Францускиот сос velyute: рецепт со слика

Сос (на француски сос - "сок") - течноста Леќата, која е дизајнирана да ја истакне или менување на вкусот на чинија, го даде оригиналност и софистицираност.

Се вели дека Џорџ Бернард Шо рече: "Архитектите кријат своите грешки под бршлен, лекари - во земјата, а готвачот - сос".

Се верува дека законодавците користат за готвење сосови се Французи. Во Франција, сос се појави во 17-от век, со оглед на готвачи од целиот свет се натпреваруваат во изработка на уникатни додатоци и сосови.

францускиот облекување

Во современите француски готвење користи повеќе од две сто рецепти за gravies и сосови. Но, во почетокот на дваесеттиот век, Ogyust Eskofe, готвач, кој ја призна "крал меѓу готвачи и готвач на царевите" систематизирани рецепти на француски сосови. Тој идентификувани пет основни, основни (родител), по што сите други бројни сорти на Леќата течности.

Основни француски Прелив:

• бешамел;
• velyute;
• Холандија;
• Espanola (шпански);
• домат.

класичен velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Првиот сос рецепт velyute пронајдени во записи кои датираат од 1553 година, кога тој беше познат како "бели" или "Паризиен". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Во velyute 19 век беше признат како еден од четирите големи францускиот сосови.

. Значи, да се запознаат - сос velyute. Класичен рецепт потребни следниве производи:

• супа (риба, месо, пилешко - по избор) - 0,5 l;
• брашно (пченица) - 50 грама;
• масло за јадење сол - како што е потребно;
• земјата црн пипер - по своја волја;
• путер - 75 грама.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Вкусот сос velyute зависи од изборот парк, па префинет и наслов:

• риба - veloute де Поасон;
• Пилешко - veloute де volaille;
• месо од млади говедско месо - veloute де veau.

Чорбата треба да биде транспарентен и многу светлина (ова е главната карактеристика!).

Прво подготвува py (посебно пржено брашно) за сос.

Садот со дебели ѕидови стави путер, се топи, се вари. Во врело масло да се прелива во тенок поток, мешање брашно. Пржете додека малку жолтеникава боја.

Варен кул PV. Супа донесе да зоврие. Истурете ја во врела супа пржено брашно (PV) и смесата се вари околу 1 час и на тивок оган.

Додај во сос е речиси подготвен бибер, сол на Вашите потреби. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Како резултат на velyute помина низ сито (не треба да останат грутки на брашно), кул.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Класичен velyute сос служи со риба, пилешко и месо. Тоа е основа за супа, пире од компири, тој се користи во изработка на разни бели сосови, понекогаш наместо нив силна супа (consommé).

опции velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute сос, рецепт со слика на која е дадена погоре, може да биде малку модифициран со додавање на некои состојки: печурки, кромид, разни зачини, итн

с грибами. На пример, velyute со печурки. За неговата подготовка е потребно:

• Пченично брашно - 100 грама;
• путер - 100 грама;
• габи (печурки) - 100 грама;
• супа (пилешко или месо) - две чаши;
• сок од лимон - по вкус;
• црн пипер (земјата) - опционални;
• сол (храна) - по вкус.

Подгответе py: сад со дебели ѕидови се топи путерот, донесе до вриење, се прелива во брашно, масло, пржете додека бледо жолта боја. Сека печурки, да додадете на PV.

Подгответе светлина супа врие, ја истурам во PV. Смесата се стави на оган и се готви за еден час до дебел сос филтер. Конзистентноста на готови сос слична на кисела павлака. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Во velyute подготвени да додадете малку сок од лимон (по вкус), сол и бибер по желба.

Многу често во готовиот сос додадете павлака, жолчки од јајца, печурки, наместо да го користите малку пржени кромид, итн . Состојките зависи од параметри вкус на готвач или јадења, кои се подготвуваат velyute.

Сос како основа за супа

готовят различные супы-пюре. Француски готвачи врз сос velyute подготвуваат разни супи. . Наједноставниот од нив - супа velyute. Правилно рече: "Сите брилијантен - лесно."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute супа - одличен исхрана сад, погоден и дете, и старецот. Тоа е добро заситени, таа брзо се апсорбира, не-иритирачки на стомакот. Супа е добро и топла и ладна. Тоа ќе биде во можност да се подготви, па дури и неискусни водителка.

За овој прекрасен супа ви е потребно:

• Пченично брашно - 100 грама;
• путер - 150 грама;
• светлина супа (месо) - 1 литар;
• кромид - една работа;
• крем (или млеко) - 100 ml;
• масло за јадење сол - да вкус;
• земјата црн пипер - по вкус;
• билки - по вкус.

Кромид чисти, се мие, се исецка ситно. Се топи путерот во длабок сад, лесно СРЈ во путер кромид. Продолжува да СРЈ, додадете брашно, лесно СРЈ.

Супа врие, истурете во смесата од брашно, сите темелно се промешува. Промешајте готви до дебел сос над ниските топлина.

Подгответе сос филтер, додадете павлака (млеко), сол, бибер, се урнат магдонос, копар или други омилени билки по вкус. Супата е подготвен за сервирање.

заклучок

Така погоре се смета за повеќето едноставни рецепти за база сос. Тој е главната компонента на некои познати сосови:

• добавляют пюре из томатов; Аурора - во velyute додадете домати пире;
• Алеманда (германски сос) - се додава супа месо пилешко жолчка од јајце, тешки крем, сок од лимон;
• Унгарскиот сос - додадете кромид, бело вино, пиперки.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute може да стане база сос во вашата кујна.

Врз основа на предложените рецепти, секоја домаќинка да ви се допаѓа да се подготви вашиот малку кулинарски ремек-дело.

Експеримент, се готви со пронајдокот, се користи во сосови и gravies кујната. Бон appetit!