Пченкарен леб

Денес нема да ги дознаеме корисни својства на пченкарни кернели, тие веќе се неспорни. Но, идеално овие зрна мора да поминат низ никстамализација (значењето на овој збор може да се најде на Интернет). Сакам да ви кажам за тоа како да се готви леб од пченка, кој денес беше заборавен, а во исто време да се втурне во историјата, што не е пропишано во училишните учебници. Можеби, ќе ви се допадне овој необичен леб и често ќе го готвите тоа.

Патем, првиот пченкарен леб е ништо друго освен тортили. Дали е тоа познато име? И дали знаете од каде доаѓа ова име? Од племето Маја, тоа најпознатото племе, околу календарот на кој има толку возбуда. Како што се испоставува, леб од пченка се печеше уште во античко време. И веќе тогаш беше познат процесот на никстамализација. Проблеми, се разбира, но изводливо и дома (ова е за оние кои се заинтересирани за каков вид на леб Маја јаде). За почеток, добиени вар-толкачи (добиени се од варовнички камења калцинирани и угаснети со вода). Поради недостаток на вар, се користеше пепел, требаше да биде половина колку пченка. И водата, напротив, повеќе од еднаш во три (пченка набувнува, но мора да биде целосно покриена со вода). Во такво решение, пченката беше доведена до вриење. Во оваа состојба оваа "каша" се одржува околу еден час и е дозволена да се излади. Груб филм од зрна лизна половина, а остатокот беше отстранет рачно, мелење на зрна. Понатаму, пченката беше натопена за да го прочисти од вар, а потоа беше исушена и прекриена. Всушност, брашното се покажало.

Процесот се чини дека е едноставен, но структурата е подобрена, и поради тоа, изградбата. Неверојатно е како Маите дојдоа до ова? Или сето тоа е од Бога, покрај претходно даденото? Шега, но во секоја шега, како што знаете, мора да има дел од вистината. Маите беа навистина неверојатно интелигентни. И благодарение на нив се појави пченкарен леб.

Па, сега - две опции за печење леб. Патем, двете верзии се многу слични. Пробајте го тоа.

Ќе почнам со оној што ќе пече во рерна. Потребни се производи: два вида брашно во еднакви пропорции (пченка и пченица во 200 g), една лажица темно темно (можете да десерт, подобро - трпезарија), сол (додадете по вкус), околу една лажица шеќер (за ферментација на квасец), чаша вода Не врела вода, како што некои советуваат, но топла, 80 степени), неколку лажици масло (се маслиново) и квасец (се исуши, но бидејќи квасецот е различен, видете ја приближната доза на пакувањето) и млекото (2/3 чаши).

За почеток, украдете го пченкарно брашно со топла вода, покријте и оставете да се излади. Тестото ќе биде многу помек, па затоа е по-тендер. Сега можете да почнете да работите. Пресечете го преостанатото пченично брашно. Потоа се мешаме квасец и шеќер во топло млеко. Поради причината, јасно само до хемичарите, не се додава сол (тестото ќе биде полошо). Се меша со пченкарно брашно. Сега измешајте го тестото, додавајќи пченично брашно и, се разбира, сол. Можеби, брашно ќе треба малку помалку, или малку повеќе, главната работа е да се добие поцврсто тесто. Ние го испраќаме тестото во тенџере и го ставаме на топло место (чекаме, кога станува збор, да се зголеми во обемот најмалку двапати). Повторно мачкам, формираме леб и го ставаме на подмачкан сад за печење. И повторно - на топло место, за да се зголеми обемот, а само тогаш - во рерната. Печете на нормална температура (околу 200 степени) на час.

Следниот пат можете да експериментирате и да додадете, на пример, рендано сирење и сува сенф. Во печен леб тие се невидливи, но каков вкус и вкус!

Па, сега втората опција е поедноставна. Печете леб од пченка во производителот на леб. За мерење на обемот, користете чаша прицврстена на производителот на леб. За просечно леб, подгответе: чаша вода, една третина од чаша млеко, пченкарно масло (2 лажици), една третина од чаша пченично брашно, 1 чаша пченкарно брашно (фино мелење), квасец и шеќер (една лажица). Солта да се вкуси (обично лажичка е доволно, може да се малку повеќе).

Сите состојки се испраќаат до производителот на леб. Само бидете сигурни дека сол не се меша со квасец веднаш. Најдобро е да се прелива последната брашно и, правејќи дупка во неа, истурете квасец во оваа јама. Останува да ја изберете програмата и притиснете "START", понатаму леб од пченкарно брашно - бизнисот на производителот на леб.

Бон апетит!