Разладено месо: опис на технологија, карактеристики и услови на складирање

Месото е вреден извор на протеини и други минерали. Тоа е зошто тоа е еден од најмногу се користат во прехранбени производи. Со цел да остане корисен производ, што треба да знаете во врска со правилата на неговата селекција и складирање.

Класификација на термичка обработка на месото

Секој вид на термичка обработка на месо има свои карактеристики. На пример, на пар се смета за пол часа по колењето. Таа има природни температура и се лади со текот на времето. Се должи на фактот дека мускулите се протегала посилно, тоа е доволно тешко. Па тие опуштено и месо доби потребната мекост да почека неколку дена.

Ладилни - е тоа што по butchering на труп е отстранет во ладилникот и се олади. Згора на тоа е покриена со природна кора. Температурата на разладено месо не надминува 4 °.

Frostbitten месо се карактеризира со тоа што е предмет на замрзнување само на надворешниот дел, во него останува одмрзнат.

И со цел дека месото се чуваат подолго и не се расипуваат, да го издржат долго транспорт, користење на длабоко замрзнување.

Предности на разладено месо

Разладено месо месо, свинско или пилешко е секогаш подготвена за непосредна подготовка. Замрзнато месо, исто така треба да пре-одмрзнати, потребно е многу време. Со користење на микробранови значително го забрзува процесот, но не е секогаш можно да се постигне добар резултат. Во некои случаи, особено кога парче е доволно дебела, тоа се случува, дека во месото се уште се замрзнати, а на врвот на веќе печени. Затоа, со плановите да се направи вкусна чинија, потребно е однапред да се добие производ од замрзнувачот.

Друга предност на разладено месо во споредба со замрзнати е дека тоа ги задржува сите хранливи материи. Исто така, се смета за повеќето вкусни.

Недостатоци на разладено месо

Најважните недостаток е можно да се именува она што е многу ниска рокот на траење на разладено месо. Во индустриските разладни комори кои се користат во продавници дозволена време за чување - 5 дена на константна температура од 0 степени. Ако температурата е повисока, складирање време е ограничен на два или три дена.

Колку време на месо може да се чуваат во фрижидер домашните

Времетраењето на безбедно складирање на месо во домашниот фрижидер е зависна од температурата во внатрешноста на комората. Ако тоа е помалку од 4 степени, сурова производ може да се чуваат за повеќе од еден ден и кутии целата 8 часа. На повисоки температури на време ќе се скрати за една третина.

Складирање на месо во вакуум амбалажа

За долгорочно зачувување на месо во фрижидер форма измислен вакуум амбалажа која е исполнета со специјален гас, кој го заменува кислород. Ова ви овозможува да се запрат сите процеси на размножување на бактерии кои водат до производот фира.

Складирање на замрзнато месо во вакуум пакет со зачувување на сите својства може да трае и до 10 недели. Малку е веројатно дека обичните потрошувачи, важно е дека парче месо што се чуваат во фрижидер за три до четири месеци.

Долгорочно чување потребно е одмрзнат месо продавачи. Ова е резултат на зголемувањето на побарувачката и повисока цена. Од кој дојде во продавница откако ќе се појави се повеќе подготвени да купат месо, кое може да биде веднаш да се стави во тава, но не замрзнат работа на купувачот.

Дека рокот на траење на разладено месо беше толку долго, тоа е потребно да се следи температурата во просторот за ладење. Тоа мора да биде постојана и да биде на одредено ниво. Инаку, времето ќе биде значително намалена. Со овој метод на зачувување, месо боја и мирис може да се промени. Патем, сина, не е показател на расипан производ, така што бојата е природно доволно да се сместат во вакуум. По отворањето на боја пакет треба да се вратат во својата природна состојба, и мирисот исчезнува.

Замрзнување на разладено месо

Ако постои потреба да се замрзне на разладено месо, тогаш тоа е неопходно да се почитуваат некои правила:

• Ако голем дел, треба да го подели на неколку помали;
• тоа е неприфатливо да се мие;
• од амбалажата во која парче месо треба да се чистат за да се отстранат сите на воздухот;
• пожелно е дека процесот на замрзнување е повеќето шокантни, па температура во замрзнувачот, треба да се постави на минимум;
• бидејќи дури и во месото од замрзнувачот се чуваат засекогаш во пакети треба да се стави забелешка со датумот на замрзнување, кои ќе следат истекот на рокот;
• по замрзнување парче целосно, тоа мора да се натопи во тенџере со ладна вода и го стави во фрижидер повторно. Пакување врвот покриена со кора од замрзнат мраз и разладено месо ќе го задржи доволно количество на вода.

Дали е секогаш подобро разладено месо замрзнати?

Месото е одлично место за да живеат бактерии кои предизвикуваат болести. Затоа, за складирање на температури над нулата мај во кратко време. Вакуум амбалажа што се зачувува разладено месо, рокот на траење е значително зголемен поради инхибиција на раст процес бактерии бара идеална температура на складирање е малку под нулата. Но, бидејќи никој не знае што е вид на производ на продавницата полиците, времето и условите во кои се чуваат, постои стекнување на ризик веќе расипан производ.

Месото може да се замрзнати во различни начини, што не идентичен резултат го прави. Во домашна средина, кога месо влегува во замрзнувач, се замрзнува бавно. Во тоа време во форма прилично големи парчиња мраз, кои ги уништуваат своите влакна. Тоа е причината зошто, кога одмрзнување на производот губи својата жалба и изгледа повеќе слобода. И поради прекумерна загуба на влага, тоа станува тешко и без вкус.

Во индустриски размери користат различни технологии. Месото се замрзнати на многу ниски температури и со силно струење на воздухот. Таквите шок замрзнување доведува до формирање на фини кристали од вода без штетни ефекти врз структурата на месото. Затоа, одмрзнати и готви, овој производ, во смисла на вкус е речиси иста како и разладено месо.

Замрзнатиот производ е полесно за транспорт и чување, без да се грижат за неговата безбедност.

Како да се избере разладено месо

Да не се меша со квалитетот на месото, потребно е да се обрне внимание на неговиот избор. Прво, бојата е важно. Ако говедско месо е премногу светло, тоа е чувар повод, како што оваа бројка е премногу млада возраст на животното. Не е дозволено да бидат заклани без добра причина. Премногу темно месо, со нијанса, тоа не го покажува првиот свежина. Ако разладено месо е досадна жолта и масти, како купувачите треба да бидат отфрлени.

Свеж квалитет месо има еластични текстура и сјајна површина, не следи од влага, тоа не е никаква плоча.

За да ја тестирате ова, треба да ги собереш парче, а внимателно да се испита сите страни. Тогаш ќе треба да притиснете со прстот на површината, ако најде дека процепот брзо исчезнуваат, па месо се изложени на мраз. Одмрзнати месо се карактеризира со широчината, мускулите не се разликуваат еластичност ichor може да капе од него. Свежина ќе помогне во идентификацијата на мирис. Тоа не треба да биде суров и непријатни, предизвикувајќи негативни емоции.

Запомнете, постарите кравата, толку повеќе масни слоеви има месо. На млади примероци, тие се едвај забележителни.

Со правилен избор и согласност со сите правила на чување, тоа е можно да се подготват вкусна чинија со месо што е безбедна за здравје и добро за телото.