Како и што се квасец

Квасец е жив организам кој долго време се одгледува од страна на луѓето и се користи за подготовка на храна и пијалаци. Ако ги прашате, од она што го прави квасец, одговорот со еден збор, тоа ќе биде невозможно. Фактот дека тие постоеле на земјата пред раѓањето на човечката цивилизација.

уникатен микроорганизми

Квасец - се живи микроорганизми кои може да се хранат и да го репродуцираат. Тие се многу чувствителни на температура и состав на храната.

Габична габи постојат насекаде во природата. Тие се хранат со биолошки суровини, како и во процесот на метаболизмот, што е, ферментација, се произведуваат нови хемиски соединенија. Бројот на овие микроорганизми во природата е толку голема, што ако го споредиме со бројот на зрна песок во морето и на копното, спори квасец ќе бидат многу пати повеќе. Непотребно е да се каже, дека и двата вида на квасци, исто така, има во изобилство. Некои од нив се добри за нашето здравје, и други - се штетни. Сите живи квасец интензивно се ослободува јаглерод диоксид и алкохол дел.

Mycetomas видови кои се користат во производството на леб тесто

Во прехранбената индустрија, како и во овој случај, во печење индустрија, се користи само на одредени видови, имено оние јадење здрава подлога, испуштаат големи количини на јаглерод диоксид. Тоа се должи на меурчиња со гас и леб се врти порозна. Нејзиниот квалитет е дури утврдени од тоа колку се однесува леб ако го компресира на спротивните страни на соединенија и ослободување. Кога таа се исправи во неговата оригинална состојба - тоа значи дека квалитетот на лебот. Квасец во оваа класа премногу. Во модерната печење индустрија за производство на безалкохолни леб најчесто се користат печурки од семејството Saccharomyces.

квасец и квас Бејкер

Она што го прави квасец за печење леб, секој знае пекарите. Разговор за леб квасец точно да се започне со приказната за квас. Таа се споменува во древните книги, која брои неколку илјади години во возраст. Квас и пекарски квасец - се едно и исто. Квас - производ што е важно за што отсекогаш била особено внимателен. Сите активности со неа опкружен со многу украси и ритуали. Производи кои се користат да се направи оригинален стартер, беше избран многу внимателно. Најуспешно се чуваат и одгледуваат, минувајќи од генерација на генерација.

Квалитет на леб - гаранција за добро здравје

Самиот факт дека постојат различни видови на печурки во различни услови. И дури и ако квасец тесто одгледуваат на истите суровини, ќе биде многу вкусна, тоа не значи дека стартер следниот пат кога ќе го користите да се манифестираат на сличен начин. Секогаш постои можност дека оригиналниот печурки култура беше заменет со нов. Тоа не е видлив со голо око, но на следната серија на леб може да биде без вкус, па дури и штетни за здравјето. Не е случајно во старите денови еден начин да се уништи непријателот племе или друга заедница беше така. Шпион навлезе камп и пристаниште квас на непријателот, бидејќи се сметало дека на леб и вода - највисок храна за луѓето. Од квалитетот на двата производи зависи од здравјето и животот. Што квасци се направи со производот? Тие го промени својот изглед, текстура, состав и својства. За да се разбере механизми на нивната работа, потребно е да се разбере како и она што го прави пекарски квасец.

Квасецот на ХОПС

Земете една чаша шишарки, истурете две чаши вода и го стави на оган. Гответе додека до волумен на течност е намалена за половина. Кул да се 37-40 степени и притисок. супа хоп, ставете една или две лажици шеќер и половина чаша брашно. Покријте со cheesecloth. Ова е неопходно со цел да се даде кислород квасец, во спротивно тие ќе умрат. Ставете го садот во топла суво место подалеку од директна сончева светлина и нацрти. Два дена подоцна, ќе се зголеми културата на пекарски квасец, исто ферментира кои, земајќи малку по малку, може да се ре-употреба во печење. Типично, 1 кг брашно бара 50-100 g квас.

Добие многу вкусен леб на квас од јачменов слад со мед и хмељ. Слад - брашно бланширан од germinated и суви зрна. Микробиолошките составот на фундаментално различни од составот на полиран брашно.

Тајната на вкусни пиво - слад, хмељ и квасец

ХОПС и јачменов слад - ова е од она што го прави пивски квасец. подготовка на процесот е крајно едноставно. Целото жито е киснат јачмен за 'ртење. 'Рж жито - тоа е исто така нешто од она што го прави на пивски квасец. Сепак, поради специфичниот вкус, јачмен се користи почесто. Неопходно е да 'ртат. Neproroschennoe жито квасец не ми се допаѓа - постојат многу скроб и ниско ниво на шеќер. Кога е активирано, ембрионот, односно ртење, жито се активира амино киселини присутни во него - амилаза. Амилаза и хидролиза на скроб во сварлива шеќер за печурки. Никнува жито, слад повика некое време се чуваат на одмор за да се обезбеди најпознатите заврши ферментацијата, а потоа бланширан, се меша со вода и се готви со додавање на ХОПС. Излегува кантарион - одлична храна за пивски квасец. два вида на квасец се користи за пиво. Некои ферментиран пијалок и да живеат на површината на температура од + 14-25 степени целзиусови. Овие т.н. седло форма на површината на квасец каша пенлив главата. На крајот на процесот на возење ферментиран квасец тоне на дното маса. Таму започнува уште колонија - грасрут квасец. Тие работат во постудени услови - на температура 6-10 степени.

Тешко уметноста на пекарот

Во старите денови, пред доаѓањето на електрични шпорети и фрижидери, готвење процес и да се зачува квас леб беше речиси светата тајна. Култури не позајмуваат, и кога тие леб (овој процес трае најмалку два дена), а потоа не се обиде да се направи врева, не слем врати и капаци. Проследено пијалак за да се задржи чекор со времето obmyat тоа и не се кисело. Неусогласеност со условите е полн со развојот на други квасец култура, затоа што за различни квасец треба различна температура, густина и состав на супстрат хранливи материи. Корисни квасец може да се замени штетни. Се верувало дека на сиромашните човек секогаш е без вкус леб. Леб се обиде да се купи само од одредена господар.

Квасец - извор на витамини неопходни за здравјето

тоа квасец леб ферментирано основа на тоа се менува, и неговиот хемиски состав. Добар леб се состои од брашно, вода и квасец, во кои постои мала количина на храна за квасец шеќер. Вкусот на леб - последица на брашно ферментација квасец. Квасец леб збогатен со витамини Б и витамин Д. Кога печете во руски шпорет, повеќето хранливи материи остана. Не е јасно дали тоа беше познат во стариот, но температурата на печката имаше три карактеристики - пред, за време и по печењето. Мека униформа топлина за време на готвењето лебовите беше под температурата на водата што врие. За многу големи топлина на производот е изгорена од надвор и од внатре не се пече преку. Модерни сув квасец, за разлика од квасец, е многу удобен, бидејќи помалку претрупан и постабилен. Се пече леб се одлични да дури и неискусни водителка. Во врска со ова произлегува природен прашање: "А што прави сув квасец?"

Шеќер, вода, и температурата на воздухот 30-50 степени - оптимална средина за Saccharomyces

Од квасец - се живи организми, тие се, во голема мера, не, и растат надвор од обичните, што се користи во производството на леб квасец - Saccharomyces, односно бактерии кои се хранат со слатко - шеќер, сахароза, фруктоза, итн во фабриките .. за храна пекарскиот квасец се користи отпадот шеќерна репка маса - меласа. Шеќерна репка - факт што ја прави сурова квасец во домашните претпријатија.

меласа

Квасци расте брзо за овој производ. Меласа, тоа се нарекува црна меласа е дебел, вискозна течност е многу темна боја. Еден тон на подлогата се зголемува на 750 килограми квасец. Меласа од шеќерна репка и шеќерна трска - тоа што го прави печење квасец притисне, и instantons. Во моментов, за големи количини на производство и високата побарувачка за готови квасец, е најчеста основа за одгледување на Saccharomyces. Сепак, овие габи може да се развива добро и во други растителни материјали, богата со природни шеќери. Ако користите скован подлогата - компири или жито, тоа треба да биде подложен на ферментација.

Модерен производ безбедност да се подигне тестото

Така, очигледно е дека, од она што го прави квасец за печење на модерни производствени капацитети, не е на штета на здравјето. Со правилно складирање и употреба на модерна високо-брзински сув квасец не може да се плаши дека тие ќе се развијат нови, кои се штетни за здравјето на културата, како и во производството на храна користи само оние квасци што се добро проучен за отпорност на разни трансформации. Покрај тоа, тие се многу побезбедни од "мокро" квас, готви дома. Процесот на сув квасец метаболички во статична состојба. Метаболизмот е само почеток со додавање на шеќер и течност - вода или млеко.

Откако се занимаваа со фактот на она што го прави квасец за печење леб, за да одлучи што да се даде предност - суровини или екструдирани сува брзо растворање (инстант).

цедено

Одгледуваат на меласа квасец маса е одвоена, кои се преточува. Квасец се додава вода и се одделени повторно. Како резултат на тоа, неколку третмани квасец маса станува сива боја и слатка конзистентност. Вакуум единица отстранува вишокот на влага. Овој процес се нарекува сублимација. Како резултат на сивата, пластика, глина-како супстанција се лади, се подели во делови, е формирана во брикети, спакувани во навосочени хартија и комерцијално достапен. Складирање на производот да се чуваат во фрижидер на температура од минус 2 Целзиусови степени и влажност од околу 72-75%. Рок на траење - 12 дена. Во трговијата на мало, како квасец во наше време не секогаш може да се најде. Во овој случај, сакам да знам, од она што го прави на компримиран квасец, ако тие се толку ретки стока. Впрочем, ние често имаат тенденција да се мисли дека производите за украсување на полиците пред 20 години, беше многу подобро од сегашната. Можно е дека ова е вистина, но не и во однос на квасец.

Излезе, тоа е оние кои не се, од она што го прави притисне квасец за печење, но факт е дека тие се многу незгодно да се користи. Да се продолжи со потребните влажност и температура на суво ладно современите домашни фрижидер е исклучително тешко. во рок од 12 дена ограничува домаќинка. Обично, пекарскиот квасец тесто ангажирани за време на викендите. А целиот куп на компримиран квасец за еден премногу пати. За едно семејство од 4 луѓе, дури и со поканети гости, половина пакет повеќе од доволно, а до следниот викенд да се одржи таков активен квасец невозможно.

сува

Сув квасец одамна е цврсто случија во нашите кујни. Морам да кажам дека, и покрај современата електронска технологија, кои се користат од страна на производителите на овој производ, сушени квасец биле познати во претхристијанските времиња, кога беше стартер суши за да го зачуваме за време на транспортот на долги растојанија. Тоа што ја прави сув квасец, тоа не се разликува од она од кое се компресирани. Тоа е исто слатка меласа и, всушност, се Saccharomyces.

Процесот на производство на долго, бидејќи расте и делумно дехидрирано маса квасец треба dosushit и претворена во пелети. Постојат три видови на сув квасец. Оваа сува активен квасец, активен сува и инстант сув активен инстант instantons. Шеќерен сируп и Saccharomyces - она за што се донесат брзи квасец. Се разликува само дехидрација технологија. Ако сув квасец се користи конвенционалните ниски температури сушење печка на руска технологија, инстант суши под вакуум метод сублимација. Во првиот метод на сушење на производот е добиен со прилично слаби витално значење. И покрај фактот дека животниот век на квасец - 12 месеци, што тешко може да се одржи до крајот, толку многу губење на имотот на ферментирање печење дека тие може да се советува да се купи само на почетокот на тврди за пакет рок на живот. Затоа, читање на придружниот натпис на пакувањето внимателно изучува не само информации кои од она што го прави квасец за печење, составот на производот, неговите калорична содржина, името на производителот, но исто така и на датумот на производство на квасец, и нивното времетраење.

Емулгатори и антиоксиданси

Ако сте против вклучувањето на емулгатори и антиоксиданси, користење компримиран квасец или квас. Запомнете дека, сепак, дека тие можат да бидат присутни гаден здравата микрофлора и хемиски елементи. Емулгатори се додаваат на масата на сурова квасец пред сушење. Сите тестото се истури на послужавник во вакуум комора. Таму е создадена од вибрации, што ја дели исушен супстрат во помали фракции, кои потоа се пакува во запечатени ќеси. На емулгатор и антиоксиданс се додава квасец да се спречи несакана растот на габите и против нивната адхезија пред тие ќе се користат во тестот. Не мислам дека адитиви вклучени во составот да му наштети на нашето здравје. Ова мислење е длабоко недостатоци и дава многу дилетантизам и "двор надлежност" во областа на молекуларната хемија. Понекогаш дури и може да се слушне ова: "Сите знаат дека од она што го прави квасец. Состав на добра квасец - Saccharomyces е само и ништо друго "Сепак, дури и во компресирана квасец прелива растително масло, дека тие не би почнаа да активно се размножуваат додека не се постигне во слатка решение. Прашалник, од кои направи сув квасец (состав е опишано на пакувањето), можете да видите дека производот содржи природен квасец, емулгатор Е 491, антиоксиданс Е 320, скроб или рехидратација. Оние случаи каде што во сув квасец вклучува квасец и ништо друго, велејќи само дека производителот нема целосна информации за составот на производот, а не отсуство на стабилизирање и дезинфекција на нечистотии. Луѓе со смисла за хумор, велејќи дека стравот од храна може да убие многу побрзо отколку на самата храна. Ова се однесува на прехранбените адитиви.

Готвење лепчето, замеси со instantons инстант квасец, е задоволство. Многу добро воспоставена инстант квасец "SAF-момент". Знаејќи од она што го прави квасец "SAF-момент", како што е наведено на етикетата, да се чувствувате многу повеќе доверба на производителот, отколку ако тој не го напишал дека нивото на влажност контрола во квасец рехидратација тежина се влезе. Ова квасец не може да се одгледуваат во слатко млеко или шеќер сируп. Тие јасно се подигне тестото, ако ги става директно во брашно или тесто подготвени да vmese.

Ода Saccharomyces и вакуум

Што да се сакаат - квасец или квас, секој одлучува за себе. Сепак, од она што го стори квасец, ние се разбираме. На сируп шеќер е многу тешко, или подобро кажано невозможно да расте не Saccharomyces, и било опасно за здравјето печурки. Алкохол и јаглерод диоксид од овие млади работници, ги уништува патогените микрофлора, и вакуум сублимација и затворени пакувања гарантираат отсуство на нехигиенски загадувачи. Квас - добра работа, но дали е можно да се подготви иста стерилни?