Панеттон: готвење рецепти. Божиќ печива

Во сончевата Италија, не постои личност која не знае што е панетот. Рецептот и карактеристиките на подготовката на овој производ се познати на секоја водителка. Всушност, тоа е слатка, но прилично лесна пита, која обично се додава на разни сушени плодови и захаросани плодови.

"Велигден" на италијански

Речиси секое италијанско семејство на Велигден пече Panetton. Рецептот за овој производ е доста сложен, особено ако почетник се зема за работа. Се разбира, следниве производи обично се користат за правење таква пита: 800 грама брашно, 350 милилитри млеко, квасец, 300 грама шеќер, 10 сурови јајца, една третина од лажичка сол, малку ванила, 200 грама путер и суво грозје, 70 грама хранливи овошја, Лимон кора и портокал, и 6-7 бадеми за декорација (не е задолжително).

Како треба да се направи панеттон? Рецептот, како по правило, ги обезбедува следните дејства:

1. Прво, на работната површина, треба да се соберат сите состојки и да се дозволи да се загреат на собна температура за некое време.
2. Жолтите внимателно мелете со шеќер додека не се раствори целосно. Вервелите не работат, па веднаш можат да се вратат назад во фрижидерот.
3. Квасец разредена во млеко. После тоа, тие мора да се комбинираат со шлаг на жолчки.
4. Додадете го преливото брашно и варете го хомогеното тесто.
5. Покријте го со крпа (или филм) и оставете да зрее 2 часа. Во ова време, треба да се удвои речиси.
6. Изведете средно полу-готови парчиња со додавање масло и сол во смесата. Тогаш тестото треба да има уште час и половина да ферментира на топло место.
7. По второто загревање, тестото завиткано во филмот треба да биде испратено до созревање веќе во фрижидер 24 часа. До утре, тоа ќе се зголеми за три пати.
8. Следниот ден треба да се добие и 3 часа да се загрее, така што масата може добро да се загрее.
9. За време на ова време, неопходно е да се впие суво грозје, да се олупи цитрусот, да се исечат бадемите и, доколку е потребно, да се мелат засадените плодови.

10. Подготвената храна внимателно се додава на тестото.

11. Загрејте ја рерната на 250 степени.

12. Формирајте ги листовите со хартија за печење и третирајте ги со масло.

13. Поделете го тестото на неколку еднакви делови.

14. Дистрибуирајте ги во облици, така што секое парче зафаќа околу една третина од слободниот волумен. Од над масата може да биде покриена со плочи од бадеми.

15. Покријте ја формата со салфетки и ставете ги на топла чинија. Во оваа позиција, тестото ќе трае 30 минути.

16. Направете крцкави делови на површината на производите, испратете ги во рерната 10 минути. Во исто време, температурата треба да се намали на 210 степени.

17. Намалете го пламенот за 10 степени, продолжете со печење уште 10 минути.

18. Покријте го горниот дел со влажна хартија. После тоа, држете ги во рерна уште 20 минути. Подготвеноста на секој производ може да се провери со пирсање со истакнат долг дрвен стап.

19. Отстранете ги формите од рерната и оставете ги да се изладат целосно. На процесот беше постепено, производите треба да бидат покриени со крпа.

Само после ова, готовите пити може да се исечат и да се сервираат на маса со топол чај или кафе.

Тајните на извонредност

Кои карактеристики мора да се земат предвид за да се подготви вистински италијански панетон? Рецептот за таква пита ќе зависи од избраниот метод на подготовка:

1. На дебел квас. Оваа опција е најпопуларна во семејствата, каде домаќинки постојано се занимаваат со печење.
2. Користење на квасец и квасец. Овој метод е најчесто избран.
3. Само на квасец (многу ретко).

Покрај тоа, неопходно е да се земе предвид дека целиот процес од почеток до крај трае долго:

• Подготовка на производи (30 минути);
• Подготовка на тесто (27-28 часа);
• Печење производи (40 минути).

Но, целата постапка се чини многу комплицирана само на прв поглед. Ако внимателно разберете и размислите низ сите чекори однапред, можете да бидете сигурни дека таквата работа бара не толку знаење и сила. Доволно е само да се следи советот на искусни мајстори:

1. Процесот на подготовка на тестот мора да се спроведе во изолирана просторија без нацрти.
2. За добро зреење, тестото мора да се чува во фрижидер за еден ден. Токму такви услови се неопходни за подобро отекување на влакна. Значи, готовото тесто ќе биде повеќе хомогено.
3. По конечното мешање, квалитетот полу-готов производ треба да биде мека, сјајна и еластична. Ако ја закачите со кука, масата ќе виси без ширење.
4. Температурата на бегство треба да биде од 36 до 40 степени. Ова е идеален начин за таков процес.
5. За да се осигура дека готовите производи не се деформирани при ладење, подобро е да се вметнат облоги од масна хартија во калапот.

Сите овие мали нешта ќе му помогнат на домаќинот подобро да се справи со празникот.

Божиќ симбол

Во секоја земја луѓето го слават Божиќ на свој начин. Вообичаено, ваквите навики се развиваат во текот на годините, земајќи ги предвид различните национални традиции. На пример, божиќно печење во Франција - ова е торта направена во форма на ролна и украсена како редовна дневник. Ова се враќало во антиката, кога Европејците во предвечерието на одморот на Јол донесоа во куќата дрвен труп и ритуално го запалиле во огништето. Во Германија, традиционално за Божиќ, прават колачиња. Тоа е варен во големи количини и даден на секој гостин кој доаѓа на партијата дома. Британците не замислуваат божиќна забава без малите оригинални "mins-pice". Ова се специјални пити направени од суво тесто (издувам или песок) во форма на чаши со јаболко сос полнење со зачини, суво грозје и захаросани плодови. Комбинацијата на свежи печење со мирисна џем за секој жител е потсетник за претстојната прослава. Италијанците во такви денови не можат да сторат без вообичаениот сладок леб со бизарно име "панеттон". Обично се јаде за појадок, натопи во утринското кафе, или во вечерните часови, да се измие со варено вино или слатко вино.

Празничен атрибут

Секоја прослава се чувствува целосно кога има јадења на празничната маса што се негови атрибути. Во Италија, Велигденската или Божиќната печење е бујна и миризлива панеттон. Тие понекогаш се нарекуваат Милански пити. Според една од верзиите, причината за ова била романтична приказна. Садот беше измислен од ученик на Миланскиот пекар и го посвети на неговата сакана. И неговото име беше Антонио. Има и други мислења за ова прашање. На дијалект Милано, името на традиционалното италијанско пита се нарекува пан дел тон, што во превод значи "луксузен леб". Тоа е, садот симболизира просперитет и успех. За печење италијанска Божиќна торта може да се земе:

700 грама брашно 5 јајца, една чаша млеко, 10 грама сол, 25 грама квасец (свежи), 140 грама шеќер, 120 грама путер и захаросани плодови, 90 грама боровинки, 180 грама суво грозје, една лажичка екстракт од ванила, Прашок и неколку лажички кора од лимон.

Технологијата на садот е исклучително едноставна и разбирлива:

1. Првиот квасец треба да се разреди со топло млеко, додавајќи им 8 грама шеќер. Опара треба малку да се разбуди.
2. Исто така, 120 грама шеќерен со путер.
3. Комбинирајте ги двете мешавини.
4. Додадете 2 јајца за нив и уште 3 жолчки.
5. Одделно се меша кора со ореви, суво грозје и захаросани плодови. За раширеност додадете 10 грама брашно.
6. Во лажица внесете јајца, а потоа пополнете ја солта и половина брашно.
7. Како резултат на масата се комбинира со мешавина од ореви и сушено овошје.
8. Додадете мали количини брашно.
9. Подгответе тесто тесно покријте, а потоа ставете го 4 часа на топло место.

10. Префрлете го полупроизводниот производ во калапи третирани со масло и ставете во топлина 30 минути за проверка.

11. Печете во рерната 35 минути на 180 степени.

12. Додека производите ќе се оладат, можете да ја подготвите глазурата. За да го направите ова, протеините треба да бидат темелно претепани со шеќер.

Останува само да ја масти оваа смеса со готови пити и да ја декорира површината со обоен прав.

Панеттон на руски

За да ја подготвите куќата за Панеттон, италијанскиот рецепт може да биде малку поедноставен. За работа ви треба само:

850 грама брашно, 180 грама шеќер и путер, 25 грама квасец, јајца и 4 жолчки, 150 грама суво грозје, како и 70 грама лимон и портокалово засадено овошје.

Подобро е да се започне со готвење наутро, бидејќи целата процедура ќе трае нешто помалку од 12 часа:

1. Првиот квасец треба да се разреди со топла вода, додадете им 100 грама брашно, се мешаат и оставајте за 3 часа, покривајќи со крпа.
2. Опар разредете со вода, додадете колку брашно и повторно ставете го на топло место, но за 2 часа.
3. Истурете го остатокот од брашното на масата. Во центарот направете продлабочување и ставете жолчки, стопен путер, јајце, сол и шеќер. Мешањето продолжува 20 минути додека тестото не се претвори во еластична, хомогена маса.
4. Комбинирајте го со нетранспарентно. Додај захаросани плодови и суво грозје.
5. Ставете го полупроизводот во обликувани маслени форми. Ставете ги во топла печка и почекајте 4 часа.
6. На површината направете засек со крст и ставете парче путер во центарот.
7. Печете 45 минути на 220 степени.

Бујна и вкусна панеттон ќе биде вистинска декорација на ручек или дури и празнична маса.

Велигденска пиперка

Всушност, италијанскиот национален сладок леб е истата торта. Панеттон се пече не само за Божиќ. Тоа е исто така направено за Велигден, за време на новогодишните празници или само за чај. Учење да се готви таков кекс не е тешко. Но, младите и неискусни домаќинки треба да почнат со поедноставни рецепти. За да го направите ова, ви требаат следниве сетови компоненти:

360 грама брашно, 65 грама шеќер, 120 милилитри млеко, 60 грама путер, 4 јајца, сол, 7 грама сув квасец, 150 грама хранливи овошја и сушено овошје, ½ пакет ванилин шеќер.

Технологија за готвење на торта:

1. Мешајте го квасецот со млеко, додавајќи 10 грама шеќер и 20 грама брашно. Смесата треба да стои на топлина 10 минути.
2. Јајцето и 2 жолчки се претепаа со шеќер, а потоа ги додаваа во плунката заедно со стопениот путер.
3. Додајте сол со ванилин шеќер и добро се меша.
4. Портално заспивање брашно, готви тестото.
5. Додај во него захаросани овошја, суви кора и суво овошје.
6. Покријте ја масата во сад со пешкир и оставете го да остане 1 час за да може да дојде.
7. Да се направи нешто.
8. Ставете го тестото во калапот. Не треба да зазема повеќе од половина од просторот.
9. Печете 30 минути во рерната на 180 степени.

Само површината на готовиот производ ќе биде размачкана со шлаг на жолчка и ќе чека додека не се целосно олади.

Со помош на производител на леб

На Бадник обично не сакате да застанете на шпоретот долго време. Затоа, домаќинки честопати се прибегнуваат кон помош на разни кујнски апарати. На пример, Божиќниот Панеттон може да се направи многу побрзо користејќи конвенционален производител на леб. Од производите што ви требаат:

За 360 грама брашно 4 грама сув квасец, 65 грама редовно и 12 грама ванилин шеќер, 75 грама путер, една четвртина лажичка сол, 40 милилитри вода и 60 милилитри полномасно млеко, 2 јајца и 2 жолчки, 200 грама мешавина од сушено овошје и захаросани плодови, Како и ½ кафена лажичка од лимонско потекло.

Садот се подготвува во фази:

1. Првиот квасец треба да се разреди со вода и да се стави на топло место 15 минути, додека на површината нема да се појават меури. Со целата кора од лимон исклучете ја однапред со врела вода.
2. Потопете и потоа исушете ги суво грозје.
3. Сушени кајсии со сливи со врела вода, а потоа се сече на мали парчиња.
4. Загреаното млеко треба да се истури во кофа од леб, а потоа да додадете јајца заедно со дополнителни жолчки.
5. Заспие двата вида шеќер и истурете го стопениот путер.
6. Воведување на квасец мешавина, сол и селектирано брашно.
7. Поставете го режимот за "мешање" и вклучете ја машината. Операцијата ќе трае еден час и половина.
8. Во готовиот сјајна "пунџа" додадете мешавина од сушено овошје.
9. По некое време направете трик.

10. Поделете го тестото во делови и пополнете ги со обликувани маслени форми. Тие мора да стојат 1,5 часа на топло место за да дојдат и да го зголемат волуменот.

11. Формирајте ги садовите во рерна и печете 25 минути на 190 степени.

Подготвените мафини може да се попрскаат со шеќер во прав. Значи производите ќе изгледаат повеќе празнично.

Чоколадо задоволство

Како инаку можете да готвите италијански торта-панеттон? Рецептот ќе зависи од составот на Велигденскиот десерт. На пример, за чоколадна пита со алкохол, ќе бидат потребни следниве главни производи:

450 грама брашно, 45 грама шеќер во прав, една лажица мед и сув квасец, 100 грама темно чоколадо, 50 милилитри Амаретто алкохол, 35 грама мека путер, 5 грама сол, 1 јајце и 1 жолчка, 80 грама суво грозје, Еден лимон, лажичка ванилин шеќер и кора од 1 портокал.

Овој десерт е подготвен многу брзо:

1. Прво, суво грозје треба да се чува во врела вода четвртина час. Потоа треба да се измие и истури 30 минути со ликер. После тоа, сувото овошје треба да се филтрира.
2. Квасето разредете топло млеко со лажица шеќер во прав и натопете ги 10 минути на топло место.
3. Во посебна чинија, мешајте брашно со сол и прав.
4. Додадете мед, путер, подготвен квасец и жолчка. По внимателно мешање, се добива малку леплива на допир.
5. Додајте го суво грозје, превртете го во форма на сад и ставете го на топло место околу еден час.
6. Излупете кора од портокал и чоколадо, а потоа додајте ги во тестото заедно со ванилин шеќер и кора од лимон. Полу-готов производ се меша и, ставајќи го во кружен облик наредени со подмачкана пергамент, повторно ставете го на половина час на топло место.
7. Печете 35 минути во рерната на 170 степени.

Подготвената торта може веднаш да биде украсена со чоколада и попрскана со ореви.

Мастер класа од италијански готвачи

За да се подготви вистински panettone рецепт е подобро да се земе еден италијански готвач. Подготовка на оваа торта се одвива во 3 фази. За секој од нив ќе треба следните производи:

№ стр / p	Име на производ	На износот на суровини, грам
		фаза 1	фаза 2	Подготовка на мешавина од сушени плодови	глазура
1	вода	400
2	шеќер	350			200
3	цедено квасец	15
4	жолчки	350 (20 парчиња)	100 (6 парчиња)
5	путер	500	240
6	брашно	900	100
7	шеќер во прав		100		200
8	суво грозје			300
9	захаросани овошје			300
10	суво овошје			200
11	мед			200
12	сол			8
13	ванила			1 pod
14	протеини				120 (7 парчиња)
15	бадем брашно				200
16	растително масло				20

Работата треба да се врши постепено:

1. Прво, потребно е вода и шеќер да го распушти квасец. Потоа додадете останатите состојки и месете го тестото. Херметички затворени, го стави на топло место за 14 часа.
2. Наизменично се администрира состојки предвидени за втората фаза, за производство на средно мешање за 5-10 минути. На готовиот производ треба да биде поделен на неколку делови, од кои секоја се тркалаат во топката и место во топлина да созрее за 6 часа.
3. Со директно мешање за да се подготват смеса од суво овошје. поврзете го на тест и да ја напушти резултат на маса на денот.
4. Подгответе глазура. За да го направите ова, состојки што треба да го победи со миксер додека крем, а потоа се стави во фрижидер да се згусне.
5. Полу-готови производи се прошири во форми, подмачкајте ја површината на глазура и се пече во рерна околу 50 минути на 175 степени.

За ладење на готовите производи Италијанците нормално ги претвори наопаку.

А популарна опција

Некои претпочитаат да се подготви квас panettone. Во овој случај, пожелно е да се јасно набљудуваат одбраната формулација. Вие треба следниве производи:

За да квас:

70 грама брашно, 50 ml топла вода и пакет на квасец.

1 за тестото:

2 жолчки од јајце, ½ чаша на претходно подготвени квас чаша брашно, како и 60 грама путер и шеќер.

2 мешање:

20 грама путер, 2 жолчки од јајце, 60 гр брашно, суво грозје, захаросани овошје и суво овошје други.

Подготовка panettone:

1. Направете стартер со мешање на саканата компоненти.
2. Додавајќи брашно да се направи месење и оставете го производот во топлина за 8 часа. Во тоа време, тој мора да се удвои.
3. По првиот месење тесто повторно ќе замине за 8 часа.
4. Во текот на вториот месење додадете сите останатите состојки.
5. Тестото се прошири со видот и ги држат 6 часа во топла рерна.
6. Печете за 7 минути на 180 степени.

Мора да се излади panettone исправена наопаку најмалку 9 часа.