"Valpolicella" (вино): опис, видови, карактеристики и рецензии

Valpolicella (Valpolicella) - регион во италијанската провинција Венето, одамна е познат по своите производство на вино. Се наоѓа во регионот Пиемонт. Сонцето-преплавена долина заштитени од студени ветрови со ридови. За повеќе сончево зрачење обезбедува одраз зраци од површината на водата на реката Адидже. За производство на вино тука таа се разви не само идеална клима, но исто така извонреден почвата. Тука постојат различни почви - од бела, со значително содржина на калциум, на црвено Алумина. Оваа земја го прави возможно да се зголеми богатството на сорти на грозје кои не се наоѓаат на друго место. Оваа локална "ендемични" - Molinara, Rondinella и Corvina. Нобл спој на три варијанти и е роден познатиот италијански вино "Valpolicella". Тоа ќе вкус во овој член.

мешавина

Прво, да се разгледа на грозје од кои се направени "Valpolicella". Провинција Венето главно познат по виновата лоза, давајќи им на бели бобинки. Но, под-регионот на Valpolicella, чие име во превод значи "долината на многу винарските визби", е исклучок од правилото. Тука се одгледуваат исклучиво црвени сорти. За Италија, од најчестите е Sangiovese. Оваа сорта е исто така расте, но на мала површина. Но, главната Кралицата е Corwin. Речиси црни бобинки со дебели кожи даде пијалок богата арома на цреши и танини. Квалитативни сува (помалку слатка) црвено вино "Valpolicella" содржи 40-70 отсто одделение Corwin. За боја сатурација пијалок исполнува Rondinella. Но, оваа сорта помалку мирисна бобинки. Затоа, заедно со Rondinella "винарите вклучуваат комбинација Молинари. Оваа сорта додава киселост пијалок.

Процесот на производство

"Valpolicella" - вино, што го прави за многу уникатна технологија. Собраните плодови се шири во тенок слој на бамбус МАТ и оставете го во добро проветрени простори. Па тие podvyalivayut за три до четири месеци (во зависност од временските услови). Така, во обработката на веќе обезбедени "речиси суво грозје", кој се нарекува "Passito". Гроздоберот се значително намалени во големина. Во овој случај, бобинки стане многу различни органолептичките карактеристики. Оваа техника се нарекува zaizyumlivaniya "appasimento". До крајот на јануари збрчкан плодови уништен. Потоа ги трошат долго и бавно ферментација мацерација на ниски температури. Овој процес трае од еден месец до 50 дена. Еве, на производителот, важно е дека квасец трансформира вишокот на шеќер во алкохол. Во оваа фаза, во зависност од тоа кога да се прекине процесот на ферментација, роден две сорти на вино: суво "Amarone" и слатка "Recioto".

terroir

Што е наведено на етикетите на шишињата и областа каде суровина се одгледува за пијалок. Вино "Valpolicella Classico" се произведува во суб-регион, каде што виновата лоза се одгледуваат во времето на Римската империја. Се состои од само пет села: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano и Negrar. Од северната граница регионот Lessinia планините, и од југ - Адидже. Ниски ридови подели област во три долини - Marano, Negrar и Fumane. Секој од нив има уникатни почвата, па дури и клима. Натписот на етикетата "Valpolicella Superiore" значи дека суровини собрани од лозовите насади се наоѓа над познатиот долини со подножјето Lessinia планини. Пијалоци од овој регион се карактеризираат со поголема сила и киселост. Но, само во "Valpolicella Classico" Постојат дваесет и седум terroirs (Cru). Покрај тоа, различни производители имаат различни политики и технологии. Некој го поздрави благородна мувла, некој го избегнува. Различни техники потиштена, со посебен дрво барели, монтажа - сите овие суптилностите и нијанси доведуваат до специјални пијалоци.

"Valpolicella Recioto"

Старите Римјани, па дека виното не се сврти кон оцет, што го прави или премногу сладок или многу силна. Во студена клима prialpiyskom бобинки се акумулира премногу малку шеќер, и пијалоци се подготвени водени. Потоа почнавме да се применуваат техниката appassimento. На малку суви плодови (passito) излезе одличен десерт вино. Тоа го доби името "Recioto Valpolicella." Вино тоа заситени букет со презреани цреши арома. Таа има густа тело. Во својот мулти-фацетирани вкус приклучи белешки на сушено овошје (особено сливи) и цреша џем. Но, виното "Recioto" се уште е десерт отколку ликер. Нејзиниот вкус не е cloying бидејќи самите плодови се спаси многу киселина.

Вино "Amarone della Valpolicella"

Овој пијалок е роден неодамна и е, всушност, помладиот брат на "Recioto". Но, ако ги заостри процесот на ферментација "Recioto", се "Amarone". Првично, ова вино се гледа како на надзор од страна на производителот. Но, како што се во мода сува пијалоци, зголемената побарувачка и "Amarone". Се состои од - класична трио долините на Valpolicella: Corvina, уделот на кој мора да биде најмалку 40 проценти, Rondinella и Molinara. Присуство на видови Korvinone. Тврдина од најпрестижните вина од "Долина на многу визби" се движат 15-18 степени. Зборот "Амаро" се преведува како "горчлив". Суфиксот "-он" дава овој опис зголемувачки ефект. И ако ние се споредат "Amarone" со "Recioto", првиот пример на навистина изгледа "многу горчлив". Но, ова суво вино е еден од најпрестижните во Италија, и покрај светскиот пазар, тоа беше само да се направи со средината на дваесеттиот век. Вкусот е доминирана од страна на цреши во комбинација со навестувања на малина, зачини и тутун.

Вино "Valpolicella Ripasso"

производителите на машините се подобри. Винари Valpolicella долини почна да се применува од секундарна ферментација. Оваа техника се појави "Ripasso". Ова - не дури и помладиот брат на "Recioto" и "Amarone" и нивниот заеднички син. Како да се направи "Ripasso"? Грозјето podvyalivayut. Претходно, тоа беше направено на душеци на слама во тавани или во најтопла место на куќата, а сега - на бамбус МАТ во машина за сушење. А потоа стискаш на плодови, и кантарион е оставен да ферментира. Кога виното е роден, него пулпа (отпад од шеќерна трска) е додаден, а остатокот на производство "Recioto" и "Amarone". Процесот на секундарна ферментација трае 10-15 дена. Оваа техника се нарекува "Ripasso", и таа го даде името на виното. Пијалокот потоа минува две години стареење во буриња. Што е "Ripasso"? Ова вино има тркалезни форми и кадифена структура, но во споредба со "Amarone" ја губи во комплексност и длабочина на вкусови. Но, тоа е уште еден многу интересен пијалок.

Само "Valpolicella"

Од производството на "Amarone", кога малку суви плодови исцеди кантарион останува торта. Обично италијанскиот винарите дозволено за производство на дестилатот. Но не и во долините на Valpolicella. Ајде грапа - грозје вотка - го направи во другите региони. Пулпа од "Amarone" е богата со танини и има фенолни соединенија. Во секундарна ферментација на овие супстанции се збогати вино. Така е роден на "Valpolicella" - суво црвено вино. Оваа карактеристика дава производители на пијалок. Но, Е. Хемингвеј, кој беше голем фан на "Valpolicella", ја даде следнава дефиниција: ". Виното мир како братска куќа" И тој беше во право - во време кога целиот свет веруваат дека тоа е подобро отколку да не постои Каберне Совињон и сорти.

цени

Стандард "Valpolicella" - вино направени од суровини расте во истиот регион во целина. Но, тоа е етикетиран како DOC. А шише од ова вино може да чини 750 рубли во Русија. Најпрестижните локален пијалак е "Amarone". Да, и суровини за тоа мора да се одгледува во Valpolicella Classico или Valpantena. Овие пијалоци се соодветно означени. Монтажа во која речиси иста - триото на сорти, кои помеша различни винарите со мали отстапувања. "Recioto" може да се препорача за љубителите на десертни вина.