Што е Blanch? Дознаваме!

Во готвење, постојат многу техники кои ќе ви овозможи да се задржи атрактивен изглед производи, како и нивните специфични вкус квалитети, кои може да се разликуваат под дејство на топлина. Меѓу овие трикови вклучуваат blanching. Коренот на зборот доаѓа од францускиот раце, односно на "белите". Во еден момент, овој метод готвење беше искористена за да се зачува бојата на месо и коски во супа. Што е "Blanch" и зошто треба да го направи тоа?

Понекогаш, со цел да се подготви јадење беше светла и визуелно убави, сакате да се задржи оригиналната боја на зеленчук. Секој знае дека кога готвење или ставање на истата пиперка, домати, брокула изгуби нивната првична осветленоста и да стане досадна кафеава боја. Но, во овој случај, се користи blanching. После една ваква преработка на зеленчук задржи својата природна боја, како конзервирање. Но, она што е "Blanch" Што е суштината на овој процес?

Основа за ова е краток за готвење на терапијата со топла вода, ако производот пареа. Во текот на оваа изложеност topsheet набори и обезбедува содржината на клетката во почетна состојба. За да се постигне ова, може да се прелива храна со прегреана пареа во затворен сад, истурете топла вода или потопени во него, за кратко време (од 30 секунди до 5 минути). Овој опис ви овозможува да објаснам накратко принципот на овој третман, и покажува што Blanch. Зеленчук, на пример, не повеќе од 2 минути треба да се постапува. Но, за месо, риба, живина, тела можеби ќе треба подолго време погуста текстура ефект.

Исто така, оваа постапка се предмет на голем број на производи за да се отстрани карактеристика горчина. На пример, многу габи имаат прилично непријатно млечниот сок, што значи дека треба да се бланшираните без да успее. И само потоа почнуваат да се готви на вообичаениот начин. Исто така, габи за оваа намена понекогаш се третираат модар патлиџан, outputted горчина од голема краставица овошје, како и отстранување на млечната киселина месо од дивеч.

Многу често во рецепти со користење домати задоволува нивната потреба blanching пред мелење или друга готвење. Ваквото барање не е невообичаено во јадења од италијански или француски кујна, каде што домати се основа за многу сосови. Што е "Blanch домати" во овој случај? Во слична техника е со цел намалување на целата домати во врела вода за 2-3 минути. Ова е направено, така што потоа беше лесно да се отстрани кожата, што е многу тешко добиеше свежи. Пред брцнувајќи домати во врела вода се препорачува да се направи во секој засек преминал дека потоа и од овој момент да се започне чистење.

Исто така се користи слична техника до замрзнување на некои производи, на пример, зелена или стебленца на аспарагус. Што е "Blanch на зелена?" По кратко врие obdavanii тендер стебла и зелен аспарагус нема време да се вари и промена на боја и вкус, но во исто време да стане помека. Во случај на Зелените, по оваа постапка, тоа може безбедно да се замрзнат, без ризик дека со текот на времето ќе потемни и pozhuhnet во замрзнувачот. Но, на аспарагус во оваа форма тоа е веќе возможно да се јаде - тоа ќе биде голем гарнир, нежна, мека и миризлива.