Квасецот се однесуваат на габите на одделот за што? Квасец: структура, видови

Фактот што квасците се габи е веројатно познат на многумина. А што е со понатамошната класификација на претставниците на кралството? Познато е дека квасецот припаѓа на габите на Ascomycetes и Basidiomycetes. Што значи ова? Ајде да се обидеме да го разбереме заедно.

Квасец - печурки

И габите се едноклеточни. Тие изгубиле мицелиум како резултат на еволутивните процеси, како што веруваат, во врска со преминот кон живеење во течни супстрати богати со органска материја и многу поволен за животната активност на овие организми. Вкупниот квасец е до 1.500 видови. Сите квасец се едноклеточни печурки.

Димензии

Единствени изолирани клетки на овие габи достигнуваат до 7 μm во дијаметар, но некои растат на 40 μm. Сепак, некои од слични квасец сѐ уште формираат мицелиум во фазите на нивниот животен циклус , а во некои случаи и плодно тело. Во моментов, на пример, пекарски квасец се првите еукариоти чиј геном е идентификуван и дешифриран.

Малку историја

Квасецот се печурки, "припитомени" од човек, и веќе одамна. Тие веќе долго време се користат во милениуми за кулинарски цели: печење, создавајќи услови за ферментација. Веќе во древниот Египет имаше пекари и, очигледно, употребата на квасец. И во некои земји во екстремната древност, заедно со печење свежи (на пример, маца или лаваш), производството на квасец леб исто така доби популарност. Крвавениот квасец им бил познат на Египќаните веќе пред повеќе од шест илјади години, а со помош на овие организми луѓето го готвиле овој пенлив пијалок.

Интересно, за новиот квасец во многу фарми од старо време користеле остатоци од стариот. Значи, според научниците, имало избор на квасец, имало видови кои не се случуваат во дивината. И многумина сметаат дека некои видови квасец се производ исклучиво од човечки активности (на пример, сорти: пченица, 'рж и други).

Зимологија

Ова е името на науката што го опишува и проучува животот и активноста на овие организми. Квасеците се однесуваат на габи, нивната чиста култура била за првпат изолирана во 1881 година во Данска, а во 1883 година веќе била употребена за производство на пиво. На крајот на 19 век се создаде класификација на квасец, а во 20 век се појавиле колекции и детерминанти на познати култури. Квасецот се однесува на габите на одделот Ascomycete до средината на минатиот век. Научниците го набљудувале нивниот сексуален циклус, генерализирајќи како таксономска група (колички со печурки). Но, во Јапонија, еден од научниците предизвикал репродукција и квасецсидиомицети. Така, експертите дојдоа до заклучок дека квасните габи (слика подолу) биле формирани за време на еволуцијата независно од овие две поделби на кралството (аскомицети и басидиомицети). Податоците, исто така, се потврдени со молекуларни биолошки истражувања на организмите. Тие не се таксон, но, најверојатно, посебна форма на живот.

Аскомицети и базидиомицети

Значи, квасецот се однесува на габите на Ascomycete и Basidiomycetes (поточно, на две различни оддели). Сите тие се под-кралство на повисоки печурки. Можете да ги разликувате според карактеристиките на животните циклуси и некои други знаци: param парови во ДНК, присуство на уреаза. Ascomycetes, или marsupials - прилично обемна оддел, кој вклучува до триесет илјади видови (патем, сите познати тартуфи припаѓаат на овој оддел, како и повеќели и шевовите). Меѓу сите - и квасец, кои се сметаат за научници уште еднаш едноклеточни организми.

Хабитат

Обично овие организми живеат на места кои се богати со шеќери - супстрати на површината на овошје и бобинки, лисја. Тие можат да ги јадат производите од растителниот свет: нектар, секрети, сокови од рана. Не презир и мртва фитомаса. Тие, исто така, можат да живеат во почвени отпадоци од органска материја и во природни водни маси. Некои квасци се присутни во цревата на инсектите кои се хранат со дрво. Многу квасец и на листовите кои се погодени од тли.

Апликација

Некои видови култури на квасец веќе долго време се на побарувачката за готвење, правење пекари и принудувајќи алкохол. Квас, леб, пиво, вино не можат да сторат без овие мали помошници. Сите овие квасци, познати на човештвото долго време, припаѓаат на габите на одделот Аскомикете. За производство на силен алкохол тие се вклучени во дестилација во фаза на ферментација. Денес некои култури на квасец се користат во широк спектар на биотехнологии: производство на гориво и прехранбени адитиви и ензими. И во науката тие се користат како експериментални култури за истражување на генетичарите.

Saccharomyces cerevisiae

• Печење ја користи културата на Saccharomyces cerevisiae, позната како пекарски квасец. Тие произведуваат алкохолна ферментација , што го подобрува вкусот и аромата на производот од леб (алкохолот по, за време на печењето, испарува). Покрај тоа, јаглерод диоксидот, кој се формира во масата, предизвикува тестото да расте, давајќи ја тест-порозноста и мекоста.
• Во природата културите на квасецте природно се развиваат на бобинки од грозје, кои може да се видат како белузлава плакета. Но вистинскиот вински квасец се смета за Saccharomyces cerevisiae, кои се ретки на кластери. Тоа е оваа сорта која се користи во најголем дел за правење вински материјал. Како резултат на обработка на квасец на шеќери содржани во сок од грозје, се произведува етанол, а квасецот со зголемен степен се дегенерира. И за производство на шампањ, готовото вино се ферментира постојано, додавајќи култура на квасец.
• Во подготовка, се употребуваат жито од јачмен (слад) и квасец со пониска и повисока ферментација. Слатка се меле, варат, се меша со вода и ферментира, користејќи Saccharomyces cerevisiae или некој друг квасец. Kvass се произведува на приближно ист начин, но покрај квасец, се користат и лактобацили.
• Гореспоменатите квасци, широко користени во националната економија, припаѓаат на одделот на печурките Ascomycete. И уште популарен за подготовка на пијалаци се здруженијата на квасец и бактерии: на пример, чај габа или тибетска печурка. Тие имаат многу корисни својства за човечкото тело, а редовната употреба на овие пијалаци ги спречува сите видови болести на гастроинтестиналниот тракт и другите внатрешни органи.