Печење леб: детали. Компир болест леб. компир стапчиња

Печење леб сега е речиси изгубена во смисла во која што беше порано, во руските села. Потоа на секоја колиба стави на квас, и веќе на својата основа мирисна печени бухти со неверојатни кора. Денес, ние се користат специјални бактерии кои го прават тоа можно брзо да се добие бујна производи. Сепак, оваа промена доведе до некои промени во бизнис фурна.

Тестото на пченично брашно со додавање на термофилни квасец брзо се зголемува. Забрза и се пече во рерна. Ова води кон фактот дека спорите ќе останат непроменети и брзиот раст во соодветни услови. Компир болест на леб - честа појава, така што треба да се внимава и да се избегне паѓање на вашата маса заразени ролни.

Како да се препознае

Наречен развој компир болест во леб спори формирање бактерии. Bacillus subtilis, широко распространети во природата, кој се наоѓа на површината на жито. Кога мелење последните спори влезе во брашно. Затоа жито мора да се подложат на специјална обука пред да оди на производство.

Споровите совршено сочуван за печење и продолжи нивниот развој, ако производот паѓа во поволни услови. Во овој случај, тие формираат бактериската клетка која го деградира трошка. Во првата фаза, може да се почувствува мало чуден мирис. Кога кршење леб се појавуваат одделни растеглив теми.

Во следната фаза - блага инфекција. Мирисот е посилен и повеќе теми. Со силна болест станува леплива трошка, сега тоа е невозможно да не се обрне внимание на промените. Потоа се стемни и непријатен мирис.

Штета на здравјето на луѓето

Всушност, се јаде леб со мека трошка и леплива, еластичен во сите правци, е веројатно нема да сакате. Тој има многу непријатен мирис и горчлив вкус. Денес, меѓутоа, тоа е важно да се дознае дали еден производ е штетно или потенцијално штетни за луѓето. Да го направите ова, се однесуваат на заклучоците на Rospotrebnadzor, кои се направени врз основа на лабораториски истражувања.

Според официјалните бројки, компир стапчиња не е патоген за луѓето. Тоа е, употребата на трошка за развојот на својата штета симптоми (ова вклучува непријатна миризба, промена на бојата и текстурата) се смета за безопасна и прифатливи. Доволно е да се види и мирис на производот за да се утврди дали тоа е за храна е погодна.

Сепак, по контроверзноста никнува и започна активно да конвертирате медиум на хранливи материи, лебот веќе не е можно. Сега трошка штанд опасни размена компир стапчиња производи. Сепак, боја, мирис и изглед на лебот веќе предупреди дека треба веднаш да се фрли. Токсични производи на протеин дефект прави опасно за здравјето.

Сепак, овој став е веќе денес се смета за малку застарена. Според најновите истражувања, можеме да кажеме дека ние ја потценувајте "придонес" на стапчиња на компир во развојот на различни човечки патологии. Ако имунитет е силна, тогаш телото не ќе забележите таква неволја. Сепак, во имунокомпромитирани луѓе Bacillus subtilis е во состојба да предизвика развој на патологии кои како што се ендокардит, менингитис, Алиментарна болести, артритис, болести на жолчката, и многу повеќе. Па логично е во најмала сомневање дека лебот е заразен, веднаш да се ослободи од него. Или одбие да ги купите производи.

свои раце

Всушност, еден од најефикасните начини за производство дома. Компир леб болеста се развива во текот на складирањето, при нарушувања во процесот услови. Ако производот е печен дома, веројатноста за тоа е многу помал. Најдобрите практики за 'рж квас, што е да се откаже од квасец. Киселата средина, кои ќе бидат создадени на природен начин, не дозволуваат габа да расте, што значи дека компир болест леб не е загрозена.

Втората точка: домашни производи може да се формираат мали. Потоа тие се добро propekutsya. Компир леб болеста се развива под следниве услови:

• Високи температури на воздухот.
• Недостаток на соодветна вентилација.
• Влажност.
• Заразени брашно или контактирајте готовиот производ од спори на габа.

Тоа е многу полесно да се земе во предвид сите овие фактори и се готви на леб за семејството дома.

Подготовка на квас

Дека производот има испадна вкусна и здрава, треба да имате добар тест. Ова бара стартер. Компир стапчиња не ќе се развие во кисел медиум и, според тоа, многу добро се земе 'ржано брашно, околу 100 грама е доволно. Додади слична количина на вода и се остава за еден ден на топло место. Во утринските часови ќе треба да се хранат со стартерот, односно само додадете брашно и вода. На третиот ден, и повторување на оваа за последен пат. Во утринските часови, може да се стави една половина во печење на леб, а вториот - се стави во фрижидер.

контрола на квалитетот

Компир болест на леб - ова е прв проблем на било производство. Бидејќи тоа се пече во продавници со висока температура и влажност на околината се идеални за развој на спори. Затоа, ако на производство се испорачува брашно подготвени од зрна контаминирана за време на чистењето, габа брзо колонизира целата опрема. Компир стапчиња толерира топлина и во рок од еден час може да преживее дури и на температура од 120 степени, така што е невозможно да се осигура, ако само има добар миење на садови и табели. За да се реши овој проблем брашно се предмет на строга контрола. Секој купен серија на првиот прегледани и тогаш стави во производство. Сигурно дека читателот ќе бидат заинтересирани да дознаете повеќе за тоа како да се пече леб, па нека сега се погледне на овој процес во повеќе детали.

Методи за утврдување на микробиолошка контаминација

Многу од нив, па ние ќе се фокусира вниманието само на оние кои се широко користени во светот денес. Спречување на компир болест на леб - најважната задача на секој производител, затоа што е полн со сериозни последици за луѓето кои, исто така, го спомнав овие производи.

Значи, тоа се зема денес да ги поделат сите дијагностички методи за технолошки, бактериолошки, физички и биохемиски. Најчесто, во производството на печење леб е контролирана од страна на првите метод за идентификување на предизвикувачкиот агенс - со јазичето лабораториски тест. Тој трае 24 часа, но тоа е на повеќето откривајќи. Стартап мала серија на тесто, печен леб стандард. Два часа подоцна, тие се завиткани во хартија и оставете на топло влажно место. По ова време ролна се сече со остар нож. По инспекцијата и лабораториско испитување на примерокот се суди лошо леб или не.

Ако брашно контаминирани со компир стапчиња, тогаш тоа може да оди на производство на bagels, крекери, и други мали производи, кои се целосно печени преку, лишени од можноста за габа спори да расте и да се развива.

дијагноза брашно

Сепак, ние се стрча малку напред. Тоа би било логично да се претпостави дека дијагнозата на производот за стапчиња содржината имате повеќе во maquila индустрија, бидејќи тоа е дека тие се одговорни за квалитетот на испорачаните производи. Ова навистина е случај, секоја партија доби брашно мора да се тестираат со земање примероци. Тоа се прави на сличен начин, односно мострите се меша со вода и се става во влажна и топла место, при што техничари оценува резултат. Анализа брашно потврдено од повтори рамен прототипови во поволна средина за 36 часа.

Сепак, ниту еден од технологија не е да се земе здраво за готово она што се пријавени во приложениот документ. Тоа е задолжително за големи продукции води своја сопствена контрола на квалитетот на суровина.

технолошки детали

Ние веќе разговаравме за тоа дека присуството на компир стапчиња во брашно не е причина да го брак се разгледа. Тоа може да се користи како предмет на одредени функции. Првото нешто да се има предвид дека производството на леб, пекарски и кондиторски производи - се две различни насоки.

Главните фактори кои го попречуваат развојот на стапчиња компир во готовиот производ:

• Hyperacidity. 'ржан леб не е возможно да се развива. Сепак, во производството и употребата на други начини да се тестира за ацидификација. Овие вклучуваат додавање на оцетна, млечна, пропионска киселина. За потрошувачот, вкусот останува иста, а веројатноста за контаминирани купи леб е значително намалена.
• Намалени влага во производството сала. Денес, таа стана можно преку употреба на премикси за подготовка на тесто, како и модерни машини за миење садови.
• Зголемување на нивото на шеќер и масти во рецептот. Никогаш не Компир стапчиња не живеат во мафини, колачи и други слатки производи.

Секогаш успешна печење

Купи леплива леб, погодени од габа спори не сакаат секој корисник. Затоа, за да се спречи ова, се користи на различни начини. За обработка на примерокот, што сме разговарале. Овој дијагностички и скрининг настан, кој ви овозможува да изберете на брашно, несоодветни за правење леб.

На биолошки методи за спречување на компир болест вклучуваат зголемување на тест киселост. За да го направите ова, користете различни квасец, но повеќето соодветна употреба на пропионска неговите варијанти. Тоа ви овозможува да го инхибираат развојот на стапчиња компир и мувла како и придонесува за акумулација на витамин Б12. Денес, постојат млечна ферментација и пченица, кои се исто така широко се користи.

На физичката (или организациски) Мерките вклучуваат намалување на температурата и вентилација во максимална добивка hlebohranilische. Ова им овозможува брзо ладење на производот. Паралелно со ова, производителите се намали вкупната тежина на ролни леб за да се избегне ситуација во која трошка е влажен. Денес лебот максимална тежина од 0,5 кг, а често дури и помалку.

Доколку се открие инфициран компир леб стап

Тоа е строго забрането да се процес сличен производ. Дома или во производството не може да се додаде на торти, кои се користат да се направи крекери. Таквите леб мора да биде брзо отстранети од производство. Прашањето за употреба за добиточна храна треба да се реши ветеринарните служби. Најдобро од сите засегнати производ веднаш изгори. Просториите во кои се чуваат на леб, мора да подлежат на sanitization користење на белилото, оцетна киселина, и посебни подготовки.

Наместо заклучок

Сега знаете како да се манифестира компир стапчиња во леб од тоа е опасно за еден човек да се избегне јадење на загадена производ. Постојат две можности: или да се купи само докажани производи производителот, или готви дома. Модерни леб машина овозможува да се направи процесот лесно и пријатно како се пече леб со малку или без човечка помош.