Соте - процес на готвење

Во готвење, постојат неколку термини, кои не секогаш се разбрани од страна на почетниците дома готвачи на само влезе оваа плодна пат. Во сложени и едноставни рецепти за готвење често зборот "соте". Ова е еден таков метод на изработка на производ, кој бара повеќе внимателно разгледување. Што е тоа - пржење, станува за компот или некои други предмети процесот на термичка обработка (обично една од неговите состојки)? Ајде да се справи заедно.

Соте - ова екстракција

Терминот доаѓа од францускиот збор случаен минувач, што значи "да се пропушти некое време." Суштината на процесот - обработка со масти, нафта, во која производот (во голема мера зеленчук) е подложен на екстракција. Што значи ова? Боење и ароматски супстанции во напредокот на процесот на екстракција на масти (на пример, растително масло), и производот (на пример, лак) со што се подложени на омекнување и станува нежна и вкусен како би откриле сите нивни интерни достоинство. Ако зборуваме за темен кромид, потоа исчезнува прекумерна острина и горчина и станува мек и нежен вкус, се стекнува со посебен, рафиниран вкус. Тоа е причината зошто овој процес често се користи во високите европски готвење.

Соте и passirovka

Понекогаш рецепти најде терминот "passirovka", "passaged". Но, тоа е граматичка грешка како зборот - од категоријата на спортски термини значи акробатика, на пример, "да се спречи падот, за да се осигура во еден скок." Во првиот случај, кога се користи буквата "е" е кулинарски рок.

Одредување на вредноста

Најточна дефиниција на зборот може да се види во кулинарска речникот Vilyama Pohlebkina, познатиот историчар и практиката на уметноста на готвењето. Соте - на пржење на тивок оган во прилично голема количина на масло или маст ситно сецкан зеленчук, за да им даде мекост на производот. Важно е да се избегне остри печење, печење, садот.

што Passer

Оваа топлина третман се подложува главно корен култури, особено моркови и цвекло. Тоа не е исклучок и кромид. И тоа го прават со единствена цел - да се идентификуваат и да се нагласи карактеристичен вкус и боја (свесен за екстракција), кои во текот на пржење, како што беше забележано и во старите денови, се засилуваат. На пример, темен кромид се користи во многу европски јадења, печење, гарнитури.

ПРИМЕР: кромид и морков

Земете тава со добро загреана растително масло (околу 120 степени). Ние ги користиме сончоглед, маслинки, пченка. Пар на средни главици кромид очисти и исецка ситно. Стави во врело масло. Неколку минути СРЈ над умерена топлина. Ние се воведе на рендан морков. Следува дека зеленчук не горат и омекне нежно (но не и варен) и "отворени". Кога кромид станува транспарентна и малку позлата, и морков - мека, тоа е време да се исклучи. Зеленчук може да биде во форма да го додадете во супи, кутии, и други јадења.

Патем, соте - е универзален процес. Таквите ефекти може да биде подложен на, и рибите, се сече на мали парчиња, како и други производи со брза храна својства.

Како да се добие кафеава боја брашно?

Во некои рецепти, различни видови на брашно е исто така предмет на таква термичка обработка. Ова е направено за пополнување супи или сосови. Разлика бела, црвена и ладна соте:

1. Бела боја. Брашно во процесот на печење и копнеж не ја изгуби својата природна (бела) боја.
2. Црвено. Брашно го темно, златна боја (обично оди за пополнување црвен сос).
3. Тоа е студено. Брашното се меша со нафта без греење и печење.