Зрна какао: користење и примена. Зрна какао: фото

Дрвја, кои растат од какао грав, првично од Централна Америка (територијата на денешна Мексико). Како и многу други претставници на флората, од откривањето на овој континент од страна на Европејците, тие се шират низ целиот свет. Во моментов, какаото се произведува буквално во сите земји каде климатските услови дозволуваат само. Најчесто станува збор за родната земја во централата - Централна Америка, како и Африка и некои земји од Азија.

Какво изгледа чоколадно дрво

Всушност, постојат многу видови на ова растение, но сите тие се комбинираат во две главни - криолло и форстеро. Сорти кои припаѓаат на првата категорија се повеќе чуден во производството, но плодовите на таквите дрвја се сметаат за високо квалитетни и, соодветно, поскапи (од 20.000 долари по тон и повеќе). Втората група е помалку барајќи, но резултатот не е толку добар квалитет на какао гравот. Цената за нив ќе биде значително пониска (околу 12-15 илјади).

Диви дрвја растат главно во шумите на Централна и Јужна Америка, а се одгледуваат - на посебни насади. Тие се прилично високи, понекогаш достигнуваат 9 и повеќе метри. Вреди да се одбележи дека нивните прилично убави цвеќиња, надворешно потсетувајќи на орхидеи, се наоѓаат не само на гранките, туку и на самиот труп. Сепак, не сите од нив на крајот ќе станат плод. Како по правило, помалку од 10% од бојата се претвора во нив.

Жетвата се собираат неколку пати годишно (обично два). Разликувајте ја главната колекција (до 90% од вкупниот волумен) и средно (околу 10%). Плодовите на растението се прилично големи, до 500 грама. Сепак, по чистење, сушење и сортирање за продажба, ништо не останува. Од едно дрво во просек околу еден килограм грав подготвен за грав.

За контрола на квалитетот на производот

Какаовите гранчиња добиени за првична обработка се извлекуваат од овошјето и се подложени на ферментација (неколку дена постепено се загреваат до 50 степени). Како резултат на тоа, се јавува природен процес на ферментација, се подобрува хемискиот состав на производот и неговите квалитети на вкус. Ферментацијата се завршува со бавно сушење на сонцето, по што се добиваат подготвени за продажба зрна од какао. Суровини, чиј квалитет во голема мера зависи од разновидноста на самата фабрика, условите за одгледување и усогласеност со технологиите, паѓаат на пазарот. Потоа, конечно се обработува, добивајќи масло и какао во прав.

Купувачите, како по правило, го одредуваат квалитетот на стоката според надворешни карактеристики (боја, големина, униформност на површината), мирис. Понекогаш, за да се осигура дека какаовите грав ги задоволуваат поставените стандарди, мора да се прибегне кон хемиска анализа.

Состав

Изгледа какао грав (фотографијата е претставена погоре) е доста апетитот. Покрај тоа, тие имаат пријатен мирис. Но, дали има нешто во нивниот состав што е добро за човечкото тело? За да одговорите на ова прашање, прво мора да ја разгледате хранливата вредност на производот. Какаовите грав се состојат од јадро и школка (какао-школка), во кое има минимум корисни супстанции.

Главниот производ произведен од ова растение е маслото (јадрото содржи околу 50% маснотии). Широко се користи во прехранбената индустрија (на пример, за производство на чоколада), често тоа е дел од козметиката. Ако го земете предвид целосниот состав на какаовите грав, тоа ќе биде како што следува: маснотии - до 55%, протеини - до 15%, скроб - околу 7%, влакна од 3-4%. Остатокот - вода, теобромин, меланин, кофеин, калциум, фосфор. Покрај тоа, грав од какао содржат витамини Б и ПП, како и антиоксиданти, што им овозможува да се користат во медицината и фармакологијата. Тие исто така содржат околу 300 ароматични соединенија, давајќи во агрегат уникатен мирис на "чоколадо".

За придобивките од какаото

Со оглед на својствата на овој производ, пред сè е потребно да се претстави како суровина за прехранбената индустрија. Во овој случај, грав од какао, придобивките и штетите од кои се речиси еднакви, може да биде добар извор на енергија, поради високата содржина на јаглени хидрати, достапноста на кофеин и содржината на калории. Исто така, не смееме да заборавиме на антиоксидантите, благодарение на што производот се користи во медицината и козметологијата. Не од витално значење, но сеуште неспорно, се витамини и влакна. Меланин, дел од грав, ви овозможува да произведувате заштитни креми и лосиони за изгореници од изгореници. Благодарение на присуството на витамин Д (што е реткост за растителни суровини), козметиката има корисен ефект врз состојбата на кожата и косата.

Генерално, грав од какао, чија употреба одамна не е ограничена само на производство на чоколада и други слатки, се користи во античките времиња. Ритуален пијалок од нив бил пијан од Ацтеките и другите народи кои живееле во Јужна Америка. Навистина, начинот на кој тие биле обработени беше многу далеку од модерната, но дури и тогаш знаеја за придобивките од компонентите содржани во нив.

Од штетното какао

Прво, калорична содржина. На пример, енергетската вредност на чоколадата, најмногу маса произведена од какао грав, се движи од 500 kcal на 100 грама и повисока (ако производот се третира во чиста форма, оваа бројка ќе биде уште поголема). Покрај тоа, тие содржат кофеин, кој заедно со енергија може да предизвика и да го зголеми крвниот притисок. Затоа, хипертензивните луѓе и детската чоколада од какаови грав и други производи треба да се користат со претпазливост. Друга компонента на фетусот - теобромин, позната по својата способност да ја надмине депресијата и да го подобри расположението, според некои научници, е моќен отров. Покрај тоа, за време на производството, како и веднаш по бербата, какаовите гранчиња се сурови, а потоа, по ферментација и сушење, тие често се третираат со прилично силни хемикалии. Направете го тоа со цел да се заштити културата од штетници и да се спречи нејзиното расипување. Се разбира, дел од отровот се влегува внатре и се чува во готовиот производ.

Затоа, при користење на производи кои вклучуваат грав од какао, треба да се разберат придобивките и штетите, а дозата треба да се разгледа. Ако истото е малку истото, ништо лошо нема да се случи, а расположението сигурно ќе се подобри.

Како да го користите маслото од какао дома

Може да се купи во чиста форма во аптека (за надворешна употреба), или во самопослуга (за консумирање во храна). Која е користа од грав од какао, што претходно размислувавме. Но, теоријата е теорија, а практиката е пракса. Ајде да видиме како можете да го користите производот за доброто на телото дома.

Прво, директна употреба навнатре. Секако, ова не значи дека треба буквално да ги џвакате (иако е дозволена оваа опција), доволно е да се користи какао во прав или во масло во процесот на готвење. Несомнено, повеќето од нив се десерти, почнувајќи од чоколадо и слатки, завршувајќи со колачи и други колачи. Второто место е окупирано од пијалаци, кои вклучуваат какаови грав. Употребата на нафта во нив ретко се практикува, главно се користи прашокот. Се продава во било која продавница.

Во козметиката, какаовиот путер, исто така, стана многу раширен. Поради комбинацијата на природни масти, антиоксиданти и тонични елементи, таа често се користи како важна компонента на маски и креми. Лесно е да се примени дури и дома, ова е олеснето од конзистентноста на производот. На собна температура, маслото е цврсто, лесно може да се прекине парче (или да се отсече со нож). И веќе на 33-35 степени почнува да се топи, односно малку загрева во микробранова печка или во водена бања и додавајќи други компоненти, може да добиете негувачка маска за рацете, лицето, косата или телото. Козметичарите особено препорачуваат такви постапки на лица со сува и слаба кожа. Впрочем, маслото совршено го храни и го измазнува, што го прави мек и кадифе.

Исто така, се препорачува да се користи за заштита на лицето и усните во текот на зимата. Доволно е да држите мало парче во ваши раце, и кога ќе почне да се топи, подмачкајте ги со проблематичните области. Поради меланинот содржан во какаото, неговото масло понекогаш се додава на агенсите за штавење. По земањето сончеви бањи, може да се нанесе во чиста форма на кожата. Ова ќе го омекне и ќе го намали негативното влијание на ултравиолетовата светлина.

И тоа се користи за зајакнување и растење на трепките и веѓите, како и како една од главните компоненти во создавање на маска за чувствителна кожа на очен капак. Во принцип, навивачите на природна козметика во арсеналот мора да бидат какао путер со највисок степен на прочистување. Продадете го во аптеки и специјализирани продавници. Нутритивната опција не е погодна, бидејќи е можно за алергиска реакција.

Во медицината, овој производ се користи и однадвор (тоа е дел од масти од изгореници, дерматитис и други заболувања), и внатре. Нејзините компоненти ви дозволуваат да се борите против болести на кардиоваскуларниот систем, дигестивниот тракт и нервните нарушувања. Сепак, користете го маслото со претпазливост, не надминувајќи го пропишаното дозирање.

Козметички процедури со чоколадо

Многу салони за убавина и одморалишта користат цели комплекси со употреба на производи од какао. Нивната популарност се објаснува со двојно дејство. Прво, тоа е корисно за кожата, и второ, ароматерапијата помага да се подобри расположението, смирувачки ефект врз нервниот систем.

Чоколадната обвивка ја затегнува и ја подмладува кожата, изрекла антицелулитни и антистресни ефекти. Постапката се препорачува за подготовка за сезона на плажа, бидејќи овозможува не само да се реставрира телото по ред, туку и да се заштити од ултравиолетовото зрачење.

Чоколадната бања ја храни и омекнува кожата, ја нормализира крвта и лимфната циркулација, промовира релаксација. Тоа е пропишано во случај на замор и стрес, да се подобри општата состојба и да се подигне расположението.

Масажа со чоколадно масло се користи за отстранување на козметичките дефекти (лузни, лузни). Постапката ги стимулира биохемиските процеси во телото, дејствува како аромотерапија, промовира емоционална рамнотежа.

Како можам да користам грав од какао

Како по правило, тие се користат во сурова форма, но само откако ќе ја поминат основната ферментација. Во оваа форма, грав содржи повеќе корисни антиоксиданти, тие се повеќе заживување и весело. Да се купат нив не е толку лесно како готови прав или масло. Тие главно се презентирани во специјализирани продавници за здрава храна.

Знаејќи за придобивките од производот, многумина не разбираат што да прават со какаовите грав кои не биле термички обработени. Прво, тие вреди да се обидуваат само ... Да, како што се. За многумина тие изгледаат доста јадливи, па дури и пријатни. Во овој случај, тие можат едноставно да се користат како додаток во исхраната пред секој оброк. Максималната дневна доза не треба да надминува 40 грама (4 лажици).

Ако зрната какао изгледаат вкусно, може да се натопи во мед, топло чоколадо или да се користат десерти, мелење во мелница за кафе. Тие попрскуваат сладолед, овошни салати. Сивата какао грав исто така се користи за создавање на уникатен пијалок "Chocolatl". Како да се готви? Традиционалниот чоколад, според рецептот на Индијанците, е прилично тежок и проблематичен. Но, постои експресен метод. За да го направите ова, однесете неколку грав од какао, лажица масло од нив, зачини (цимет, каранфилче, ѓумбир) и шеќер по вкус. Сите состојки се мелат со мелница за кафе и се загреваат на тивок оган, додека состојбата на сирупот. Потоа додадете врела вода (околу 200 ml), измешајте ја темелно и исклучете ја, не доведувајте до вриење. Отстрани од топлина, размахване и победи добро. Излегува волшебен пијалок за загревање, кој, патем, е многу вкусен и покорисен од обичниот какао.

Како да направите вистинска чоколада дома

Некои домаќинки ја сметаат оваа професија бесмислена. На крајот на краиштата, постои продажба на готови производи, почнувајќи од сите видови плочки и завршувајќи со бонбони со пломби. Но, во индустриското производство на чоколадо, покрај какао путер и прав, се користат многу други, не секогаш корисни состојки. Прво, станува збор за вештачки вкусови и стабилизатори. Тие, а не какаото, често се причина за алергиски реакции на чоколадо. Затоа, приврзаниците на здрава храна сакаат да го сварат себе.

Дома, можете да направите горчливо или млечно чоколадо, како и слатки со ореви, захаросани плодови или овошје. Постојат неколку рецепти за создавање на добрите од какаото, но тие главно се разликуваат во дополнителни состојки.

За да направите класично чоколадо, ви требаат 100 гр шеќер или прав, 20 гр путер и 50 гр какао путер. Исто така, треба да земете 200 g од овој производ во вид на прашок. Од овие состојки ќе добиете класична горчлива чоколада, која може да се вкуси со ванила или цимет, а со додавање на мала количина крем ќе биде млекарница.

Прво, мешавина на масла се загрева на водена бања, потоа се внесува шеќер и какао во прав. Измешајте, доведете до хомогеност и растворање на кристалите (не можете да вриете!). Резултирачката супстанција се влива во мувла (подобар силикон) и е дозволено да се замрзне во фрижидер. Ако сакате, можете да додадете ореви, суво грозје, суви кајсии.

За подготовка на слатки користи мраз калапи. Тие се истураат со чоколадна половина, внатре се ставаат кутии (орев, бобинки, парче овошје) и се полнат на врвот, испраќајќи да замрзне на студ. Таквите слатки се покорисни и вкусни од продавниците.

Други рецепти со какао

Оваа состојка често се додава на печење за да произведе чоколаден вкус и боја. Понекогаш се внесува во кафе или во други пијалоци, во суфле, глазури и пудинг. Еден од највпечатливите и успешни рецепти е пустината. Таа е подготвена во облик на цела торта или служи порција со мафини. Излегува многу вкусна и супер чоколада.

За 4 пилешки јајца, ќе ви требаат 60 грама брашно и какао во прав, чаша ореви, 300 грама шеќер и 150 путер. И, исто така, плочка на темно чоколадо. Мора да се скрши и, заедно со маслото, да се испрати во водена бања додека не се раствори целосно. Можете да го направите ова во микробранова печка, но тогаш мора да бидете сигурни дека масата не врие.

Одделно, јајцата се претепани со шеќер, додавајќи ја чоколадната маса и мешајќи ги. Оревите се мелат, брашното се меша со какао. Сите состојки се комбинираат, истури во мувла и се печат во не-жешка рерна (околу 160 степени) за половина час. Многу е важно да не се надминува пита. Треба да се отстрани кога средината е сѐ уште влажна, а густата кора се појавува на врвот. Отстранување од својата форма само по целосно ладење. Потоа производот се лади неколку часа и само тогаш се користи.

Благодарение на откривањето на плодовите на какаовото дрво, светот доби не само непроценлив прехранбен производ, туку и неопходен суровина за производство на козметички и медицински производи. Особено вредни се сировите грав од какао, чии слики може да се видат погоре. Впрочем, тие го задржуваат максималното количество витамини и антиоксиданти. Но, дури и во пржени грав, во путер од какао и во готови чоколади, доволно е да не се одречеш од задоволството да јадеш парче мирисна треска со чаша чај. Главната работа е да се знае мерката.