Физиологија на исхрана. Основи на физиологијата на исхрана

Храна - една од главните компоненти на здравјето, активност и квалитетот на животот воопшто. Но, за да се осигура дека сите овие компоненти се спроведува, потребно е навремено снабдување на организмот со одредени супстанции во право пропорционално и волумен. Физиологија на исхрана проучува начинот на кој составот на човечката исхрана треба да биде: колку треба протеини, масти, јаглехидрати, витамини и минерали за оптимално функционирање. Исто така, оваа гранка на науката се фокусира на методите и јадење, неговиот волумен, и физички својства.

јаглехидрати

Физиологија на човечката исхрана јаглехидрати доделува водечка улога во енергетскиот метаболизам. Благодарение на нив, на поединецот добива брзо снабдување на сила и енергија, вклучително и за менталната активност. Јаглехидратите се изврши неколку важни функции:

• пластика (дел од ткивото на различни органи);
• регулаторни (не дозволуваат да се акумулира оксидацијата на мастите реакции кетони);
• тонирање (активни процеси во нервниот систем);
• детоксификација (повлекување штетни хемикалии).

сооднос на хемиската структура на водород и кислород атоми слични на молекулите на водата.

На храна пронајдени три видови на јаглехидрати:

• моносахарид соединенија (претставен од страна на гликоза и фруктоза);
• олигосахарид соединението (претставено со сахароза, лактоза и малтоза);
• полисахарид соединенија (претставен скроб, гликоген, целулоза и пектин супстанции).

Извори на јаглехидрати - првенствено е растителна храна: овошје, зеленчук, житарици, итн ...

масти

Основни физиологија и хигиена на храната содржи дел за масти како за основните компоненти на храна, бидејќи на нивната енергетска вредност е двојно повисока од онаа на протеини и јаглехидрати. Липидите се дел од клеточните структури и процеси кои се вклучени во изградбата.

Само во присуство на масти, на растворање и апсорпција на витамини А, Д и Е. липидите соединенија со присутни биолошки активната супстанција: токоферол, лецитин, на масна киселина на стерол. Подобрување на вкусот на храната и да се зголеми неговата хранлива вредност е можно со додавање на масти.

Масти во храната - тоа е, всушност, основните состојки на глицерин и масни киселини. Последно поделени во две групи: заситени и незаситени. Физиологија моќност поголема биолошко значење отстранува полинезаситени масни киселини, им е еквивалентно на витамини.

Липиди во храна од животинско потекло се претставени со заситени масни киселини (свинско, говедско, јагнешко месо, итн ...) во фабриката - незаситен (масло, ореви, семки).

протеини

Основи на физиологијата на исхраната протеини, определени како неопходен услов за живот. Таа е изградена на сите клетки и ткива во телото на човекот. Функциите на протеини се различни: пластика, катализатор, кој ја репродуцира, заштитни, antitoxic, транспорт и други.

Хемиски азотни протеини се комплексни полимери составен од амино киселини 25 видови се претставени во храна. Повеќето од нив се игра од страна на телото (заменливи), некои доаѓаат само со храна (од суштинско значење).

Хигиената и исхраната физиологија во предвид важноста на протеини производи, особено оние во кои има комплетни протеини, со балансиран состав на аминокиселини. Особено погоден во овој поглед се производите од животинско потекло (месо, јајца, млеко). Растителни протеини, често имаат дефицит во основните комплекс амино киселина (соја, леќата, грав, трици, и така натаму. D.).

макронутриенти

Основи храна физиологија смета macrocells како супстанции неопходни за нормално функционирање на телото кои се вклучени во метаболизмот на различни нивоа. Особено е важно да се на материјали за изградба на коските треба калциум и фосфор.

Со macroelements се:

• калциум (млеко, сирење, сирење);
• фосфор (риба, месо, леб, сирење, грав, житарици);
• магнезиум (леб, житарици, грав, ореви);
• натриум (натриумова сол);
• калиум (компир, јаболка, грав, грашок);
• хлоро (леб, сол);
• сулфур (месо, риба, јајца).

Недостаток на макронутриенти доведува до разни болести на органи и системи, примарно влијае на коските и крвните садови.

микронутриенти

Елементи во трагови изврши голем број на специфични функции, за оптимално функционирање на телото како целина и неговите одделни органи.

На група на елементи во трагови вклучуваат:

• железо (животински црн дроб, леќата);
• цинк (на црниот дроб, грав);
• Јод (алги, рибино масло, морска риба);
• флуоро (морска риба, вода, чаеви).

Физиологија е фокусирана на исхрана организација храна со доволен број на макро и микронутриенти неопходни за одржување на здравјето на луѓето.

витамини

Во "Биологија учебникот. Физиологија на исхрана "(7 одделение), информации за витамините презентирани во неколку делови. Нивната улога во виталните функции на телото не може да се прецени. Овие активни супстанции се присутни во ензими и хормони кои се вклучени во метаболичките процеси, да обезбеди конзистентност во органи и системи.

Витамини не се произведени од страна на телото, па затоа е важно да се нивните внес. Недостаток доведува до појава на болести, замор, намалена ефикасност и имунитет.

А балансирана исхрана треба да содржи следниве витамини:

• А - го поддржува здравјето и младоста на кожата, визуелна острина, имунитет (извори: морков, јајца, млеко, харинга, црниот дроб);
• B ₁ - се грижи за функционирање на мускулите и нервни влакна, производство на енергија (извори: ориз, месо, грав, ореви);
• B ₂ - активира метаболизмот на раст и енергија (извори: жолчка од јајце, живина, риба, квасец);
• B ₆ - помага метаболизираат јаглехидрати и масти, поддржува ензимски реакции (Извори: компир, риба, месо, целото жито леб, зеленчук);
• _Б12 - спречува анемија, болести на нервниот систем (извори: морска храна, млеко, месо, јајца);
• C - го поддржува имунолошкиот систем, здравјето на забите, кожата и коските (извори: портокали, лимони, црни рибизли, се зголеми колковите, слатка пиперка);
• D - промовира апсорпција на калциум, зголемување на забите и ноктите (извори: мрсна риба, млечни производи);
• Е - го штити телото од оксидација на клеточно ниво, промовира регенерација на кожата (извори: месо, растителни масла, житарки).

Физиологија на исхрана подразбира внесување на витамини во форма на посебни системи, прилагодена на возраста и начинот на живот на личноста.

хигиена на храна

Во прилог на земајќи ги во предвид микробиолошки состав на производите, физиологија на храна - храна канализација и однесување хигиена. Неговите принципи може да биде претставен од страна на следниве правила:

1. Исхраната треба да биде како што се различни.
2. Секој ден, неколку пати тоа е неопходно да се користат производи од брашно, жито или компир.
3. Редовната физичка активност е пожелно.
4. Треба да се јаде свежо овошје и зеленчук дневно.
5. Потребен е постојан запис на масти во храната е посакувана замена на животните на фабриката.
6. Се ограничи потрошувачката на рафиниран шеќер.
7. Не го злоупотребувајте додавање на сол во храната.

Готвење храна треба да обезбеди максимална безбедност и зачувување на корисни својства на производот (по можност готвење, вклучувајќи испаруваат, печење, готвење во микробранова печка).

Усогласеност со овие едноставни правила ќе се подобри квалитетот на храната.

храна

Друга важно прашање, која се занимава со физиологија на исхрана, - технологија на производство на храна. Во еден идеален индустриски услови мора да се организира на таков начин дека хранливата вредност на суровина бази зголеми. Крајната корисноста на производот ќе бидат утврдени не само од страна на содржината на хранливи материи, но исто така и од страна на степенот до кој тие можат да бидат асимилирани од страна на телото. Овој проблем е поврзан и со варењето на храната и со голем број на други физиолошки процеси.

И покрај сите тешкотии, тоа е утврдено дека високо-квалитетна храна се вари многу подобро отколку неприродна и направени од суровини заостанати. На вкусна и вкусни храна, толку повеќе ќе бидат корисни за организмот. Овој факт мора да се земат предвид во процесот на производство на храна.

санитарни Основи

Содржината на протеини, масти, јаглехидрати, витамини и минерали, со оглед на микробиологија, физиологија исхрана. Канализација, исто така, се фокусира на развој на правилата за одржување на личната хигиена во подготовката и потрошувачката на храна. Тие предупредуваат на контаминација на производите наведени во овие патогени, што предизвика труење со храна и голем број на болести.

Особено внимание се посветува на санитарните услови во подготовка на храна претпријатија угостителството. На високо ниво на лична хигиена на вработените влијае на култура на интеракција со клиентите.

Правила за одредени процедури канализација обезбеди за одредени барања на рацете, устата, комбинезони, условите за работа на организацијата, редовни здравствени прегледи на вработените.

Лична хигиена на секој човек кога јаде вклучува темелно миење на рацете, но од страна на неопходност, и целото тело облека чистота, употребата на една индивидуа сет на јадења. Во присуство на заразни болести треба да се ограничи контакт со другите.

Физиологија на исхрана како научна дисциплина

Дисциплина "Физиологија на исхрана" кратко време предаваше во средните училишта, распоредени - во професионални образовни институции. Тоа вклучува проучување на физиолошки системи, поврзани со храна, еколошки и здравствени карактеристики на човечката исхрана, варење основите. Еден значаен дел од курсот посветен на проучување на хранливи материи, принципи на изготвување на исхраната, хигиената и хигиенските услови во подготовка, преработка и складирање на производи. Физиологија на исхрана со основите на малопродажба - последниот тематски дел, за покривање на економската компонента на проблемот.