Јачменов слад: како и за она што го користите?

Слад - тоа е за производ? Одговорот на ова прашање, ќе учат од материјали обезбедени од страна на статијата.

Преглед

Слад - производ кој е изведен од germinated семиња житни култури, главно јачмен. Како што знаете, оваа состојка е основа на сите на подготовка на индустријата. Ако не постои возрасен јачменов слад, нема да има пиво. Што е причината? Факт е дека во текот на ртење на житарици тоа претставува ензим дијастаза, што е, всушност, се врти скроб во слад шеќер, односно малтоза. Под дејство на супстанцијата претставена од страна на saccharified каша, а потоа се претвора во кантарион. Од друга страна, тоа е ферментиран и станува млади пиво.

добивање на слад

Што треба да направите за да добиете јачменов слад? Процесот на производство на овој производ вклучува два чекори: впива и семе ртење. Овие чекори се неопходни со цел да се донесе во житарици хемиски реакции кои придонесуваат за појава на неопходни супстанции одговорни за формирање на вкусна пиво.

За подобро да се разбере како да се добие слад пиво јачмен, треба да ги опише споменати фази од своето производство во повеќе детали.

Процесот на жива

Целта на натопување оток сува жито. Во исто време, веднаш почнува процесот на хемиски промени. Ова може да се види со здивот на семе, што се манифестира во формирањето на јаглеродна киселина и дијастаза.

Така, во дрвена ДДВ или резервоарот од нерѓосувачки челик се става во вода и е дозволено да се кандидира за 3 дена. По истек на време во истата амбалажа постепено заспие жито и темелно се меша. По 3 Часа испливаа на површината на отпадоци и семиња отстранета користење skimmers. После тоа, вишокот на вода се истури оставајќи на јачмен течен слој од 10-15 сантиметри.

Во текот на врелиот зрна се чисти од прашина, како и од одредени супстанции во лушпи, кои се во можност да се даде на пијалоци непријатен вкус и мирис. Во оваа форма на јачменов слад одржи околу 5 дена, се додека неговата целосна vzbuhaniya. Во исто време, тоа треба да се промени на нечиста вода се чисти редовно.

процесот на ртење

По процесот на брцнувајќи е завршена, започнете ртење жито, што во просек трае околу 7 дена. Во текот на овој процес, јачмен мора периодично да придавам влогови и нежно се промешува. Како по правило, 2 или 3 ден зрна почнат да се појавуваат rostochku. По една недела на должината на изложеност често достигнува 1.6 должина на јачмен.

Svezheproroschenny јачменов слад може да се чуваат не повеќе од 2-3 дена. Тоа е зошто тоа е често се суши за 17 часа на температура од + 45-55 степени. Со правилно сушење таков производ има светлина нијанса.

Методи на употреба

Како што споменавме погоре, повеќето од слад користат во производството на пиво и на дестилерија. Во вториот случај се користи за да се раствори osaharit скроб и други состојки. Што се однесува до првиот, во текот на производството на пиво со користење само на слад, која подоцна ќе се ферментира.

Покрај презентирани продукции, овој производ се користи во процесот на производство на екстракт. Патем, како што е широко се користи јачменов слад виски.

Пивари за правење слад најчесто се користи јачмен и пченица. Како и за производство на дестилерија, тогаш тоа често се користи овес, 'рж и пченка. Исто така, треба да се напомене дека, во зависност од тоа дали суровина се користи во свежа или сушена форма, се прави разлика зелена слад и суво, соодветно.

видови на слад

Во зависност од тоа како ќе се апсорбираат и да се зголеми житни зрна, слад е поделена на различни видови:

1. Кисело. Тоа добива од суви слад светлина што се впие во вода на температура од 45 степени и да се одржува долго за да се формира млечна микроорганизми не надминува 1% млечна киселина. После суви слад.
2. Пченица. Направени од пченица, кои се апсорбираат влага од 40%. По сушење на температура од + 40-60 степени добива светло или темно слад, кој се користи исклучиво за производство на темно пченично пиво.
3. Изгорена. Ова слад често се користи за да се произведе прилично темно пиво. Додавајќи дека се препорачува не повеќе од 1%. Инаку, пенлив пијалок ќе се здобијат со непријатен изгорени вкус.
4. Задушени. Направете го тоа од јачмен со содржина на влага од 50% и потоа се суши и жито podvyalivayut за 4 часа. Таков производ често се додава на посветла или потемна од суровини, да се подобри вкусот и даде убав сенка.
5. Карамела. што ја добива од сушени слад, што е доведена до влажност од 45%. Карамел слад е saccharified со користење на печење тапани на температура од 70 степени. Потоа да се различни видови на слад. На пример, на сушење е направено од страна на транспарентен, светло - со затоплување, и мрак - со испарување на вишокот на влага.