Вегански сирење: неговиот состав и рецепт

За оние кои се обидуваат да избегнат да јадат производи од животинско потекло, вегетавното сирење може да биде соодветна опција. Овој производ може да биде корисен и за оние кои имаат проблеми со нетолеранција на лактоза или алергија на протеини од млеко.

Вегански сирење: состав и разлика од млечни производи

Како се разликува од "сегашноста"? Природното сирење се прави со комбинирање на млечни протеини (казеин) со калциум и комбинација на ензими (сирење, на пример). Тогаш киселоста се зголемува со помош на специјална млечна култура, која го претвора шеќерот (лактоза) во киселина. Консолидираниот протеин (урда) потоа се сече и се загрева за да се промовира ослободување на влага, со што се ослободува цврстата од течната фаза. Како резултат на сирењето може да помине модификација на протеините за време на стареењето, и како резултат на тоа, се случуваат текстури и ароми поврзани со созревање на производот.

Што е сирење?

Според меѓународните стандарди, сирењето е свеж, зрел цврст или полу-цврст производ во кој односот на протеинот на whey / kazein не го надминува односот на добиеното млеко. Сирењето се извлекува на неколку начини:

• Со коагулација (во целост или делумно) на следните суровини: млеко (целосно или делумно без маснотии или делумно), крем, крем за сурутка или матеница, со дејство на сирење или друг соодветен коагуланс, како и со делумно повлекување на серумот;

• Технологии за преработка, вклучувајќи коагулација на млеко и / или материјали добиени од него, кои му даваат на финалниот производ слични физички, хемиски и органолептички карактеристики (таканаречен "сирен производ").

Веганот е едноставно консолидација на протеини од ореви, кокос, грав и др. За да се обезбеди киселост, исто така е можно да се користат млечни бактерии кога се подготвува. За потешко веганско сирење, треба да се користат емулгатори, масла и згуснувачи.

Консолидацијата во овој случај е едноставно прашање на набивање на протеини и, за разлика од вистинското сирење, физичката поврзаност на протеините во варијантата на растенијата е отсуснат. Сирењето е изложено на природно созревање, кое протеините го прават во вистински производ, така што нема да има ист сложен вкус и арома. Се разбира, исто така постои и цврст таков производ, како и веганско сирење, но нејзината текстура се уште е многу различна од млечните производи.

Како функционира?

Процесот е навистина многу едноставен и вклучува подготовка на природни бактерии што може да се создаде од зрна. Покрај тоа, ќе ви треба извор на протеини, како на пример орев или грав база. Една од најдобрите опции е кашу.

На зрна им е дозволено да 'ртат за еден ден или така, а потоа е дозволено да ферментира со природните микроорганизми кои тие ги содржат. По околу 3 дена ќе имате прилично остра течност со природна млечна бактерија, подготвена да ферментира протеини, а од него ќе добиете вегетаријанска сирење.

Откако имате природни бактерии "стартер", можете да готвите сирењето од кашу. Ова се прави со впивање на кашевите во вода 6-8 часа со цел да се омекнат малку. Откако ќе се направи ова, ќе треба да ги измазнете оревите на хомогена паста, потоа додадете го "стартерот" и ставете го сè во разнесено место на собна температура. Производот треба да се стари 2-3 дена, во зависност од саканиот вкус. За да добиете фузирано веганско сирење, исто така ќе треба да додадете масло како кокосово масло.

По ова време, сирењето ќе има пријатен акутен вкус поради ферментираните шеќери кои се емитираат од кашуто. Така, секој орев или дури и семиња може да се готви. Така, кај сирење, популарно е сирењето од семе од сончоглед. Дури и да застанеме на кашуската варијанта, и во овој случај од него може да има различни видови на сирење.

Веганите тврдат дека можете да создадете многу други опции користејќи ја оваа подготвена база "сирење". Како што споменавме погоре, веганот нема вистинска хемиска консолидација. Меѓутоа, понапредните оценки на овој производ бараат додавање на масла, згуснувачи и други адитиви за да се постигне текстурата и карактеристиките на вистинското сирење.

Начин на готвење на главното сирење

Ако избегнувате јадење производи од животинско потекло, тогаш можете слободно да заборавите на млекото и ароматот за правење сирење. Покрај тоа, со користење на вегански опции, ќе научите како да направите своја сопствена "почнувачка" бактериска култура. Ова е многу слично со "стартер" за вистинска природна маринада или кисела зелка.

Ќе ви требаат:

• 2 чаши суровини несовесен кашу;
• Околу 1-1,5 чаши од сите зрна (способни за ртење);
• Сол - еден нотка.

Вегански сирење: рецепт

Прво на сите, неопходно е да се обрне внимание на шеќерната компонента на кашу и планот за ферментација на шеќери. Затоа, треба да имате зрели ореви.

Тогаш мора да се создаде средина за развој на бактерии. За да го направите ова, сите жито - сите видови пченица, јачмен и така натаму, ќе сторат. Секоја од овие култури содржи сопствена популација на природни бактерии.

Вие ќе бидете во можност да пристапите до овие микроорганизми со малку менување на зрнестата: оди преку нив и да се пополни со вода. По натопување и испирање на културата за неколку дена, ќе видите мали зеле почнуваат да се формираат. Тоа е природен процес во сите семиња / семиња на растенија, и кога тоа се случува - скроб во нив се претвора во подостапна храна за бактерии.

Таквото жито може да се најде на продажба во повеќето продавници за здрава храна или за земјоделците на камиони. Откако ќе почне да ртат, треба да го ставите во тегла вода и да ги чувате на собна температура 2-3 дена.

Ќе видите дека некои меурчиња се формираат на површината, како и ненадејна промена во мирис. Ова е резултат на ферментација на зрна и репродукција на млечна киселина бактерии. Како резултат на тоа, ќе добиете квасец за ферментација на шеќери во кашеши, што создава пријатен тангенски вкус кој е присутен во сирењето. Затоа, треба да ја пробате оваа маса по вкус.

Штом течноста станува малку остра, ставете ја теглата во фрижидер за да го забавите процесот. Ова ќе му овозможи на квасот да остане активен неколку недели.

Процесот на создавање на сирење

Стрмни 2 чаши кашу во ладна вода 6-8 часа. Потоа треба малку да ги исушите оревите и да ги ставите во садот за блендер.

Додајте околу 1/4 или 1/2 чаша "стартер" и размачкајте додека не се формира униформа паста. Првично, додавањето на вода не е потребно - додајте го само во количината во која ќе биде неопходна за хомогена конзистентност на смесата. Преместете го готовиот паста во подготвен сад и добро измерете ги рабовите.

Процес на ферментација

Сега се што ви треба е малку време во надуена област. Исто така е важно да се одржува приближно хомогена собна температура (18-22 степени).

Ќе почнете да забележите дека по околу 2 дена аромата на слатки тестенини ќе стане малку зачинета. Ова се должи на млечните бактерии кои сте ги одгледувале во "стартерот", бидејќи тие ги претвораат шеќерите во кашу паста во млечна киселина. Оваа ферментација може да продолжи додека не ви се допадне вкусот и мирисот на производот. Некои луѓе сакаат избалансирана киселина, додека други сакаат малку послатка.

Завршете го процесот на готвење

Со други зборови, штом се чини дека вегетавното сирење е "право" за вкус, ставете го во фрижидер. Ако мислите дека е премногу суво, пред ладење може да додадете уште потешка течност. Покрај тоа, сокот од лимон понекогаш може да додаде добар свеж вкус.

По кашуто сирење е подготвено, можете да го оставите во сад во форма на "кит" или се тркалаат во форма што ви треба. Покрај тоа, може да додадете било какви билки или зачини. За да го изберете вистинскиот вкус, се препорачува да се обрне внимание на веганскиот сирење Волко Молко. На продажба има голем број на видови и сорти со различни зачини. Процесот на конечно "зреење" ќе трае неколку недели во фрижидер. Едноставно превртете го производот со филтер за дишење и складирајте го во затворен пластичен сад.