Хидрогенизирани масла: листа на функции

Во втората половина на дваесеттиот век, во прехранбената индустрија, се широко користени хидрогенизирани масла. Тие се сметаат за корисна алтернатива на животински масти. Но, во последниве години, научниците откриле дека овој третман претвора растителни масла корисно во слабо сварлива цврсти масти. Сепак, до сега поголемиот дел од индустриски произведените производи содржат хидрогенизирани масла, бидејќи тие се многу поевтини од природните.

Што е ова?

Животински масти цврсти на собна температура. Истото конзистентност и производи врз основа на него. Еднаш во телото, тие почнуваат да се топи. Растителни масла се течни во нормални услови, тоа не е секогаш практична комерцијална сфера. Затоа, тие се менуваат и се претвори во цврсти масти. Здрав незаситени масни киселини во растителни масла се претвораат во заситен.

Ова се случува со загревање третман на водород на висок притисок. Резултатот добиен од растително масло или маргарин т.н. транс масти. Таквите транс масни киселини се формираат кога молекула водород се одвива во молекулата на масти. Излегува масло со зголемена стабилност, кој има долг рок на траење. Но, телото не може да ги апсорбира ваквите масти висок топење.

Во индустријата, наместо конвенционалните најчесто се користи хидрогенизирано растително масло. Впрочем, тоа е многу поевтино и повеќе не се влошува. Па на производите врз основа на тоа може да се чуваат подолго. Покрај тоа, овие масти се секогаш се користи за пржење на храната во ресторани и брза храна објекти. Впрочем, тие изгори помалку, па на масти по порција, може да СРЈ повеќе храна.

Приказната за

Пред повеќе од 100 години, францускиот хемичар Интер-Mourier создадена маргарин. Тој има задача да се произведуваат евтини и отпорни на штета замена путер. Тоа треба да се користи кај сиромашните и во парк. Интер-Mourier беше замена за путер од третманот со говеда масти хемикалии и размахване со млеко. Како резултат на производ е прогласен за "маргарин".

Неколку години подоцна уште еден француски научник Пол Sabatier кон крајот на XIX век беше отворен метод хидрогенација. Но само во почетокот на дваесеттиот век таа била патентирана за производство на цврсти масти од течни масла.

Првата компанија која почна да произведува хидрогенизирани масти, беше Procter & Gamble. Во 1909 година таа започна да се направи маргарин врз основа на масло од кикирики.

Кои содржат хидрогенизирани масла

Овие масти често се користат за производство на различни готови прехранбени производи. Тие ќе мора да чипс, пченка снегулки, полу-готови производи. Можете да ги најдете во cookies и крекери, крофни и слатки. Сосови, кечап и мајонез често содржат овие масти, тие може да се најде дури и во некои млечни производи и готови каша. Сите брза храна подготвена со нивното учество: помфрит, хамбургери, пилешко грутки.

Многу мек путер се добива кога неговата заситени масни киселини со водород се претвораат во транс масти. Потрошувачите веруваат дека јадењето здраво масло, но всушност добива штетни за здравјето на хидрогенизирани масла. Само во последниве години на амбалажата од производот почна да пишува дека тоа е "се шири", наместо на нафта. Популарноста на овој производ се должи на својата ниска цена и голема количина на арома адитиви прави вкусна.

Штетата на такви масти

И покрај растително потекло, хидрогенизирани масла што се штетни за здравјето. Производи кои ги содржат, се рекламираат како здрава храна, бидејќи тие се основа на незаситени растителни масти. Но, тие стануваат заситени со третман на водород. Неодамнешните истражувања научниците покажаа дека честото јадење на големи количини на масти во телото се случуваат такви промени:

• ја зголемува количината на холестерол;
• Тоа го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести;
• оштетен метаболизмот на мастите;
• влошува мозокот работа;
• вознемирени тестостерон;
• влошување на квалитетот на мајчиното млеко;
• Тоа го зголемува ризикот од дебелина и дијабетес;
• компромитиран имунолошки систем;
• Тоа ја намалува количината на простагландини;
• развој на алергиски реакции.

Користење во козметологијата

Транс масни киселини се широко распространет во прехранбената индустрија и во козметологијата. Тие имаат ниска точка на топење, тие не биле ограбени и имаат густа смеса. Ова ги прави овие масти се многу популарни во козметологијата. Најчесто се користи хидрогенизирани рицинус. PEG супстанција 40 е на база, која се користи како емулгатор и растворувач. Благодарение на неговите својства на етеричните масла и масти се лесно растворливи во воден медиум.

Ова масло се користи во тоници и лосиони, козметички млеко, освежувачите на воздух, сол струже, шампони и балсами, тело спреј и алкохол бесплатно антиперспиранти.

Хидрогенизирано рицинусово малку ги има следниве својства:

• Ја омекнува кожата;
• враќа рамнотежата на вода;
• Се чисти загадување;
• Тоа не предизвика алергиски реакции.

Особено сончогледово масло

Ова е најчестиот маст се користи за многу години за исхрана на луѓето. Сончогледово масло - одличен извор на незаситени масни киселини, па затоа е добро за здравјето. Но, во последниве години се повеќе станува неговиот посебен начин да се справи, да се зголеми рокот на траење и цена. Ова рафинирано масло, исто така, се смета како многу корисна. Но, тоа се добива со испарување и соединенија со специјални хемикалии. Како резултат на тоа, постои голема количина на транс масти.

Ако тоа е во комбинација со греење со водород, се добива хидрогенизирано сончогледово масло. Тоа е тешко, огноотпорни, и кога пржење не се расипе и печено. Ова масти е во голема побарувачка во угостителство и прехранбената индустрија.

масло од соја

Од почетокот на дваесеттиот век, луѓето станаа широко се јаде масло од соја семе. Таа е богата со незаситени масни киселини и е многу корисно за здравјето. Масло од соја е лесно сварлива, и нормализира дигестивниот систем и го зајакнува имунолошкиот систем. Но, голема количина на линоленска киселина понекогаш дава непријатен вкус и нестабилна кога ќе се загреат. Затоа, од средината на дваесеттиот век почна да се користи хидрогенизирано масло од соја.

Во овој процес не успее да се постигне намалување на износот на линоленска киселина. Потоа со замрзнување на масло се отстрани цврсти фракции. Излегува прекрасна салата на нафта, која е многу популарна во целиот свет. И бидејќи на своите производи направи маргарин, се шири и масти за готвење, како што се пржење не изгори и не имаат непријатен мирис.

репка масло

Ова масти е широко се користат во хемиската индустрија. Семе од репка масло се користи за производство на експлозивни смеси, ЛАДЕЊЕ, во преработка на хартија и кожа. Но, неодамна таа се применува во индустријата за храна, особено често - за производство на кондиторски производи и алкохолни пијалоци. За таа цел, хидрогенизирано масло од маслодајна репка. Познато е како додаток на храна E 441.

По третманот со водород да ги избришете од семе од репка масло нездраво ерука киселина и да се ослободиме од горчина. Тоа беше се користи како стабилизатор и емулгатор. Ова масло помага да се задржи конзистентноста и обликот на храна, се меша компоненти. Често, овој производ се користи во козметологијата како омекнување на кожата и ја одржува својата вода рамнотежа.

Но, и покрај фактот дека рекламирате хидрогенизирано масло од маслодајна репка како корисна, тоа носи голема штета на здравјето на луѓето. Таа содржи транс масти, што го нарушуваат метаболизмот, намалување на имунитетот и го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести и дебелината.

палминото масло

Од крајот на дваесеттиот век, во сите земји е широко се користи масло од плодот на палми. Таа стана популарен, бидејќи на ниска цена и долг рок на траење. Природни дланка масло содржи незаситени и заситени масни киселини, витамини, протеини. И покрај тоа, се смета дека не се многу корисни. Иако особено штетни хидрогенизирани палмово масло. Имено, неодамна е широко се користи во прехранбената индустрија, особено во производството на млечни производи, слатки и храна за бебиња.

Немојте да мислите дека ако пакувањето на производот, вели дека составот вклучува "растително масло", тоа е навистина корисно. Често хидрогенизирани масти се додаде уште путер. Затоа, ние мора да се погледне на цената на еден производ и својот рок на траење.