Основите на готвење: Blanch - тоа е тоа?

Blanch - суровина процес со пареа, топла вода или вода што врие. Целта на оваа постапка е да се уништи ензим, уништување на микроорганизмите и отстранување на ткиво од воздухот.

Понекогаш, зеленчук и билки, само треба да Blanch. Ова ќе се елиминира чуден мирис и горчлив вкус на производот. Постапката се врши за да се спаси бои на некои производи и за пржење компир парчиња. Blanching домати ви овозможува да ги отстрани од кожата лесно.

Пред замрзнување зеленчук и зеленчук или како некој вид на овошје е пожелно да се, исто така, problanshirovat. Овој метод на готвење значително ќе се забави, а понекогаш дури и да го прекине деструктивното дејство на ензими. Во исто време се зачува боја, вкус и структура на производот.

Што значи тоа да Blanch зеленчук? Ова значи да ги стави во газа торба, метал решетката или сито a. Така производи може да биде во форма на целина или пред-намалување на парчиња. Како да Blanch овошје во исто време? Сад, со кој беше ставен на производот да се потопени во вода што врие по стапка од 4 литри на 1 кг на зеленчук. Процесот обично трае од две до пет минути. Со цел да се усогласат со потребната температура режим (85-90 степени), водата треба да се загрева интензивно.

Така Blanch - процес на целото овошје или парчиња на топла вода во текот на даденото време и навремена контрола на производот. Тоа е важно да се усогласат со мерка. Со продолжена blanching состојки може да се распадне, и со кратко - да остане тешко.

По завршувањето на преработка на овошје и зеленчук треба да се чуваат во фрижидер веднаш. Таа користи мраз вода, во која го садот со храна.

Со цел да се подготви овошје или билки за blanching дома, бара одредени прибор и алатки. Треба некои едноставни алатки и уреди.

Бобинки и овошје имаат висока киселост. Тоа е причината зошто сите опрема, прибор и ножеви треба да се направени од материјал отпорен на органски киселини. Тоа може да биде од нерѓосувачки челик или дрво, емајл или стакло сад. Прифатливо калаисан прибор или алуминиум. Во случај кога нестабилна на киселини алатки, готови производи често стануваат чуден мирис и вкус. со што се боја станува мастило.

Топла вода е најдобро да се изведе во кофа или емајл тенџере. Blanch овошје можност кошница метал решетката од нерѓосувачки челик. газа торба може да се користи наместо на решетка.

Пред blanching овошје треба да се мијат темелно. Отстрани нивните семиња и стебла. По отстранување на кора од зеленчук се намали, така што тие ќе се користат во понатамошниот текст.

Сместени во врела вода не треба да биде повеќе од половина килограм овошје во исто време. За да се движите или кофа покриени со капак и се смета во право време. За секој зеленчук дефиниран период на нивниот blanching. Во боја Caputo тоа е три минути од целиот морков - пет, во модар патлиџан - четири, во тиквички -. Две, и така натаму Д. По ладењето, производите се префрли во пластични кеси или специјални контејнери за складирање и се става во фрижидер.