Гликозен сируп во бизнисот со слатки. Рецепт за примена

Гликозен сируп е широко се користи од страна на слаткари, како што го спречува Sugarcraft производи и ги додава истите поголема флексибилност. Претходно се претежно се користат од страна на професионалци, но сега игра slozhnosochinennogo рецепти за дома кујни станаа многу популарни. Оваа статија - за слаткари кои сакаат да се постигнат максимални резултати со минимални трошоци и напор.

Научете материјалните!

Гликозен сируп - слатка маса, хомогена и транспарентно, со интензивна сладок вкус без адитиви. Визуелно потсетува на течен мед. Се користи во десерти, како што го спречува шеќер кристализација и го прави производот пофлексибилни. Широко се користи во готвење:

• Глазури. Поради гликозен сируп се замрзнува добро, имајќи сјај и мазност.
• Бел слез и бел слез. Постојат сируп воздух за конзистентноста и го зголемува рокот на траење десерт, без губење на естетски и вкус карактеристики.
• Сладолед, parfait, шербет и други замрзнати десерти. Гликозен сируп спречува формирање на големи кристали мраз обезбедува поголема стабилност - дури и побавно јадење топи на температура над 0.
• Карамела. На готовиот производ се добива флексибилни, со интензивен вкус.

просечната работна температура на гликозен сируп започнатата од 50 ^{° C} - тоа е кога таа ќе стане повеќе течна и еластични. Енергетска вредност - 316 kcal.

Како да се направи гликозен сируп? основен рецепт

Како што можете да видите од информациите погоре, сируп е неопходна ако сте на стабилен висок квалитет резултат. Да, тоа може да се купи во било поголеми продавници за слаткари, но она што за оние кои се на власт, нема место на живеење во можност да го купат? Неопходноста е мајка на пронајдокот, и тоа е можно да се подготви гликозен сируп дома, и неговата ефикасност не се разликува од фабриката верзија. Значи, вие треба следниве производи:

• Шеќер - 700 g;
• вода - 310 g;
• сода - 3 g;
• лимонска киселина - 4 g

готвење

1. Ставете шеќер во дебели ѕидови тенџере, се посипува врела вода. Промешајте бараат максимална распуштање на кристали на шеќер.

2. Ставете го садот на мал оган и да ја доведе до вриење.

3. Промешајте во лимонска киселина сируп, се меша.

4. Покријте ја тавата со капак и без да се меша, се готви за 25-30 минути. Се фокусира на боја - тоа треба да биде бледо златна. Избриши од топлина.

5. раствора во 10 ml вода и сода се става на раствор во сируп. веднаш ќе реакција од контакт со лимонска киселина и сода - масата на пена и зголемување на волуменот. Почекајте додека престане да "се смири" целосно - тоа обично трае до 15 минути.

6. Ставете сируп во тегла со цврста капак и чување на суво и темно место.

Рецепт зрно бел слез со гликозен сируп

Тоа е објективно најмногу вкусна marshmallows на сите што некогаш сте почувствувале. Рецептот е флексибилен, и ако сакате, можете лесно може да го замени малини вкус на:

• малина пире без сено - 250 g;
• шеќер 1 - 200 g;
• гликозен сируп - 150 g;
• голем протеински - 1 компјутер,.
• вода - 160 g;
• шеќер 2 - 230 g;
• агар - 8g

постепено

Како да се направи гликозен сируп, ние, изјави претходно, па ние го изостави во рецептот.

1. Измешајте Бери Пире и шеќер 1 во микробранова печка за 30-40 секунди.

2. Топло пире, размахване, постигнување на целосна распуштање на шеќер.

3. Додадете маса малина протеини и продолжи да чука - колку тежина треба да заличи и расте со стапка од 4-5 пати.

4. Во исто време уживаат во сируп. За него агар се мешаат со вода до вриење и додадете 2 заедно со шеќерен сируп. Вријте ја смесата се додека температурата не достигне 110 ° ^C.

5. А тенок поток истурете топла сируп Бери-протеинска маса, додека продолжува да брзо движење.

6. бел слез маса се смета за завршена кога јасно држи го даде форма (т.н. "солидна врвови").

7. Стави маса во тесто торба со прскалка "ѕвезда" за трансплантација "zefirki" на силиконски МАТ или хартија за печење. Оставете празно за да стои на собна температура за zavetrivaniya.

8. Следното утро замрзнати половини поврзете парови со лепење на нивните задници, обилно посипете шеќер во прав се меша со мала количина на пченкарен скроб.

Тоа е тоа! Вкусна и убава оброк е подготвен. Овој рецепт ние покажавме дека подготовката гликозен сируп не е губење на производот, и време, и дава поголем простор за креативност.

Огледало глазура и гликозен сируп

На првото спомнување на гликозен сируп меѓу домаќинките се појави кога рецепт беше објавен оваа глазура. Таа се разликува од нашите вообичаени чоколадо премази и слатка, поради тоа што има висок сјај, можат да бидат обоени во различни бои, многу пластика и спектакуларно. Таа опфаќа претходно замрзнати производи, така што глазура точно утврдува и се стврднува брзо. Во оваа статија ние ќе се даде рецепт за бело чоколадо, кој ќе ви овозможи да го користите боја за храна. Да, таа е многу слатка, но утврдува тенок слој, така што нема да влијае на главните вкус третира. Значи, да се:

• гликозен сируп - 150 g;
• Шеќер - 150 g;
• На вода - 75 g;
• кондензирано млеко - 100 g;
• бело чоколадо - 150 g;
• желатин - 10 g;
• боење по желба.

подготовка

1. Во водата апсорбираат половина желатин.

2. преостанатите водата се меша со шеќер и гликозен сируп. На тивок оган, донесе до вриење.

3. Истурете врие сируп во кондензирано млеко и чоколадо. Промешајте без матење. Додадете желатин потечени.

4. Повторно, добро промешајте и додадете боја. Борба блендер маса со цел да се постигне совршен мазност и ослободете се од воздушни меури. Оставете шлаг на 7-8 часа во фрижидер. Употреба претходно загреана до 35 ^° C