Одмрзнување - е ... Спроведување на процесот за месо и риба

Најчесто неразбирливи термини означуваат нешто многу јасно и познато. На пример, една мистериозна одмрзнување - тоа едноставно одмрзнување. Сепак одмрзнување надлежните, може да се спаси во производите на сите на нивните корисни својства и вкус. Како замрзнати производи се одликуваат со различни физички својства на одмрзнување се врши на различни начини, иако општите принципи и чуваат. Најголем број на смрзната риба и месо, како и рокот во најголем дел се однесува на нив.

Одмрзнување на месната индустрија

Постојат неколку методи со кои се одмрзнува производство на месо.

Микробранова одмрзнување. Тоа е процес нешто слично на работењето на конвенционалните кујната микробранова, но во многу поголеми количини. Нејзините недостаток е тоа што на масти апсорбира микробрановите со друг интензитет од месо, коски и сите тие ги претставуваат. Тоа е во близина на столбот на прегревање ткиво, како и квалитетот на месото се намали. Сепак, процесот е доста брзо: тон месо одмрзнати пред фрижидер за неколку часа.

Диелектрична одмрзнување - е влијанието на месо електроди меѓу кои се наоѓа. Клучниот услов: електродите не смеат да дојдат во контакт со производот.

Изложеност на ултравиолетова светлина. Добар неутрализира бактерии, туку бавно.

Вакуум одмрзнување. Ова се однесува само за одмрзнување живина, блокови и намалување на неговата половина трупови не се користат. Врз основа на сува пареа се инјектира во вакуум тапан. Санитарни оправдани, но е ограничен во употреба.

Сите овие методи на подготовка на замрзнати производи за готвење, се разбира, се само добро за индустријата - дома, така да не ќе се стави на одмрзнување.

Одмрзнување производство на риба

Таа е на параметрите (големина, структура) е многу различен од месото на копнените животни и птици, а со тоа и одмрзнати малку поинаку. Главниот проблем е во тоа што во опсег од -5 до -1 степени денатуриран протеини во труп, па таа празнина за време на одмрзнувањето мора да "прескокнување" што е можно побрзо.

Најмногу се користи за одмрзнување риба - вода, со температура од 12-16 степени. И со користење само на вода за пиење поради стагнација многу брзо се лади околу трупови, и процесот на одмрзнување успорува значително. Истиот метод се користи за одмрзнување домаќинките и домот кујна.

Големите риби како што се пробивам и треска често одмрзнати во солена вода 4% раствор. Овој метод не е секогаш можно, како и неколку трупови prosalivayutsya. За производство на конзервирана храна е нужно се земе предвид, но во сурова форма да го продаде како риба не е пожелно.

Една од најновите методи кои произведуваат одмрзнување на риба - електромагнетни вибрации. Со помош на процесот на одмрзнување е забрзано речиси 2 пати.

Уште еден модерен метод - употребата на висока фреквенција струја. Таа им овозможува на одмрзната риба рамномерно во текот на.

Почетна одмрзнување: микробранова

Фактот дека овој уред е во состојба брзо одмрзнување на храна, тие знаат сè. Но, правилата со кои одмрзнување месо е еднакво, не се во согласност со тоа. Како резултат на тоа, понекогаш производ добиен со сува или сочни, а понекогаш станува специфични и не многу пријатен мирис. Прво, месото треба да се стави во соодветен сад за микробранови печки, и цврсто затворете го. Второ, на секои три минути, производот е потребно да се превртуваат, инаку една страна тој razlohmatitsya, а од друга страна ќе останат замрзнати. Трето, премногу голем парче треба да се намали со цел да не останат замрзнати делови во него.

Почетна Одмрзнување: вода

Месо не е многу добра, иако, и брз начин. Нејзините недостаток е тоа што наситен на месото со вода и станува порозна. Ова може да се избегне ако го стави во една кеса или контејнерот затворено добро. Одмрзнувањето е потребно само под ладна вода - топла (или дури и топло) расипува вкусот на месото и го олеснува брзо размножување на бактерии.

Почетна Одмрзнување: во фрижидер

Се разбира, овој метод е многу издржлив. Во зависност од големината на парче, тоа ќе трае најмалку половина ден. Сепак, тој покажува како да се направи производство одмрзнување месо, што е, ви овозможува да снимите во производ, со максимум од пристоен, тоа е тоа. не се потребни посебни напори за ова одмрзнување: само ноќта пред месо е потребно да се префрлат во долниот дел на одделот на зеленчук на ладилникот и трпение. И за замрзнато мелено месо генерално е единствениот прифатлив метод на домот.

А малку полошо да се задржи корисни квалитети на месо, но тоа е многу побрзо отколку одмрзнување работи во затворен простор. Таа ги зема 3-4 часа; тоа треба да се врши во сад покриен со крпа.

Во најмала рака, ако итно потребни одмрзната замрзната храна, можете да го направите во водена бања. Сепак, месото треба да се сецкани делови, или надвор од него попарени, а внатре ќе остане цврста. И, се разбира, да се разбуди, да се загрее рамномерно.