Зира и ким: што е различно, какви корисни својства имаат, каде што се користат.

Многу домаќинки веруваат дека зира и ким се едно и исто. Дали е вистина? Во оваа статија детално ќе го проучуваме ова прашање: да ви кажам што претставуваат зачините како зира и ким, што е различно (фотографиите од секој зачин ќе бидат претставени подолу) и каде се користат.

Кралица на ориентални зачини

Зира - растение кое припаѓа на малиот род на семејството Комин. Мошне често овој зачин се нарекува римски ким или ким. Според многумина, зира и ким се еднакви, но ова е далеку од тоа да биде случај. Тие, всушност, изгледаат многу слични, но вкусот на овие зачини е сосема поинаков. Татковината на зира е Централна Азија. Како зачин, долго време се користи во античка Индија, Грција, Рим, како и на Блискиот Исток. Грците и Римјаните користеле ким за лекување - ова се споменува во делата на Хипократ, Плиниј Старец и Диоскорид.

Постојат неколку видови на зира, кои имаат различни вкусови и ароми. Најчести се персискиот и кирманскиот ким. Зир се карактеризира со остар вкус и светла арома со навртливи белешки.

Ким

Една од најстарите растенија пронајдени во куките згради од камено доба е ким. Во нашата држава, ова растение се наоѓа во ливади, долж коловози, по должината на ресите, речиси насекаде. Оваа зачинета фабрика припаѓа на семејството на целер. Во првата година од животот постои заоблената, слабо разгранета коренска култура и розети од перистени лисја, на втората - разгранување на гранката, чија висина може да достигне 90 сантиметри. Цветењето на ким паѓа во јули. Плодовите се издолжени полусемија. Семиња со мала големина, ребрести. Младите лисја содржат околу 45% аскорбинска киселина, а коренските култури акумулираат шеќер.

На Кавказ, Балканскиот полуостров, во Медитеранот и Мала Азија, расте црна ким. Овој зачин често се перцепира како зира. Која е разликата помеѓу ориенталниот зачин и црниот ким, ќе се обидеме да дознаеме. Двата зачини имаат луто мирис и горчлив вкус, но карактеристиките на вкусот се значително различни, поради што тие се користат поинаку при готвењето. Ниту еден источен пилаф не може да стори без додавање на зира, исто така, често е присутен во јадења со месо, колбаси и сирења. Црниот кимин најчесто се користи како зачин во подготовката на слатки, пијалаци и за ароматични кисели краставички.

Зира и ким: разликата во хемискиот состав

Семето од ким содржи околу 20% масни нафта, 2,5-4% есенцијални масла (кои содржат кумен алдехид, кимол, парацимол, кимон и карвон), 10-15% протеини, не повеќе од 16% од гума за џвакање и Флавоноиди, алкохол од ким , алфа- и бета-пинин, танини, витамин Б-група, дипентен, бета-палсандрен, аскорбинска киселина, перил алдехид, калциум, магнезиум, фосфор и други минерали.

Составот на ким семиња вклучува флавоноиди, масни и есенцијални масла, протеински соединенија, кумарини, минерали и танини. Во етеричното масло присуствуваат лимонен, карвон и карвакрол (благодарение на оваа супстанца се појавува посебна арома). Во коренот на ким, се акумулира голема количина на аскорбинска киселина.

Корисни својства на зачини

Како што можете да видите на сликата, има многу површно аура и ким. Која е разликата помеѓу овие зачини? Својства. Редовна употреба на ким помага во борбата против несоницата, амнезијата, нервната исцрпеност, мигрена, колики во желудникот, диспепсија, гасови, дијареа, бронхитис, холелитиазија и бубрежни камења. На оваа корист од зира не завршува. Овој источен зачин го нормализира варењето, ја спречува тромбозата, го штити телото од срцев удар, го подобрува кардиоваскуларниот систем, го подобрува видот и активноста на мозокот.

Зира има тоник, диуретик и антисептички ефект, ја зголемува сексуалната привлечност, ги отстранува токсините од телото. Ким - стапче-зашчалочка во првите месеци од бременоста: го ублажува гадењето и го спречува подуеност. Педијатристите со помош на зира го третираат надуеното детство, а Грците се подготвуваат од него терапевтски детски чај.

Овошјето од ким, исто така, најде широка примена во медицината (се користи за лекување на главоболки, пневмонија и бронхитис). Спајс се смета за добар антисептик. Има својства на ким и анти-црв. Етеричното масло ја подобрува варењето, ги потиснува процесите на ферментација, ја нормализира жолчката секреција, ги релаксира мазните мускули, и покрај тоа има седативен ефект. Семе од зачини се препорачува за употреба во надуеност, патологија на уринарниот тракт, запек и атонија на цревата.

Познавањето на корисни својства на популарните зачини како зира и ким (веќе ја откривме разликата меѓу надворешните слични растенија), вие не само што може да им дадете невообичаена арома на јадењата, туку и да го подобрите вашето здравје.

Контраиндикации за употреба

И сите им е дозволено да јадат такви корисни зачини како зира и ким? Како се разликуваат, веќе сме сфатиле. Ајде да зборуваме за тоа кога се препорачува да не ги користите овие зачини. Значи, употребата на ким е контраиндицирана кај гастритис со висока киселост, чир на дуоденумот и стомакот.

Луѓето со слабо срце треба да се воздржат од јадење месни и рибни јадења зачинети со ким, бидејќи се зголемува веројатноста за појава на срцев удар. Спајс не се препорачува за зголемена киселост на дигестивниот сок произведен од стомакот, и со анемија. Контраиндицирано семе од ким, со тромбофлебитис и тромбоза. Се користи во голем број на семиња може да доведе до отфрлање на трансплантирани органи.

Апликација

Овошјето од ким се користи за да се направи есенцијално масло, младите пука се додаваат во салати, супи и паштети. До денес, ова е еден од најпопуларните зачини кои се користат за вкус на слатки, алкохолни пијалоци, маринади, сосови и конзервирана храна. Во козметологијата и медицината се користело есенцијално масло.

Семето на зира при готвење може да се користи како целина или земја. Во Индија, ким се додава во јадења од зеленчук, во Грција со оваа сезона, колбаси се готват во Симир, во Узбекистан - пилаф, разни супи, ладни закуски, во Киргистан - маринади и сосови, во Ерменија - колбаси од колбаси.

Почетните готвачи по читањето на овој материјал ќе можат да одговорат на прашањата: "Зошто се користи зир и ким?" Која е разликата помеѓу овие зачини и какви корисни својства имаат тие? "