Пршута: Што е тоа и како да се готви е? Рецепт за пршута

Меѓу кулинарски "новитети", владее со нашите сонародници, еден од водечките место му припаѓа избор на италијанската кујна. Можеби луѓето од овој жив земја во близина на нас - ако не во духот, бидејќи на навики во исхраната. Дури и ако некој не му се допаѓа пица, тој е сосема во можност да го изберат некои италијански готвење деликатес што победи претрупан за цел живот.

Меѓу овие endearing стомакот откритија - пршута. Што е тоа, не знам што е, а сепак многу од нив имаат среќен за себеси, ако јас не се обиде.

Италијански сланина

Се разбира, т.н. деликатес овој груб и нефер. Не вреди за името пршута. Каков вид на сланина, шунка, без сомнение, но тоа е многу извонредни шунка.

Историја пршута изгуби во среден век. Познато е дека тоа веќе постоело во римско време, но од тогаш многу е подобрена во вкус. Некои аналози постојат многу националности: Шпански jamon пофалби, францускиот смета на врвот на zhambon шунка вкус, но Италијанците навистина се постигне совршенство.

производство карактеристики

Суптилностите и трикови веќе почнуваат со содржината и гоење на добиток одење на пршута. Дека тоа влијае на вкусот на финалниот производ, без сомнение. За било каков вид на шунка свињи гојат на желади и овошје, но во секоја провинција, со што пршута, постојат тајни, дури и во исхраната на животните. Еден од Парма се разделија тајните е дека има за одлемување свињи серум останатите во производството на сирење од Парма. Како резултат на тоа, во провинцијата има пршута сосема различен од другите области на вкус.

Истото важи и за зачини. Ако Парма чини исклучиво морска сол, а потоа на друго место го користи бибер и лук, а во други - специјално избрани билки.

сорти на пршута

Врз основа на основните технолошки разлики, тоа е на два вида. При подготовка на шунка пршута наречен crudo, суровини пушеле шунка. И за овој вид на свињите се хранат главно пченка и овошје. Пушењето, исто така трае најмалку осум месеци, а во некои случаи одложен до две години. Кај оваа категорија бутови покрај е Кунео пршута. Што е, исто така, crudo - не се сомневам, но сланина е направено со користење на оцет, иако има малку.

Вториот тип на италијанскиот сланина наречен cotto. Се третира прво со пареа (или пржени - тоа зависи од местото на производство), а потоа пушеле, каде што вториот чекор е многу помалку пошироко отколку во случај на proshutto crudo.

Како да се купи со висок квалитет пршута

Прво на сите, кога купување на италијански "масти" треба да учат внимателно ознаки. Пакувањето мора да е знак ЗНП Prosciutto. Ако не, најверојатно, тоа е имитација, дури и не се направени во Италија. Многу од овие фалсификати не може да се јаде без пржење, па дури и вкусот на нив ни оддалеку личат пршута.

Исто така е препорачливо да го купите во пакет вакуум: Вкусот на квалитет во овој пакет брзо се изгубени, и "изглед" останува иста. Како резултат на тоа ќе добие не е она што да се стремиме.

Ако ние го игнорираме етикети и занимаваат, на пршута мора да има дебел слој на масти и масти треба да биде бела, розова вртење на преминот на месо. Месо слој - не кафеава, не светли - розова и тендер, дури и во изгледот. Пробвам - не го одбие. Ако се чувствувате непријатно вкус на гранив, да се земе на производот не треба да биде - или се чуваат правилно, или завршува со истекот на рокот, или парче беше отстранет од вакуум филм.

Дали постои италијански шунка дома?

Откако ќе се обиде познатиот пршута, навистина не сакам да го напушти. Во продавниците тоа често не е многу висок квалитет - води шунка треба да биде предмет на одредени правила. Затоа, се поставува многу прашањето дали е можно да се направи пршута дома? На тоа, постои само еден одговор: апсолутно не! Сетете се како да се започне излечи шунка - со правилно хранат свињи. И ако немате свињарска фарма плус дабови шуми да се соберат желади, плус тајните на италијанските мајстори, не може да се добие соодветен месо за пршута. Дури и во својата татковина е далеку од сите области кои им е доверено да охранвам добиток за сакана сланина.

Да, и за производство на свинско месо стегна smokehouse и вештини потребни за да се работи со него. Без сомнение, тоа е можно да се научат, да се обиде да се здобијат со потребната опрема и да се добијат како резултат на високо-квалитетни шунка, далеку над одделение-продавница. Но, со текот на пршута - само за Италијанците!

Она што го имам пршута

Обично, тоа се користи само како шунка - тенки парчиња со ништо. Нијанса е дека со пршута служи киви, смокви или диња, кои потенцираат и тргна на вкус.

Сепак, Италијанците ги користат нивните сланина и комплексни јадења, како што се супи. Во овој случај, тоа се додава на крајот на готвењето, за да не се изгуби својот уникатен мирис и не зоврие.

Тоа е пршута и пица, кој станува речиси празнично јадење. Ако тој се јавува како компонента на месо оброк, гарнитури се готви зеленчук како што се грашок или аспарагус. Интересно чинија со пршута, рецепт од кои веќе го привлече нашиот народ, завиткани како колбас во него, на пример, телешко или обратно заменик - "крие" во себе пршута стапчиња леб или мала диња.

Почетокот на овој прекрасен шунка и составен салати. Еден од најпознатите вкусни - со arugula, домати и пармезан. Да се готви сирење трие со цел да се добие воздушна маса. Arugula уметноста се развива, домати сече на тенки парчиња и се фрли на врвот. Gorka посипете со сирење, а веќе се распаднат пршута ленти. Сето ова богатство со вкус на сенф сос, маслиново масло, оцетот, билки, сол и бибер. Вкусни до губење на пулсот!

А со полно оброк е, исто така, пршута: рецепт со компири и печурки. За него, подготвува пире од компири, пржени печурки (што е) путер, по што додаде лук, вино и сенф. Како таква, печурките треба да се изгасне по неколку минути, а потоа додадете крем - и на неколку минути. Говедско стекови се завиткани во proshutto тенка плоча и се пржи во растително масло за 3 минути секоја страна. Тогаш стекови со фолија обвива, кои се наоѓале под неколку минути на маса - до покривки како што се ќебиња на маса. Со пире од компири, печурки и зелена салата - голем сад.