Зачини за пилаф и месо

Плов или, со други зборови, пилав е ориентален сад направен од ориз и месо. Ова јадење постоело многу векови и заслужува да биде едно од водечките места по популарност не само на Истокот, туку и во целиот свет. Нема сомнение дека муслиманите најдобро можат да го готват. Се служи на свадби, семејни прослави, погреби. Домаќинот, кога прима гости, е сигурен дека ќе ги третира со пилаф, кој традиционално се јаде со рака, се мијат со вода или зелен чај.

Подготовката на ова јадење најчесто се практикува од мажи кои го третираат ова како уметност. На Исток, се верува дека само припадниците на посилниот пол правилно можат да изберат зачини за пилаф, така што станува вистинско ориентално јадење. Во Узбекистан, Таџикистан, Туркменистан, Иран, Ерменија, Азербејџан има рецепти за готвење, но секаде и секогаш се додаваат зачини за пилаф, кои не само што даваат вкус, туку и прекрасен вкус. Зачините, заедно со аромата на садот, придонесуваат за подобрување на метаболизмот и варењето.

Подправки за pilaf постојат многу различни, но, на пример, вообичаено е да се додадат куркума, шафран, берберис или кузина и зиру, кој се нарекува индиски ким, но е многу помал и целосно сместен. Куркума дава плава златна боја, берберис - малку кисело вкус, шафран - нежна арома и острина, зира - необичен вкус.

Европејците, исто така, го подготвуваат ова вкусно и задоволувачко јадење, но употребуваат и други додатоци за пилаф. Тоа се пиперка и црн пипер, кои даваат острина. Во пилафот исто така се става ким, лук, ловоров лист. Европејците, исто така, додаваат шафран, односно суви стигми на шафранска сеење, давајќи му на јадењето богата жолта боја и зачинет вкус. Тоа е сосема гори, па затоа треба да се стави внимателно. Зачините можат да се купат одделно или веќе да се мелат во форма на мешавини наменети за одредени јадења. Вистинските гурманите претпочитаат рачно да мелеат миризливи сушени растенија пред секоја подготовка, но ова е доста макотрпно.

Неопходно е да се знае дека постојат и специјални зачини за месо. Тие можат да бидат во мешавини, на пример, за пилешко, печено месо, мелено месо, свинско месо, јагнешко месо, говедско месо и се разликуваат по квалитет и состав. Најчесто за месо користат црн пипер (мирисна или горење), папрака, коријандер, кари, сумак (сушено семе од калинка), ловоров лист, лук. Зачинета билка е подеднакво популарна : босилек и мајчина душица, оригано и пајет, шафран и многу други. Розмаринот, мајчина душица, майоран, ѓумбир, исто така, им даваат на месото посебен вкус и извонреден вкус.

Зачини за месо треба да се додадат малку по малку, така што тие го подобруваат вкусот, но не го прекинуваат. Секое јадење бара одреден збир на зачини и внимателно треба да ги прочитате состојките во состојките пред да готвите. Фановите на зачинета кујна сакаат индиски додатоци. Најпознати од оваа категорија се лаврови лисја, сенф, црн пипер, морско оревче, ѓумбир и каранфилче. Во Русија, тие почнаа да се користат подолго време, а понекогаш и ние не замислуваме храна без нив.

Денес, нашите хостеси откриле за себе и за индиските зачини, кои претходно практично не се користеле. Тука спаѓаат кари и кардамон, ким и анасон, пајетник и сумак, колони и ајван, тамарид и многу други. Некои од нив се користат за острење, други омекнуваат јадења со месо, третиот - даде незаборавна арома. Зачините го подобруваат апетитот и се расположи, но главната работа не е претерувањето! Чувството на пропорција во кујната често игра решавачка улога во подготовката на вкусна и здрава храна, а нејзиното отсуство може да доведе до фактот дека очекуваниот вкус нема да се постигне.