Амон - што е и она што го јаде?

Деликатес, кој дојде кај нас од сончевата Шпанија, се силна позиција на полиците на одделот Deli месо во најдобрите супермаркети. Но, и покрај фактот дека многу луѓе го виделе jamon, што е тоа, ние знаеме многу не сите.

Осврт назад векови

За прв пат во процесот на солење свинско на долг рок се споменува во документите на Римската империја (2 in. Пред Христа. Е.). "Свинско Отсечен" - името на Римјаните на овој производ. Интересно, препораките од времето на лицето, сечење, солење, сушење, релевантни и актуелни. Кастилски литература на 14 век, исто така, го опишува она што шунка дека ова јадење е наменета за Шпанците. Почнувајќи од 17-ти век, овој деликатес има преземено позиција, и во литературата. Дури и Сервантес не го помине на нивното внимание и споменати во некои сцени од "Дон Кихот". Од 18 век Хамон влезе во меѓународниот пазар. Денес овој производ е во согласност со гроздобер cognacs и собирање на вина, сортен сирење, уникатен вкус на кафе, црна и црвена кавијар.

Шпански jamon. Што е овој производ?

Зборот "шунка" (jamon) се преведува како "свински шунка Неварено стегна", "шунка". Суровини пушеле шунка и prosolu изложени. Но, не сите толку едноставно: готвење шунка бара строга согласност со одредени услови кои се однесуваат не само процеси, но дури и на селекција и одгледување на свињи.
Ова шунка се произведува исклучиво во Шпанија, и е национално богатство. Во оваа земја, па дури и создаде т.н. "шунка музеите" - престижни ресторани, каде што дури и во внатрешноста е украсена со розова шунка, зрачи со божествена мирис. А главната состојка во сите јадења доставени таму, се разбира, е шпански jamon.

Jamón "Серано", "Пиринејскиот" ...

Сите различни кулинарски задоволства е поделена во два вида. Околу 90% од производството припаѓа Хамон "Серано" (jamon Серано), а само 10 - Амон "Пиринејскиот" (jamón ibérico). Секако, повеќе ретки видови е поскапо. "Pata negra" - еден од неговите наслови, што во превод значи "црна нога". Се нарекува едноставно има Исклучителна деликатес, кој е направен од црна свиња шунка Пиринејскиот раса - потомците на диви свињи. И покрај судбината подготвени за нив, овие свињи се вистински кралски начин на живот слободно пасат на плодна земја на Пиринејскиот Полуостров, тие јадат желади интензивни специјални Шпански даб се заштитени од ловокрадците и предатори упади. Види колектори и чистотата на нивните трошоци во крвта, ограничување на нивните контакти со plebeian браќа.

Jamón "ibérico" е високо ценета во светот, но Шпанците се не се брза да се дел со нивните национални деликатес, па извозот на "Серано" доаѓа главно. Овој тип на шунка е направен од бело свињи на Европската раси. контрола на квалитетот на бели jamon не помалку строги, затоа што тоа не е само за одржување на старите традиции, но исто така и на меѓународниот углед на земјата.

Подготовка на jamon

Ниту еден ден, а не дури и еден месец подготовка благородна јадење на шунка. Што е овој процес што се врти на свинско нога во еден од најскапите јадења на светот?
Прво со нога на свинска отсечени кожата и вишокот на масти, потоа се става во ладна соба. Таму е ангажиран во голема количина на сол и оставете за неколку дена. Вишокот на сол е отстранета, шунка се обесени да се исуши. Овој чекор е многу лесно: jamon периодично се пресели во различни соби со различни температури. Тој "пот", давајќи им можност на вишокот на влага и масти. Завршно созревање се одвива во Bodegas за 10-12 месеци.

На крајот на месо процесот венење експерти потврдуваат.