Келнер опис на работното место. Услови за Користење

Ресторан бизнис има извонредни можности за развој, и во него постои голема конкуренција. Во денешниот пазар на услуги, тоа е важно да се разгледа се: во внатрешноста на ресторан, кујна, стилските карактеристики и креативни идеи. Сепак, во многу популарни или таа институција, како и неговата профитабилност зависи од работата на вработените. Затоа е неопходно да се обрне посебно внимание на неговата селекција и обука. За да им помогне на ресторани - ова опис на работното место. Келнерот - она што е на оваа позиција, извршувањето на јавните давачки и постоењето на било какви лични квалитети тоа значи? Сето ова - на.

Главните карактеристики на професијата

Келнер работа во ресторан, кафуле, паб или која било друга институција угостителски сведува на три основни принципи:

• надлежните садови;
• познавање на основните правила на бонтон;
• вештини и техники на услуга на посетителите.

Должности на келнерот не се надлежни само во маса поставување, одржување на чистотата на чаршафи и садови. Учесниците мора да бидат добро обучен во ресторан или кафе мени, да се знаат основните состојки и начин на подготовка на јадење, како и да стигнете до алкохолни пијалоци, која може да се нагласи квалитетот на вкусот на кулинарски задоволства. Тоа е напишано во официјален документ, кој се нарекува "Опис на работата".

Келнерот е должен да поседуваат и користат технички вештини и техники на надлежните служби за посетителите, бидејќи тоа е на квалитетот на услугата зависи од угледот на институцијата и нејзината популарност.

Комуникација со клиенти

Ова е посебна категорија на давачките кои треба да се обрне најголемо внимание. Првенствено, ова се должи на фактот дека тоа е еден келнер во кафуле или ресторан е т.н. како врска помеѓу посетителите и останатите услуги. Тоа е, тоа е вработен (само во најтешките случаи - администратор) ќе го реши сите конфликти кои можат да се појават поради грешка на готвачот, на пример.

Затоа, потенцијален угостителските вработен е толку важно да се знаат основите на психологијата, етика и добро обучен во сложеноста на справувањето со луѓе. Контакт со клиентите - не е само формална комуникација која се сведува на изборот на храна и пијалок. Ова е местото да се каже шега, пријателска насмевка и многу суптилни комбинација на неформална комуникација и почитување на синџирот на команда. Вреди да се напомене дека експертите на ресторан бизнис често се карактеризира со својата активност како бизнис врз основа на личните односи.

Оперативни одговорности келнерот

Постојат пет категории келнери, од кои секоја се карактеризира со одреден степен на професионализам, како и карактеристиките на своите вештини. Главните одговорности на персоналот јасно дефинирани во официјален документ со наслов "Опис на работата". Келнерот мора:

• одржување на чистота на масите, и тоа е навремено да ги отстраните од нечисти садови и промени за да се исчисти, како и следење на статусот на чаршафи и салфети;
• оптимално организира на мебел во оваа институција: за да го поправите столици за починатиот клиенти да им помогнам на табели за повеќе удобно сместување и други посетители;
• го следи износот на редовна служба маса: навремено да го извести зачини, сол и чепкалки за заби и салфети;
• се уредни, носат заштитна облека, имаат уредни и добро негувани изглед, тоа не се истакнува светли шминка и накит на нивните раце;
• навремено да се подложат на медицински преглед и за вршење на лична хигиена ;
• да бидат љубезни со посетителите и да се обидат да се избегне конфликт ситуации. Ако тоа се случи, да побара од келнер или висок претставник на администраторот.

Покрај тоа, таа ги пропишува дополнителни насоки треба да се следи од страна на персоналот на угостителството, описот на работното место. Келнерот треба да бидат активно вклучени во планираните / непланирани Subbotniki и здравјето дена, и се стремиме да ги подобрат своите вештини и, ако е можно, се разбира бакшиш.

Карактеристики на келнерот на прославата

На прво место, има малку повеќе оперативни одговорности од членот на персоналот, за келнер. На банкети, корпоративни забави, годишнини и други прослави покани лица кои од различни причини не биле во официјалниот тренинг, но сакаат да работат во ресторан бизнис. Во овој случај, келнерот на банкет треба да се гледа како одлична можност да ги покажат своите вештини на потенцијалните работодавци и развој на техники на услуга на посетителите.

Постојат неколку видови на банкет услуги кои се движат од едноставна проток на пијалаци и закуски до софистицирани прослави со голем број на главни јадења и закуски. Правилното и координирана работа на келнери директно зависи од угледот на претпријатието, како и расположението и удобност на посетителите.

А келнерот-шанкер

За една организација угостителство за институцијата одговорна не само келнер. правила на услуги, исто така, се однесуваат на шанкер, кои исто така мора да компетентно да ги извршуваат своите должности и да им служи на посетителите. На пример, шанкер треба да го следи износот и спектар на алкохолни пијалаци, за да може да се готви на различни коктели, како и да поседуваат психолошки техники Desk.

Покрај тоа, сопственикот на бар има да се следи состојбата на опремата што му се доверени и за одржување на чистота на работното место.

Обука и вработување

Од една страна, тоа може да изгледа дека келнер може да биде управувана од никого. Да, навистина, за работни места во мали кафулиња може и студенти, но за модерен ресторани со ексклузивни кујна треба да избираат квалификувани лица од работа, која во голема мера ќе зависи од угледот на институцијата и неговата профитабилност. Одржување на чистота на масите, во време да се отстрани валкани садови и надградба на потрошни елементи служи (зачини, сол, салфетки и чепкалки за заби), сопствени психолошки техники, и знаат карактеристиките на подготовка на сад, и, исто така, да се разбере на алкохолни пијалоци - сето тоа треба да биде во можност да се знае и да се келнерот.

Правила за користење на посетители - тоа не е јасно дефинирана инструкции. До денес, постојат многу креативни ресторан со оригинален концепт на водење бизнис. Но, дури и во овој случај, на персоналот мора да се компетентни и одговорни, со цел да се избегне непријатни ситуации на работното место.