Champagne (вино). Шампањ и пенливи вина

Шампањско вино - алкохолен пијалок, без кои нема цена, нема голема гозба, од прославата на свадбата, а завршува со Нова Година. Неговиот божествен вкус и не е неспоредлив вкус врти главите на убави дами од сите земји. Сепак, мажите исто така сакаат да голтка шампањско вино фер здружување тоа со луксуз и богатство, и што е најважно - на одмор.

Каков вид на пијалок - шампањ, цената на која може да достигне до 17.625 долари по шише? Ајде да се запознаат со оваа светски познати алкохол сè - од историјата и завршувајќи со листа на сорти.

Занаетчии од покраината

Историјата на овој уникатен пијалок започна пред околу 350 години, во регионот Шампањ, кој се наоѓа во северо-источниот дел на Франција. Плодните земјишта на површина се одгледуваат грозје, кои не само што отиде за извоз, но, исто така, во дабови буриња, кој подоцна се претвори во мирисна вино. Прво, винарите во Champagne се произведува исклучиво црвени вина, целосно игнорирање на розова и бела боја.

Вино со карактер

А посебна карактеристика на црвено вино од лозјата на Шампањ е дека тие необјасниво добива малку газирана. Меурчиња даде пијалок уникатен вкус, леснотија и деликатна арома. Меѓутоа, бидејќи на своите вина влезе во фаза на секундарна ферментација, што резултира во буриња во кои се складира, буквално растргнат на парчиња. Трансфузија во стаклени садови, исто така, не може да ја спаси ситуацијата - нивните ѕидови не можеше да издржи таков висок притисок. со прекар "ѓаволот" за неговата "експлозивност" шампањско вино.

Времето-непослушен

Винарите биле изгубени во претпоставки за причината за таков чуден процес кој се одржа со своите производи, и да дојде само до еден заклучок: климата е виновен! Фактот дека времето во Шампањ е променлив и непредвидлив - топли денови, одеднаш, отстапи место на ладно, со дожд и тешки ветер. Студениот бран запре процесот на ферментација, а во виното се уште не остана целосно ферментиран шеќер. Длабоко замрзнување нагло се заменува со топлина, и виното почнува да ферментира, повторно, и со одмазда. Како резултат на тоа, концентрацијата на јаглерод диоксид во виното transmarginal достигна максимум, а тоа доведе до експлозија на садот и rasploskivaniyu скапоцен пијалок.

Монк произведувач на вино

И ако во студијата на процесот на правење на вино не е поврзан монахот Dom Pierre Perignon, кои не само што сакаше да пијат, но, исто така, бил талентиран произведувач на вино и голема дегустатор, ние никогаш не би го научиле она што шампањско вино - винарите се уморни за да бескрајната борба со "експлозивен карактер" на алкохолни нектар и запре производството на своите.

Тоа беше Дом Перињон направи огромен придонес во науката на парична казна производство шампањско вино, да учат на процесот на мешање и ферментација. Покрај тоа, тој стана првиот винари, кој направи бело вино од сино и црвено грозје, и излезе да се прелива нивните производи во стаклени шишиња, corking и ги tieing со подмачкана јаже. Овој метод не им овозможи на шишиња за да експлодираат, и тие безбедно се чуваат за неколку години.

тајни Perignon

Патем, претприемнички Perignon шампањ чуваат рецептот на своите вина во најстрога тајност, но сега тој знае секоја фабрика на пенливи вина. Како се случи тоа? Навистина голема вино истури на грав? Далеку од тоа!

Фактот дека на целата територија на Франција се буквално опседнат со шампањ - тоа беше омилен пијалок на сите луѓе кои можат да си го дозволиме. Сепак, ниту еден производител на вино не може да се направи совршен пенливо вино - начинот на кој тоа го правеше Dom Perignon. Човекот, за жал, не може да живее вечно, како и познатиот произведувач на вино не може да оди на подобар свет, оставајќи го својот народ без негова вина. Затоа, тој побара од неговиот пријател, Abbe Жана Godino, ги запишувам сите детали за тајна технологија. По смртта на М. Perignon Abbe Godinot објави книга во која целосно шампањ процесот на производство е опишана во детали, почнувајќи со изборот на грозје и крај прозорецот поглед, од кои шишиња мора да бидат произведени за складирање и транспорт. Така се исполни последната желба на талентиран произведувач на вино.

вреден извоз

По некое време, производството на вино, шампањ во Франција стави во голем обем, како и почитување на завештанија и пијалаци технологии, како на следната кралски инспектори, врз основа на посебно составил државата стандард - едноставно кажано, гости во тоа време.

Шампањ, кој дојде од Франција во различни земји, многу набрзо падна во љубов со цела Европа. Во Руската империја магија пијат беше во 1780 година, благодарение на Filippu Kliko - Француски винарите, кој се осмели да испрати скромен подарок на Катерина II во форма на шампањ партија на своите одлуки. Големиот царицата и нејзината придружба е исклучително допадна вкусот на пијалокот, а наскоро се утврди постоење на непосредна понуда на шампањ од Франција во Русија. Сепак, овој процес беше прекинат - во Франција, што револуцијата започна, а зад него - бескрајната Наполеонските војни, што влијае на Руската империја.

жена шампањ

Воспостави стабилно снабдување на пенливо вино во Русија дојде само во 1814 година, и не направи ништо друго освен една млада вдовица на познатиот Филип Clicquot - Barbe-Никол Clicquot-Ponsandren, кој беше на чело "клик" по смртта на неговата сопруга, преименување производство на фабриката повеќе од 100 илјади шишиња вкусна шампањ во годината, во "Veuve Clicquot".

Претприемнички госпоѓо живее долг живот, посветувајќи нејзиниот случај нејзиниот сопруг. Таа се сврте шампањ "клик" во најпопуларните, навистина иконски пијалок кој е сакан од целиот свет. Трговија со Русија ја донесе Мадам Никол огромни профити - во 1825 година сам, руски пијалок 252.452 шишиња пенливо вино! Ниту топката ниту важен настан или голем празник е комплетен без шампањ, што буквално течеше слободно.

По Мадам Clicquot уздите и целосна сопственост на куќата "Кликнете на" отиде во силни раце Eduarda Берн. Младиот и талентиран произведувач на вино достоен продолжил работата на госпоѓа и господин, кој е основач на фабриката на светско реноме - Шампањ "Clicquot", беше стандард на квалитет, луксуз, елеганција и добар вкус, не само во Франција, но, исто така, далеку од нејзините граници.

Франција во Русија

Познати на овој ден "советски" шампањско почна да се произведуваат на рускиот отворени простори во 20 век, да биде точно - во 30-тите. Владата на кралот привлечени дека шампањ креаторите Антон Фролов-Bagreeva го казнам што е можно поскоро да се воспостави производство на шампањ вино за широка дистрибуција на масите.

"Советски" шампањско произведени од страна на забрзана технологија и оди на продажба во рок од 26 дена по почетокот на производството. На непцето, овој шампањ е полошо од странство, а неговата цена е достапна за секого.

Светата Тајна на производство

Како може да се направи шампањ во нашето време?

Првата фаза - на откуп на грозје, која мора да биде малку незрело и, за разлика од весел, има висока киселина. На секоја грозје стискаш на сок и се прелива тоа во големи резервоари за ферментација и производство на вино база.

Потоа, вино барови на различни сорти на грозје се мешаат заедно, наоѓање на совршена комбинација. Овој процес се нарекува мешање - тоа е неопходно да се подобри вкусот на шампањот.

Потоа, како резултат на мешавина е додаден во право пропорции шеќер и квасец, шишиња и се става исклучиво во хоризонтална положба. Се започна процесот на втората ферментација, која трае околу една година. Во тоа време, шише шампањ со иднина чекор по чекор ја спушти главата надолу. Оваа акција се нарекува убава зборот "remuage" и потребно е да се осигура дека сите талог се собраа во близина на вратот на шишето.

Кога тоа се случи, остатокот мора да се отстранат внимателно - овој процес се нарекува "disgorging". Овој "обред" само со вистински професионалци!

По топчиња беше отстранет внимателно, шишето мешавина на вино и шеќер, а потоа цврсто запечатени и замина за неколку месеци додека целосно готви.

Така, за производство на скапи видови сакана "славенички" пијат, вклучувајќи црвена, бела и розова шампањ. Дека овој пијалок е толку честа појава на нашите маси. Повеќе евтини шампањ, чија цена започнува од 200 рубли по шише, за производство на забрзана начин.

На вкус и боја ...

Патем, боја на шампањ зависи од сортата на грозје. Изненадувачки, тоа е често бела шампањ направени од црвено грозје, јагоди притискање, така што сок не е во контакт со кожата на боја, во спротивно се претвори црвено шампањ. Но, шампањ розова два начина - или им овозможи на сок за кратко време за да комуницирате со кожата, или на друго место додадена на бело вино малку црвено.

Многумина веруваат шампањ пенливо вино, верувајќи дека тоа е иста работа. Всушност, тоа е вистина, но шампањ со право може да се нарече само вино направено во Шампањ AOC под строга контрола. Остатокот од сурогат шампањ - тоа е дури и добро да се јаде, но сепак вообичаените пенливо вино, чија цена започнува од 200 рубли по шише.

На различни оценки

Сорти на шампањско вино пријатен различни и се поделени на:

• шампањ десерт содржи 8,5-12 грама шеќер на 100 ml;
• шампањ semisweet може чува 6-9 грама шеќер во 100 ml;
• шампањ semidry може да вклучуваат 4-8 грама шеќер на 100 ml во зависност од изборот на производителот;
• Champagne сува располага 2-5 грама шеќер на 100 ml;
• Екстра сува шампањ содржи само 0, 8 грама шеќер во 100 мл ;;
• brut - се разликува најмал процент сооднос на грама шеќер на 100 ml - вкупно 0.4;
• Екстра Brut - не содржи шеќер на сите.