Utsho-suneli - мистериозна Грузија зачин. Што претставува utsho suneli?

Кој беше во Кавказ, тој се вратил дома во љубов со Грузија кујна. Значи сакате да играат во кујната chakhokhbili, lobio, sacivi ... За среќа книги со рецепти кавкаски кујна може да се добие доволно. Но, каде што нема познат Грузија зачини? И ако ХОПС-suneli друг не може да го добие - на пазарите, па дури и во супермаркетите, тогаш што е со другите? Дали се тие меѓусебно? Што може да се направи се за нивното отсуство? Овде ние ќе зборуваме за тоа често се наоѓа во рецепти на месо, риба и зеленчук јадења utsho Леќата suneli. Што е тоа, што е неговиот состав, и треба да изгледа како квалитет на производот, ќе наиде на него ако на пазарот - види овој член.

Етимологијата на името

Првиот чекор е да се појасни значењето на вториот мандат во оваа фраза. "Suneli" во Грузија - убаво мириса сушени зачин. Тоа е, сите миризливи билки, кои зачинета храна тврдат дека овој наслов. Меѓу долга серија може да се сети барем Kondara-suneli. Тоа е едноставно да се суши и мелени коријандер. Првиот термин - "utsho" - значи буквално "противник". Како така? Оваа прастара Грузија utsho Леќата suneli, се преведува како "туѓо зачин"? Постои овој феномен на објаснување. Фактот дека семето на растенијата utsho свеж мирис многу inexpressive. Само по светлина печење и сушење на вкус е целосно откриена. Доколку објектот се стекнува со странски мирис.

Utsho Леќата suneli: состав

Ако кажеме дека под овој термин се крие грозен егзотични тилчец растение, тоа не е многу јасна во почетокот на готвачи на главата. Фактот дека овие мешунките се неколку видови, од кои растат надвор од суптропски Грузија - Русија, Украина, Белорусија.

Но, ако се засади латинското име на Trigonella, тоа не е гаранција дека тој ќе направи вистинска utsho Леќата suneli. Во составот на оваа специјална зачини - исушени и podroblennye семе парчиња Blue тилчец. Латинска билки име - Trigonella caerulea. Јас треба да се каже дека некој друг вид на тилчец се користи во кавкаски кујна - сено (Trigonella-foenum graecum). Во Грузија, зачин наречен Шамбала, а во Европа, каде што често се користи за кондиторски производи, - Фенугрик Фенугрик или грчки.

Каде што се користи utsho-suneli

Користењето на овој зачин е предизвикана од нејзините деликатни лапнал вкус. Тоа е, се нагласува добар вкус на риба, јагнешко месо. тоа, исто така, дава посебен пикантност на пилешко. Познато е дека Грузија кујна прави широка употреба на ореви и utsho совршено со нив. Сина Фенугрик е едноставно незаменлив во овој сос satsebeli. Ако зачин фунти, тогаш овој прав забулвам basturma. исто така, потребни Леќата за готвење Абхазијците adzhika, lobio. Првиот јадења (месо и риба чорби) utsho се манифестира восхитувачки: само краен случај, и садот ќе биде вистински грузиски. Но, тилчец сено, за разлика од ведро небо, и има низок горчина. тилчец семиња во Грузија кујна се користи за тестирање (особено леб).

Може ли да го замени тилчец во ХОПС-suneli?

Во строга смисла на зборот - нема. ХОПС-suneli - е сложена, добро балансирана мешавина на зачини. Таа се состои од тринаесет зачини. Меѓу оваа листа, исто така има и сина тилчец. Но составот на хмел поставени така што нема трева не доминира, сите вкусови на звук хармоничен оркестар. Само некои јадења може да се замени utsho-suneli. Овој зачин може да се најде во специјализирани продавници или на пазарите на "лица од кавкаските националност". Во Москва, се препорачува да се погледне во Dorogomilovsky пазарот. Руската баба билкар тилчец собрани во текот на својот најголем подем, но продаваат исушените стебла и листови. И да се зачини потребни парчиња и зрна мешункасти растенија. Во Западна Европа, исто така се користи сина тилчец. Лисјата се обоени со "зелени" сирење.

Како да се избере "право" зачин utsho

Високо квалитетен utsho suneli произведува само од тилчец парчиња. Во внатрешноста на Boll зреење жито, како мали грашок, но многу солидна. Тие се подложени на топлина како кафе, а потоа бланширан. Боја на зелена добар производ, поблиску до темно. Во долна и евтини употреба utsho и стебленца, што е намалување на интензитетот на вкус, бидејќи овие делови на растението не мириса. Автентична зачин не треба да се мелат во прав - па тоа е уништен само да стана дел од ХОПС-suneli. Производ вреден за купување вакуум спакувани.

Немојте да се депресивно слабо мирис од utsho: топли јадења во неговата арома, ќе биде откриена во полна пареа. И да бидат внимателни надвор Џорџија лесно да најдете детелина (тилчец сено). Одредени Индискиот горчина во вкусот не треба да бидат присутни!

Она што се случува utsho

Фенугрик - зачин карактеристика. Тоа омекнува остар вкус на Cayenne бибер и слатка пиперка изедначува. Во lobio тоа дава чувство на мрсна, лапнал вкус интензивира во sacivi. Ако сакате да се даде на "Кавкаски допир" јадење на месо, користете utsho suneli во комбинација со коријандер (cilantro семе), солени, лук и малку црвен пипер. Уште една успешна составот на зачини - Фенугрик со ХОПС-suneli, adzhika, сецкан кориандер. Ако сте доволно среќни да се најде автентичен utsho-suneli, погледнете за "svanuri Marilee" - сол од Svaneti. Се состои од виолина игра сини тилчец. Но, потоа садот не е потребно да се додаде сол. Патем, тилчец во Русија, исто така наречен син детелина, козјо детелина, gunboy.