Телешки стек: степен на печење и готвење, особено

Дури и за искусен готвач да се готви на совршен бифтек - не е лесно. Мали парчиња месо може да се печени премногу брзо и толпата малку, големи - наздравија за надвор, но остануваат суровини внатре. Тоа е многу важно да се контролира температурата, ако се готви месо стек. Степен на печење месо се исто така различни. Таа треба да оди во прашање подетално.

Степен на печење месо

Постојат шест степени на печење месо, што треба да знаете, ако сакате да се молам гости и семејство. Кук скара или гала вечера во брзање не ве советуваме било готвач. Пред јадење да се запознаат со гости и роднини кои сакаат некои месо. Значи, ние се обидуваме да се разберат разликите помеѓу различни степени на печење месо стек. името, времето за готвење, бојата на сокот и состојбата на месо во секој различно ниво. Ајде да се испита.

сина ретки

Овој тип на стек е доста ретки, но ние треба да биде на листата. Оваа сурова парче месо, кој се наоѓа на неколку секунди на скара, со цел да се формира многу тенок брановидни кора. Во внатрешноста сурово месо, крв и обилни црвени сок.

ретки

Овој тип на стек, како што велат, аматер. Тоа е практично сурово месо. Овој степен на готвење стек говедско месо бара само еден и пол минути. Тоа се појавува на месо темен кора, но внатре во црвено слој. Тоа е суров, сочни "крвава" стек, но не студена.

Некои готвачи по 1,5 минути на готвење уште даде месо неколку минути веќе изгаснат огнот. Некои од нив, исто така, веднаш да се отстрани од топлина и се сервира. Кога сечење парче месо ќе изпускам многу сок. Температурата на внатрешната месо е 45 степени.

средни ретки

Овој вид на печење е една од најпопуларните. Тој е избран од страна на поголемиот дел од готвењето, тоа, исто така, му наредува на дел од посетителите на ресторани и кафулиња. Телешки стек средни ретки степен на печење е темен кора, но многу сочни внатре. Сок ќе биде многу, но месото веќе ќе биде повеќе розова од претходната верзија, каде што е речиси црвено.

И се зголемува времето за готвење. Ова парче месо ќе бидат подготвени за 2-3 минути, по што тоа е дозволено да се одморат за уште пет минути. Кога сечење на сок ќе тече не е толку богата, тоа не е црвена и розова боја. Температурата на внатрешната месо е 55-60 степени.

средни

Овој вид на печење месо е совршен за луѓето кои имаат некои ограничувања во исхраната. На пример, тие не се фанови на сурово месо, или на сведочењето тие не може да биде премногу пржени парчиња. Сок од такви јадења кога сечење е светло розова. Телешки стек среден степен на печење се подготвува три или четири минути, а на секоја страна. По готвење на гас оневозможи малку парче и се даде одмор - за 4-6 минути. Температурата на внатрешната месо е 60-65 степени.

средни и

Тоа е речиси целосно направено месо. Кога сечење, тоа може да се види дека сокот во едно парче е практично отсутни. не е забележан розова боја на месо, таа стана многу потемна нијанса. Важно е да се запомни дека ако одлучи да се готви стек, степенот на печење, време за готвење и "одмор", додека месото - најважните моменти. Средни и готви за 5-7 минути. Но, на одмор овде се дава многу помалку време отколку во првите три случаи. Месото е само неколку минути одмор во точката на печење.

Внатрешната температура во овој случај е 65-70 степени. Кога сечење месо има pinkish-бела боја. Сок станува целосно транспарентен. Телешки стек средни и степенот на печење не се смета за популарна. Тој можеби е погодна за оние кои не сакаат многу крцкава суво месо, но, исто така, не толерира дури и навестување на она што е внатре може да биде влажна.

добро направено

Последно, туку е миленик на многу степени на печење месо. Добро направено - тоа е целосно подготвена телешки стек. Степен на печење (фотографии може да се види во статијата) се различни, но сакаше секој од нив. Некој кој сака сурово месо, а некој е луд за што има вкус мек ѓон.

За подготовка на стек се десет минути. Температурата на внатрешната месо е 80-100 степени. По печење, се изведени пред лицето на подготвеност во рерна или под хауба. Кога се сече во едно парче од целосно исчезнати сок, суво месо.

Карактеристики готвење совршен стек

Готвење бифтек и не почнат да се сврти на шпорет на гас, како и посета на продавница месар. Избор на висок квалитет, добро парче месо - е важна и одговорна задача. Да започне обука во пржење стекови подобро парчиња месо striploin и ribeye. Овој тип на стекови е доста мека во себе, па дури и почетник ќе успее. Промашил со текот на времето за печење, вие не се плеткаш сад, тоа сепак ќе се меки и сочни.

Многу важно фактори како што се дебелината на месото и прошараноста. идеален дебелина на парче е 2-2,5 сантиметри. Прошараноста месо - е индикатор за правилна распределба на телесните масти во едно парче. Тоа треба да биде околу стек. Па за време на готвење е подеднакво импрегнирана со масти и да се вкусни и сочни.

Важно е да се запамети дека само СРЈ одмрзнато месо е апсолутно невозможно. Ако си ја купил нов бифтек - совршено. Ако сте одбрале замрзната верзија, тогаш пред готвењето треба да се одмрзне, избришете го и само тогаш почнете да готвите.

Нема дополнителни зачини и сосови професионалци не го користат. Се вели дека е важно да се знае само она што клиентот сака стек, степенот на печење, рецепт и акциите на добро расположение, без кои почнуваат секој бизнис е сосема бесмислен.

Таа, исто така ќе бараат нафта и сол за готвење совршен стек. Нафтата е потребно на двете страни палто со парче месо и малку сол. Пан, кој ќе се скара месо, треба да бидат доволно загреан, но не пушат. Да се провери, може да се намали малку вода. Треба да се воздржи сеќавам дека совршено стек успее на полу-сува тава. Истурете во тоа премногу не треба да биде масло. Палто со парче месо - ќе биде доволно. Иако говедско месо - месо не е мрсна, тоа е доволно на сопствената сокови.

Во зависност од степенот на печење месо, изберете време. Ако сте - почетник, тоа е подобро да акции посебен термометар, кој може да се провери внатрешната температура на месото. Секој вид има свои покажувач на температурата на печење. Професионалци, исто така може да се утврди дека стек допир на прст.

Рецепт. Телешки стек со црвено вино

За да се подготви прекрасен телешки стек со црвено вино треба месо (1-2 парчиња), суво црвено вино (стакло 250 грама) гранче мајчина душица, мала кромид и зеленчук (маслиново) масло.

Бидете подготвени состојки (кромид чисти и се сече, се скрши гранка мајчина душичка) и топлина на пека на тиган, ја рерната на 180 степени. Секое парче треба да се третира со масло и малку сол. Пржете во тава на секоја страна од неколку минути. потоа месото се става во рерна. Тоа доаѓа парче за десет минути.

Во тоа време, може да се подготви вкусен и едноставен сос. Во тава испржете го кромидот треба да биде, додадете малку сол и се прелива со чаша суво црвено вино. Ние концентрирани маса во половина и додадете неколку sprigs на мајчина душица. Во заклучок, можеме да додадете неколку мали парчиња путер.

Стек е извадена од рерна и ја заврши во ќебе во фолија. Protomai парче мора, во рок од пет до десет минути. Повлекувањето стек фолија акумулирано сокови да го додадете во подготвени сос. Потоа, месото може да биде испорачана со додавање на неколку лажички сос.