Butchering на свињи дома

Кога свињите се постигне саканата големина, нивните сопственици имаат сериозна работа - да се процесира месо возрасно животно. Сепак, не многу се осмелуваат да го направите тоа сами, како колење и butchering на свињи - тоа е долг и тежок процес.

Се бара месарот да ја подели земјата значителна физичка сила, вештина и достапноста на основни познавања на ракување и butchering. Ако првите две точки се, тогаш овој напис ќе ви кажам во детали што се намалување на домашната свиња и како да се убави и сочни месо.

Подгответе се за колење и butchering на свињи

Прелиминарните подготовка на свињи - неопходна фаза пред колење. Однапред следниве неколку едноставни правила и подготовка на колење на животните може да се врши без никакви тешкотии, и да додадете природно солени својства на месото на животните.

Колење на свињи мора да се врши во согласност со следниве правила:

1. Ако вашиот дом не е многу на замрзнувачот, потоа се сече на свиња треба да биде во есен-зима период. Така, месото може да се чуваат подолго во улица.
2. На приближна тежина на која се препорачува да се намали "Piggy" - 110 кг и повеќе. Процентот на чист производ (чисто месо) во таква тежина е 70%.
3. Некои одгледувачи неколку дена пред колење на свињи хранети 0,5 килограми шеќер. Додавањето на овој производ во исхраната на месото на животните е повеќе сочни и тендер.
4. Пред колењето на свињите не може да се хранат во текот на денот. Па тоа ќе биде полесно да ја намами надвор од штала со помош на добрите. Исто така, по цревата свиња исчистени, и да се подобри квалитетот на месото.
5. Неколку часа пред колењето треба да се отстранат и да пијат.
6. Прикажи свиња ветеринар пред колење. Ако продавате како резултат на месо, а потоа ќе им се даде потврда за инспекција. Ако pricked свиња за нас самите, ние не може да се однесува на ветеринар.
7. Ако свиња се чува во неуреден барака, тоа треба да се искупи.
8. Се подготват однапред на капацитет за собирање на крв.
9. Изберете локација за колење. Таа мора да биде таква што на свиња не може да избега.
10. Да се справат со животните да не успее, па однапред се најде асистент.

Откако ќе ги намамат свиња надвор од штала, не треба да викне на неа. Разговор нежно и љубезен, дека тоа не е загрижена, а не на метан од ќош, за да агол. И го спасува животните од непотребно страдање.

Однапред подготовка пред butchering

Кога пред вас веќе е завршена труп, се поставува прашањето, што да правам со неа следната. Основните правила на однесување за колење од вас веќе знаат, сега се допре на препораките на обработка на трупот.

Butchering на свињи ќе биде успешна, ако се придржувате кон следните совети од професионалци:

1. За ваша погодност, се најде кука на кој можете да се откажам труп.
2. Пред bunching треба да бидат произведени од животинско целата крв да се добие висок квалитет и убави месо.
3. Откако ќе се спушти на животните, измијте ја или избришете ги со влажна крпа. Во внатрешноста на перење не е потребно, во спротивно месото може да се влоши.
4. Кожата од трупот не се отстранети. Подгответе гас режач да singe свиња. Како резултат на гасови треба да се чисти надвор од нож.

А во собата на основните алатки

Однапред треба да се грижи за овие алатки ви треба, така што во случај дека не треба да се кандидира на соседите. Колење и butchering на свињи дома имаат потреба од брзина, па се што треба да биде во вашите раце. Минимален пакет на алатки за колење свињи:

• Маса.
• Кука.
• Контејнери за собирање на крв.
• Уред за колење. Најчесто тоа е нож.
• режач на гас.
• Дебели јажиња.
• Чекан.

Колење на свињи со нож

Фаза на подготовка помина, сега може да продолжи директно на колење. Прво што треба да ги намамат свиња надвор од штала. Нема потреба да викне на него, клоцале, удри со стап. Со оглед дека во времето на колење свињи е гладен, можете да го намамат со добрите. Тоа може да биде ништо. Леб, зеленчук, овошје - се вклопуваат.

Ако свиња не ви се трикови, тогаш треба да го носат тесни кеса на главата и повлечете го наназад.

Новодојденците во овој случај е прво да се зашемети на животните. Можете да ги користите чекан или зашемети пиштол. Ако сте со користење на чекан, тогаш треба да се удри во фронталниот дел на главата. Не шокираше животните, може да не штрајкуваат, а тоа ќе се повредени брзаат во дворот. Затоа е подобро да резервни свиња од непотребно страдање.

Колење свињи удар на срцето

нож удар на срцето нема да дозволи на животните да се опорави, и не умре веднаш и без болка. Кујнски нож не е погодна за колење. Пиштолот не треба да се наведна, ножот треба да се изостри, и на крајот треба да се остави малку заоблени. сечилото должина мора да биде најмалку 20 см и ширина - не помалку од 3 см.

Откако ќе го шокираше свиња, вклучете го на левата страна. Рака се чувствуваат за чукање на срцето. Нож потребно удар во градите остро и брзо. Удар треба да биде центриран помеѓу реброто 3 и 4. Во тоа време, вашиот асистент треба да се одржи на нозе на животното, се додека тоа не престане да се движи. Раната од крпа нож капак.

Тогаш ќе треба да се откажам труп на кука и да чекаат додека сите крв исцедена во подготвениот сад.

Колење свињи удар на вратот

Овој метод се разликува од претходниот со тоа што е поболно за животното. Но, тоа е поместување од страна на квалитетот на месото. Победи во вратот предизвикува обилно крварење од каротидната артерија. На повеќе крв ќе тече надвор од труп, tastier ќе биде месо. И тоа ќе го зголеми својот рок на траење.

Со цел да се убие свиња на овој начин, ќе треба најмалку три асистенти. Бидете подготвени да се добие јаже и солидна бар. Следно, следните чекори треба да се врши во фази:

• Стави една чаша на храна во дворот и да чекаат додека животното ќе почне да оброкот.
• Кога свиња ќе биде окупирана од храна, врзуваат јаже на задните нозе.
• Тогаш јаже perekin'te заврши во стативата.
• Многу брзо, повлечете го јажето и да чекаат за свиња ќе престане гмечејќи.
• Намалување на каротидна артерија.
• Собирање на крв во подготвениот сад.

butchering свиња

Butchering на свињи - тоа не е толку едноставно како што може да изгледа на прв поглед. Малиот мора да се придржуваат на строгите технологија. Ова ќе им овозможи на месо да се даде уредни изглед и да придонесе за неговата долгорочна меморија. По труп е исцедена, а кожата се третира, избришете го со чиста крпа. Вода за миење на трупот не треба, т. Да. Ова негативно ќе влијае на времетраењето на периодот на чување.

Труп препорачува издлаби во неизвесност, се должи на фактот дека мускулите на свињи во таква ситуација се стегнат. Соодветно на тоа, намалување на линија ќе биде попрецизно, се разбира, ако ножеви за сечење на свињи се добро наострени. Ова треба да се грижи однапред. Искусни касапи знаеме дека не-остри ножеви лесно може да се користи производот, па секогаш се види своите алатки.

Butchering на свињи произведени во следниов редослед:

• Главата.
• Стомакот.
• Хранопроводот.
• На нозете и од страните.

главата

Прво што треба да се подели на главата од трупот. Да го направите ова, странични резови во вратот. Следно, ќе треба мала секира или рачна трион, како одвоена од вратот на 'рбетот со нож нема да работат.

Раководител сече на мали парчиња и варете ги Браун. Се смета за посебен деликатес на свинско месо уши и јазик. Ушите се пуши и се користат како ужина за пиво, и на јазикот добива голема полнење.

стомакот

Следно, се продолжи кон стомакот. Неопходно е да се подели на масти и стомачните мускули. Во оваа фаза, важно е да се користи правото нож, во спротивно може да ги оштети внатрешните органи и грабеж на месо.

Направете мала вертикална инцизија на светлина линија, која се наоѓа веднаш до градниот кош. Потоа во дупка за да вметнете показалецот и средниот прст и да се зголеми сече. Обидете се да се задржи на нож не оди длабоко во труп, во спротивно ќе ја оштети дел од стомачните дел.

хранопроводникот

Направи пресек низ средината на градната коска. Сега треба да се отстрани хранопроводот од перитонеумот. Пред да се врзуваат на внатрешноста на јаже. По поделбата на хранопроводникот е отстранета белите дробови, бубрезите, срцето, и така натаму. Д.

Многу внимателно треба да се отстранат на мочниот меур. Не ненадејни движења треба да се повлече и да се повлече нежно.

Црево треба да се измие со вода и солена вода. Во иднина, тие може да се користи како школка за дома колбас.

По сите утробата успешно беа извадени, треба да се поделат на труп на два еднакви дела. Нож засек во правец на 'рбетот и да добијат две полу-трупови.

Нозете и странични

Потоа, секоја половина трупови се поделени во шест делови. Прво, на ногата е одвоена и се сечат на зглобовите.

Топ намалувања на страните, фокусирајќи се на ребрата и пршлени. Следува крајот на градната коска и вратот. Тие се сече на големи парчиња. Потоа, на масти беше одвоена од трупот, а остатокот може да се сече на мали парчиња. Ако се направи внимателно и полека, а потоа butchering на свињи дома нема да предизвика никакви проблеми, но резултатот ќе биде не се разликува од работата на професионален касап.

Како оди со месо по butchering на свињи?

Директно во обработка на трупот значително губи тежина. Се одзема од вкупната маса тежински фузиран крв, глави, утробата и така натаму. Исто така butchering на свињи вклучува поделба на големи коски од месо, тетивите и 'рскавица. Се што е лево е наречен ослободување на "живо" тежина. Колку е поголема свиња тежи почетокот, толку е поголем процентот на "живо" месо на вкупната тежина на мастило. Со тежина од 110 килограми месо принос е 70%.

Шеми butchering на свињи

Месо и обработка на свинско месо - е уметност, сепак, наместо четка во рацете е нож за butchering на свињи.

Во својата работа, тие имаат тенденција да користат 4 главни кола обработка труп:

• Германски јазик. Според оваа шема, труп на свиња е поделена на половина. Тогаш половина трупови се сече на 8 парчиња, ги носат на соодветните одделение.
• САД. За намалување на свиња во американски значи дека трупот мора да се подели во две полу-трупови, а потоа да ги сече на 6 делови.
• Англиски јазик. Според британскиот шема сечење труп е поделена во 4 големи парчиња. Посебен главата, предните, задните и централните делови.
• Москва. Во ЗНД земји, оваа шема е најпопуларниот. Тоа труп сече на 8 парчиња.

Се разбира, секој човек не е должен да се придржува на било кое од горенаведените програми за butchering дома. Месар-се сече секоја индивидуа. Затоа секој еден од нив, со своето искуство, кое обработува трупот како што е погодно за него.