Како да пушат риба

Риба - одличен производ. Својата хранлива вредност е висока, има многу лесно сварлива масти и протеини. човечкиот организам треба Главната минерални елементи како што се калиум, фосфор, калциум, магнезиум, натриум може да биде целосно платени за производи од риба. Методи за зголемување на рокот на траење на овие производи се познати по долго време - тоа е солење и пушењето. Сепак, не секој знае како да пушат риба.

Ајде да зборуваме денес за тоа како да пушат риба.

Надуеност може да се две методи: топла и ладна.

Жешка пушењето е побрзо, но рокот на траење nebolshoy- не повеќе од 5 дена. Природата smokehouse обично се изградени на глина банка, го ископа квадрат хоризонтална прекин на нејзиниот крај направи вертикална дупка, на која дрво или камен беше прилично широк цевка, така што тоа имаа можност да се дружат неколку риби. Тие, исто така може да бидат железо или дрвени буре без дно. Понекогаш хранат така: правење на наклон се скрши оџак во форма на благо накосени триаголен, квадрат или кружни ровови околу 2 m и ширина од околу лопата. Така, со тапи страна на наклон треба да се направи печка има страни околу 0,5h0,5 м. Врвот треба да се наоѓаат на исто ниво со врвот на ровот. На спротивниот крај на оџакот тоа е потребно да се стави пушач (кутија буре без дно, кошница, резервоарот, итн). Сите слотови на камерата е потребно за да се покријат со глина. Отворениот дел на врвот на оџакот треба да бидат опфатени со камења, парчиња на старо железо, трева, дебели гранки и внимателно покриени со земја.

Понатаму, пред риби чад, тоа е потребно да се направи обесени (парчиња 5 и 6) на јазли околу 25-35 mm во дијаметар, така што нивната должина ќе го надмине дијаметар од комората пушењето. Таа мора да се направени од дебела жица нокти или околу 15 куки за цел да ги закачам на veshalah. Кога вашите риби ќе бидат поставени во smokehouse, потребно е да се покрие горниот капак (железо, иверица или на дното барел). Извеле поради виси јазот меѓу Комората и на капакот ќе биде излез за гасови.

Пред да можете да пушат риба, потребно е да се подготви на таков начин: мора да биде стомакот, отстранување на жабри, крв, се мијат добро и го стави на три или четири часа во солен раствор. После тоа, потребно е да се повлече на риба, сува, преку устата во труп до опашката влезат на стапче и малку риби да се врзуваат неколку врти на канап, така што рибата во пушењето не се распадна. Тогаш тоа треба да се стави до оџакот, така што рибите не се во контакт со ѕидот на комората и другите сестри. Чување на риба во чад треба да биде 3-4 часа на температура 80-120 ° C. Најдобрите дрво за пушење - трепетлика, Алдер. Најпогодни за овој скапани старо дрво трупците, гранки и стебла. Можете да ги користите пилевина.

Сега кажете како да пушат од риба за друг метод. Да го направите ова, свежа риба треба да се уништуваат, намалување на жабри, внимателно ги избрише згрутчување на крвта што месото не се појави непријатен мирис. Не го отстранувајте скали. Пред да можете да пушат риба, потребно е да се фаќа внатре и надвор со сол, додадете ги во сад и се прелива сол. Солите треба да биде не повеќе од 12% од тежината на риба. Тогаш ќе се стави на риба на ладно и темно место под товарот. Сол треба да биде околу 16 часа (во зависност од големината). Тогаш риба треба добар сув виси за оваа намена во ветрот во сенка; подобро да го направи под крошна, покриени со газа од муви. Сушење не треба да биде помал од 8 часа, како недоволни На исушени риби може да биде брзо покриени со мувла.

Поголема риба треба да се врзуваат низа, така што на крајот на канап помина низ очите формира јамка; за тоа ќе биде полесно да се обеси во риби smokehouse. Стомакот треба да се вметне стап и кочење. Вреди да се запамети дека не може да се примени на зимзелени дрвја или сурово дрво за пушење. Тоа би било добро да додадете Хедер, смрека, ароматични билки: жалфија, тарос, босилек, Bogorodskaya трева итн. Рибите се пушат за 3-4 часа. По еден час, се пуши температурата треба постепено да се намалува. Ова ќе го спречи риба од пресушување и масти загуба.

Подготвеност пушена риба може да се најдат на дефект. Недостаток на крв околу заостануваат кожата на 'рбетот, белите дробови, присуство на мала количина на сок помеѓу месото и кожата покажува дека рибата е подготвена.