Ксантин гума - што е тоа? Додаток на храна E415: својства и апликации

Ксантин гума - што е тоа? Ксантин или храна стабилизатор E415 од категоријата "храна згуснување" - природен хемиско соединение што се користат во готвењето како згуснувач, желатинирање агент и конзерванси. A соединение се раствора и во млеко, во воден, шеќер и солени раствори.

Употреба во готвење хранастабилизатор

• Кога додавате ксантин во критикувам производ станува еластична и слатка.
• Структурата на финалниот производ се добива и стабилна пластика.
• Кога топлина третман и продолжено чување на финалниот производ се намали загубата на вода.
• Задебелување агенти се користат за храна топла и ладна состојки.
• Тоа ви овозможува да се даде на антена крем вкус.

Главната разлика од поголемиот дел на ксантин гума скроб дека тоа функционира не само жешко, но исто така и со ладни јадења, тоа им овозможува на употреба на гуми за џвакање во сос кул состојки.

Ксантин гума, стабилен на флуктуирачки температури, работи ефикасно со сол, алкални раствори, дури и во киселина. Спротивставува на циклуси на замрзнување / одмрзнување е одлична замена за глутен во случај на обезбедување на флексибилност на производот.

молекуларна SPHERIFICATION Кујната за џвакање широко се применува, односно доколку е потребно за да се произведе производ со суспендирање на цврсти честички во течност. Не се менува вкусот, се користи за задебелување сос за сопирање на гасовите во течна, желе спречува втечнување производи, стабилизира емулзијата и им овозможува да се направи стабилна пена.

Xanthan џвакање е широко се користи во мраз коктел: пијалок станува кремаста текстура, и парчиња мраз подобро raspredelayutsya во течноста.

Задебелување агент за крем и мајонез

Во производството на прехранбени производи E415 се користат во производството на мајонез, сосови, павлака. Од големо значење е дадено да значи конзистентноста на производот: мора да биде еднолична, тестен конзистентност мора да се одржува за целиот рок на траење на производот. Некои производи имаат рок на траење од 4 месеци или повеќе.

Ксантин гума помага да се постигне таква резултати. Одлично згуснувач за кисела павлака и мајонез, E415 има висока bondability, отпорни на температурни промени, на дејството на различни ензими.

Павлака и мајонез со одлични стабилизатор вискозитет не зависат од температурата диференцијал. Во овој случај, на гума за џвакање целосно ја заменува скроб кој се додава на класичната храна, што ја прави побогат вкус и повеќе вкус. Ксантин гума формира основата на производот на телото, така што тоа останува стабилен и покрај промените во температурата.

Ксантин гума група: состав и потекло

Но, она што е во овие работи? Ксантин гума - Што е тоа, всушност? Поради бактерии canthomonas campestris - ксантин дериват - овој производ добила своето име. Бактеријата користи сахароза и ферментира во цврста маса. Маса последователно обработени во прав. Од бактерии полисахариди служи како заштита од сушење, ксантин гума е широко се користи во козметиката за навлажнувачки на кожата.

Ксантин гума за првпат беше направен во 1950 година во САД. Добиени во продажбата на мало во средината на 1960-тите години, во 1969 година почна да се користи во храна. Земи го за џвакање може да биде на различни начини. Првично тоа беше подготвен од лактоза како нус-производ произведен во производство на сирење. Потоа почнаа да добиваат џвакање од пченка, соја, пченица.

Иновации во примена на ксантин гума

Ксантин гума - Што е тоа и како таа се користи во молекуларната кујна? Готвач Феран Адријан применуваат ксантин гума во молекуларната гастрономија да се "суспендира" густа материја во течноста. Во 2005 година, тој стана познат по својата Антена "Диња со шунка": транспарентен ksonome Хем со светли dynnymi области.

Во 2006 година, Адријан создадени со помош на ксантин Антена "Ојстер со кава", која се сервира во шпанскиот El Celler де Кан Рока, за неколку години сега е еден од петте најдобри ресторани во светот.

Сферно маслиново - класична гастрономија готвач молекуларна Adria F. - пример обратна SPHERIFICATION. Xanthan џвакање се користи како печат на маслиново сок, кој е затворен во сфера.

Садот "меурчиња lychee" Xanthan џвакање е стабилизатор. Таа тимови со бело јајце во прав, што резултира со формирање на стабилна оригиналниот меурчиња.

Употребата на ксантин гума во исхраната

Храна згуснување, како што се: ксантин гума, се користат во исхраната на луѓето кои страдаат од интолеранција на храна и алергии. ксантин нискокалорична јадења се користи за подобрување на вкусот и доследност. E415 се користи во производството на глутен брашно, додадете мекост на производот и еластичност. За луѓето со дисфагија, ретко пореметување, е отежнато голтање, гуми за џвакање се користат во готвењето, бидејќи на вискозитет. Врз основа на ksanitanovoy џвакање се направи кремот на зеленчук, месо, риба, овошје.

Својства на ксантин гума

производ изглед е транспарентен, со резултат дека меурчињата лесно да се формира.

Вкусот е богат, крем.

Иако ксантин гума се користи за стабилизирање на замрзнатите состојки во замрзнување не е потребно.

Ксантин има тиксотропни имотот што станува помалку слатка кога предизвика. Течноста не стане.

Ксантин е широко се користи не само за готвење, но, исто така, во козметиката, медицината, производство на бои, средства за хигиена, за обработка на нафтени производи.

Ксантин гума. Ефектот на човечкото тело

Ксантин гума - Што е тоа и како неговата употреба влијае на човечкото тело? Ова баласт производ, кој не се апсорбира од страна на телото. Не постои доказ за негативно влијание врз човечкото тело, на E415.

Истражувањата покажале отсуство на било каков ефект врз здравјето на луѓето во користењето на ксантин гума. Од ксантин - производ од природно потекло, тоа е минимално ниво на безбедност е доделен. Сепак, велат експертите за можни манифестации на гасови во случај на употреба на овој производ во големи количини.

Така ксантин поради ниските алергиите прифатливи за употреба во исхраната и храна за бебиња.