските земји. Сепак, квалитетот и вкусот се помалку специфични отколку во италијанскиот колега. И воопшто, како што велат во стариот италијански овчарите: "Дарен коњи првиот" CACIOCAVALLO "да се откажам назад, а потоа да ги проверите вашите заби!"

Вкусот на уникатен вкус на ова сирење "CACIOCAVALLO", тоа може да биде само во Италија, каде што, во подготовката на овој производ, затворен туш, културата и традициите на овие места.