Ренет ензим - својства и примена. Кој ефект има врз човечкото тело?

Rennet е сложена органска супстанца која се произведува во стомакот на телиња, јагниња и други новороденчиња. Како што знаете, оваа супстанција придонесува за разделување, како и за обработка на мајчиното млеко, кое го консумира бебето. Треба посебно да се забележи дека овој ензим не може да се добие со вештачки средства. Во овој поглед, тоа е прилично скапо, но многу ефикасно во подготовката на млечните производи.

Ензимиран и сушилен ензим

Ако сакате да готвите домашно сирење или урда со употреба на таков производ, може да се купат во аптека. Типично, презентираната состојка се продава како светло-сив или бел прашок кој нема мирис или боја. Исто така, треба да се забележи дека во синџирите на фармацијата се продава исклучително ретко. Така, во отсуство на производ од фабричка продукција, можно е да се подготви ензим за сирење дома. За да го направите ова, извадениот абомасум по колењето на теле или јагне треба да се исчисти и да ги врзува краевите на дупките, да се надува со воздух и да замине за неколку дена во сенка или во топла соба (на 18-20 степени). Потоа, сушениот производ треба да се завитка во темна хартија и да се чува до веднаш да се конзумира. За подготовка на сирење или урда, препорачливо е да го користите овој ензим по 2-4 месеци по сушењето, бидејќи слузта може да се појави од свежата состојка во користениот раствор.

Каква улога игра сирената во производството на сирење и други млечни производи?

Rennet често се користи за производство на сирење. На крајот на краиштата, за време на производството на овој производ е потребна брза сепарација на протеинските компоненти на пијалокот од свежо млеко од сурутка. Како што е познато, таквата супстанција од животинско потекло се состои од два елементи: пепсин и химозин. И благодарение на овие состојки, ензимот за сирење делува како еден вид катализатор во процесот на правење вкусно и нежно сирење. На крајот на краиштата, тоа е негово дополнување кое брзо го блокира млекото со одвојување на протеинските компоненти од млечната сурутка.

Дали е профитабилно за производителите?

И покрај фактот дека таквата компонента е скапа, таа активно се користи од страна на производителите на млечни производи. Впрочем, сирењето без сирење е помалку вкусно и деликатно. Покрај тоа, процесот на запечатување на млеко со употреба на оваа супстанца е многу побрз, што ви овозможува да произведувате многу повеќе производи.

Исто така, треба да се забележи дека ензимот за сирење нема апсолутно никаков ефект врз органолептичките својства на финалниот производ. Со други зборови, сирењата направени со употреба на оваа супстанца не се менуваат во боја, во вкус и остануваат мирисна. Патем, појавата на млечни производи е апсолутно невозможно да се разбере дали е направен со употреба на ензим или не.

Како да направите сирење?

Откако сирената се додава во млекото, се претвора во густ згрутчување. Во овој случај, серумот е одделен од протеинската компонента. Ако производството е запрено во оваа фаза, тогаш ќе добиете многу вкусно урда. Ако сакате да направите тешко и миризливо сирење, тогаш житото, кое достигна одреден процент на влага, треба да се стави во калап со дупки за одвод на сурутка, а потоа да се компресира и да се испрати до солење. Во саламура, формираните барови треба да бидат околу 10 дена, по што треба да бидат поставени на полиците за целосно созревање (околу 3 недели).

Rennet ензим: дали е штетно за телото?

Како што е наведено погоре, тешко е да се утврди дали е одредено сирење со оваа супстанција. Впрочем, во составот на производот таков ензим никогаш нема да го најдете. Ова се должи на фактот дека абазумумот не се наоѓа во сирење или урда, бидејќи се користи само за смалување на млекото. Сепак, треба да се забележи дека од почетокот на 1990-тите сличен ензим (ренин) е продуциран како резултат на генетската биотехнологија од почетокот на деведесеттите години, во форма на макотрпна екстракција од стомаците на младите телиња, јагниња и деца. Неговиот принцип на производство е приближно ова: од животното неговиот ген е изваден, кој се копира милиони пати. Потоа тие се ставаат во бактериска средина каде што се вештачки израснати. Во моментов, влијанието врз телото на производи кои се добиени преку генетскиот инженеринг останува нејасно . Во врска со ова е прилично тешко да се каже дали таков ензим е штетен или не.

Како да го замените ензимот на сирење?

Во моментов, постојат неколку замени за сирење ензим, кои активно се користат за изработка на различни сирења и сирење. Нивната употреба е исто така популарна кај млечни производители. На пример, во Италија, покрај сирењето, и други ензими се користат и за создавање на миризливи сирења, кои се произведени од амигдалата на јагниња, деца или телиња. Таквите супстанции му даваат на производот специфичен пикантен вкус, високо ценет од гурманите.

Исто така вреди да се напомене дека употребата на неживотни супстанции за време на подготовката на сирењето им овозможува да ги користат и приврзаниците на вегетаријанството. Значи, во 1960-тите, научниците изолирале видови на габи Мукор миеи и Мукор пурилус, кои синтетизираат погодни ензими, но со мала активност. Малку подоцна беа развиени методи за добивање на слични супстанции од Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica итн. Три години подоцна, со развојот на генетската биотехнологија, ренин, кој беше произведен од бактериски примероци на младиот гел на гени, активно се користеше за производство на сирења. Како што знаете, има повеќе чистота, стабилност и активност од природниот апокуум. Во моментов, оваа компонента произведува повеќе од 60% силни сирења.

Меѓу другото, денес постојат замени за зеленчук за сирење ензим. Значи, наместо тоа, користете сок од смоква или трева. Сепак, во производството на млечни производи од големи размери, ваквите ензими се исклучително ретки.