Салата од домати: неколку рецепти

Ферментацијата е врз основа на формирање со овошје и зеленчук млечна киселина од шеќери содржани во нив. Тоа е конзерванс: придонесува за зачувување на овошје и го инхибира растот на штетните бактерии - за таа цел е доволна концентрација во саламура во 0,7-0,8%. Таквиот начин на зачувување на зеленчук sohranenyaet витамини. Нејзините мариноване рецепти имаат речиси сите европски земји. Сепак, постојат општи правила кои треба да се следат, со намера да се подготват кисела домати, краставици и јаболка.

Прво на сите, избрани за зачувување овошје мора да се целина, без прекарите и изгние, и е доволно созреано - поради млечна киселина е произведена со ферментација на шеќер. Неуспехот да се стори тоа зеленчук условите се лошо чува, но нивниот вкус ќе страдаат значително. Вториот важен момент - право на температурниот режим: оптимална вредност за ферментација се помеѓу + 15 и 23 степени Целзиусови. Ако температурата е пониска процес на ферментација значително бавно и се влошува на повисоки зеленчук. Конечно, пред да ги стави во сад, плодот треба да се мијат темелно и јадења - попарени со врела вода, за да се спречи размножување на штетните бактерии кои може да го деградира квалитетот на производите.

Кук кисела домати во различни начини. Традиционално, ова е направено во големи дабови буриња, но домати, варен во тенџере или тегла не е полошо. Убава зрели плодови се мијат, obsushivayut и стек слоеви на резервоар - на дното на претходно треба да се наредени со зачини и билки. Доматите истури врела или олади зовриена солена вода (2 "слајд" сол лажица масло. L. C во 2 литри вода). Дел од зачин се стави на врвот. Капацитет е покриена и се остава да ферментира. Домати ќе биде подготвен во 5-7 дена. За подобрување на процесот, и може да се додаде вкусот во солена вода и шеќер - по стапка од ½ чаша за секои 2 килограми зеленчук.

Како и за зачини и билки, тогаш тука секој може да се фокусира на вашиот сопствен вкус. Традиционално, кисела домати стави рибизла и цреша лисја, корен од рен, лук, ловоров лист, анасон семиња, allspice. Сепак, многу од нив се додадени во оваа листа нешто на своите - на пример, sprig на босилек, тарос, каранфилче, чили пиперка. На општо правило е дека за секој килограм домати е да се земе 50 грама на зелена боја.

Интересен рецепт - домати, ферментирани без додавање на вода (метод на "суво"). За нивно подготвување измиени овошје со дршката недоделкан со вилушка и цврсто поставени во широк сад, менувањето на билки тарос (тарос), магдонос и целер. Секој од слоевите се солени и е посеан со шеќер. За да се движите или тапан е покриена со чиста крпа (газа), со кој беше ставен на круг и го стави на врвот јарем. Откако ќе се појави саламура, домати треба да се донесе на ладно место. 2 килограми зеленчук ќе треба 100 грама шеќер и 1 лажица масло. l. сол.

Многу вкусна и кисела зелени домати. За нивно подготвување на билки и зачини, поставени на дното на банките, се прелива вода што врие, а потоа се шири зелени домати, закачени на неколку места со вилушка. Стави помеѓу нив лук каранфилче и горчлив пиперка парчиња, се прелива ладна солена вода: во три-литарски тегла од домати (околу еден литар вода) - 60 грама сол. Горниот капак со лисја или вишни посеан со рен и малку сува сенф, никогаш не се појави на мувла.

Подготвени да овие вкусни кисела домати ќе биде во една недела или две. Тогаш тие треба да ги студ. Љубителите на зачинета храна може да ферментира полнети зелени домати, ставајќи сецкан лук и лути пиперки, магдонос и целер и во секој од нив. Домати може да се алкохол и заедно со јаболка. Во принцип, за секој рецепт вие не би подготвиле своите кисела домати, употребата на овој производ е многу висока, и доби од него задоволството - дури и повисока.