Рижото: како да се подготват

Авантура наречена сладострасноста во Италија е популарна антена. Веројатно затоа што е познато во бројни варијации низ целата земја, но во исто време, технологијата на изработка е внимателно дизајнирана и останува непроменета во текот на вековите.

Среќавајте - рижото. Како да се готви на традиционалниот "Прима Piatti" италијанската кујна? Тоа е лесно, со некои пракса. Но, тоа треба да се напомене дека веднаш на risottos "набрзина" се исклучува, садот не си прости за занемарување и не може да се направи однапред. Рижото служи на маса цевководи топла и никогаш повеќе нема да се загрее.

Како и други традиционални јадења, тоа има свои тајни.

Прво на сите, подготовка за употреба само на одредени сорти на ориз, чија главна карактеристика е висока содржина на скроб. Имено:

Одделение Carnaroli, кои во Италија стилизирана "крал на оризот" srednezerny ориз од провинцијата Верчели;

Arborio одделение korotkozernogo ориз, именувана по град Arborio во Po долина, каде што се одгледува. Варен, совршено задржува структурата има посебен вкус скроб (поради високата содржина на амилопектин). Рајс ја апсорбира течноста и не стане леплива, дури и ако се вари;

Vialone Нано, особено најпосакувана во Верона и околу градот. Таму се одгледува уште од крајот на Втората светска војна. Тркалезна зрно ориз со кремаста текстура кога готви.

Во принцип, сите италијански сорти ориз содржи повеќе скроб. Што е уште поважно да се придржуваат до одредени правила и кога готвење ориз. За да се зачуваат природните италијанскиот вкус, оризот е да се исплакнат, пред или по готвење.

Постојат, исто така, се согласија заеднички правила во подготовката на рижото. Како да се готви ориз заварени правилно? Што подобар прибор за употреба? Многу препорачуваме бакарен сад, по можност стари, темно. Тој се верува за распределување на топлината рамномерно. Други, пак, преферираат нерѓосувачки челик тава, но не е висока, но широк и со тројно дното. Покрај тоа, кога ќе треба да се меша со ориз, тоа треба да се направи со дрвена лажица, и секогаш од центарот на рабовите, па штом тој се подготвува навистина на работ на садот.

Готвење рижото започнува со т.н. технологија "soffritto" - пржени ориз со путер. Тогаш тоа се готви на тивок оган под постојан надзор, постепено додавање на супа.

Тоа ќе биде интересно да се запознаат со историските корени на рижото. Како да се готви што е познато во средниот век, во најмала рака, како што многу извори тврдат.

Во кујната има кошер средновековен рецепт ориз со шафран. Првично, таа беше еден милански сад, извезени од Сицилија еврејски и арапски патници.

Легендата кажува дека традиционалните сицилијанската сад направен од ориз окер првата подготвени на семејството кои се преселиле од Палермо во Милан. Наводно службеници ќе им даде облик на чинија на портокал, но тоа не го направи, а со тоа се појави "жолта ориз".

Во втората половина на XVI век милански јадење се повеќе расте во популарност. Во 1570 година, на пример, Бартоломео Scappi, личниот готвач на неколку папи, дизајнер банкети и автор на книги за гастрономија, објавува монументално дело "Опера дел арте kuchinare" (чл за готвење). Во него постои рецепт ", оризот е lombardinski". Садот се готви ориз зачинета со сирење, јајца, шеќер, цимет, парчиња месо и скопен петел chervellata (стар milanese колбаси производ жолта, се должи на додадена шафран нив). Сепак, многу истражувачи сметаат дека потеклото на рижото е многу поскромен, од позадина селанец.

Значи рижото. Како да се готви себе? Од важен дел од ниту еден рижото е ориз, многу е препорачливо да се користи италијанскиот сорта. Друга важна компонента - супа (пилешко или зеленчук). Тоа е подобро да се користи домашна супа наместо конзервирана или коцки.

Сите рижото, како што беше речено, во првиот чекор, подготвени од страна на една формула, а потоа додадете на состојки за да вашиот вкус.

рижото рецепт

состојки:

3 чаши супа - пилешко или зеленчук;

1 лажица масло (маслиново масло или крем, може во половина);

1/2 главата медиум кромид (ситно сецкан);

1 чаша ориз (различни Арбор, Carnaroli vialone или нано);

1 чаша суво бело вино или сув вермут;

1/2 чаша рендан пармезан сирење;

1 лажица сецкан магдонос лист;

сол и бибер по вкус.

подготовка

Вари супа. Во меѓувреме, во дебела тенџере загрее масло. Додадете кромид и пржете го додека не се транспарентни, околу десет минути. Додадете ориз. Сите СРЈ за една минута, мешајќи постојано. Прелива вино и продолжи да се промешува додека оризот ја апсорбира целосно.

Додадете 1/2 чаша врела супа. Се промешува. Чорбата треба да се апсорбира, како и. Повторете го процесот на неколку пати за околу дваесет минути, додека смесата се стекнува со кремаста смеса.

Варен ориз додадете сецкан магдонос, рендан пармезан сирење, сол и црн пипер.

Послужете топло.