Ако виното не талка, што да правам? Како да се спаси виното?

Богата жетва на грозје, бобинки и овошје е изговор не само за затворање на џемови и компоти за зимата, туку и за обид за производство на вино. Од многумина, исто така, се користат. Тоа едноставно не е толку едноставно, често почетниците паѓаат во ситуација кога нешто не е во ред. И тогаш има прашања како што се: "Виното не талка, што да прави?" Навистина, создавањето вино е креативен процес, кој бара посебно внимание на деталите. Затоа, за личност која неодамна одлучи да се приклучи на големата уметност на производство на вино, не само што не е срамно, туку и неопходно е да се открие зошто некој не талка домашно вино. Па, ние ќе се обидеме да помогнеме во тоа.

Што е ферментација?

Додека искусни винари велат: "Ако уметноста за правење добро вино понекогаш е на работ на мистицизмот, тогаш магијата на добивање одлично вино честопати е надвор од оваа страна". Ние, се разбира, нема да инсистираме дека мистицизмот има врска со фактот дека виното не талка. Што да се стори во такви случаи ќе стане очигледно ако детално го разгледаме процесот на ферментација. Познато е дека ферментацијата се однесува на процесот на разделување на шеќер во сок од грозје, јаглерод диоксид и алкохол под влијание на ензимите произведени од културата на вински квасец. Квасец е едноклеточна печурка, бидејќи за нивниот нормален живот се потребни одредени услови. Ако тие не се почитуваат, виното не талка. Што треба да направам во овој случај? Се разбира, создаде поволна средина за квасец.

Видови на ферментација

Имајте на ум дека професионалците, како и винарите со искуство, разликуваат две фази на ферментација. Бурна ферментација - пред отстранување од талог, и тивок ферментација или "по-ферментација". Ние, во овој случај, ќе бидеме заинтересирани за фазата на брза ферментација. Бидејќи пред поделбата на пулпа на вино, како таква, сè уште не постои - мора да постои, и по отстранувањето од милот ситуацијата не е толку критична. Така, ние појаснивме во кој конкретен период се појавува опасна ситуација кога виното не талка. Што да направите во такви случаи?

Услови на ферментација

Со цел јасно да разбереме на која фаза на производство ќе се дискутира, да го накратко опишеме делот од технолошкиот процес кој ни е од интерес. Значи, по ферментирањето на грозјето и одделувањето на пулпата, се добива матна течност, која е ферментиран сок и е прототип на идното вино. Оваа течност може да се трансформира во вино од еден или друг квалитет само ако се исполнети потребните услови и во случај на правилни дејства на винарот. Физичките услови потребни за ферментација се, пред сè, температурата на медиумот. Најповолна температура е 15-20 ºС. На температури над 25 ° C постои голема веројатност за уништување на виното (процесот ќе оди премногу брзо и ќе биде невозможно да се контролира), со ферментација на 10 ° C ќе престане. На физичките услови, исто така, треба да се припише големината на садот во кој се случува ферментација и можноста за пристап до кислород. Важни биолошки услови се: чистотата на културата на квасец, нивната концентрација, како и заситеноста на хранливиот медиум. Во случај на користење на диви квасец, особено при пониска температура, ферментацијата може значително да се забави. Со ниска содржина на шеќер, може да престане целосно. Премногу содржината на шеќер, исто така, се заканува да престане да ферментација.

Вашите постапки, што ќе доведе до продолжување на ферментацијата

Ако виното не талка, што прво треба да направам? За почеток, осигурајте се дека температурата во просторијата не падне под критичната (понекогаш доволно е да се зголеми за само неколку степени). Проверете ја содржината на шеќер со хидрометар (домашно производство на вино), поточно во сок од грозје. Ако шеќерот е низок, треба да земете дел од сокот, да додадете дел од потребната количина шеќер и да го растворите, загревање до 50-60 ºС. Откако сокот ќе се олади на собна температура, истурете го во резервоарот за ферментација. Потоа треба да го "рестартирате" виното со нов стартер на квасец. Тешко е да се потсетиме дека резултатот може да биде поубедлив во случај кога ќе се користи чистата култура на вински квасец. Обично 2-3% од кисело (на износот на сок) е доволно, тоа зависи од видот на виното што сакате да го добиете за тврдината.

Заклучок

И сега, кога знаете како да го направите виното талкање, останува да ви посакаме среќа во добивање позитивно искуство за подготвување на прекрасен пијалок на боговите - вино од грозје.