Сочни и крцкави Schnitzel: рецепт виенската класика и неговите модификации

Schnitzel, рецепт од кои е прикажана подолу, Австријците измислен уште во XV век. Сепак, овој факт не се согласува со Италијанците, кои сметаат дека нашите северни соседи само украле нивните авторски права на "milanesa". Но, во праведноста треба да се забележи дека месото за Wiener Schnitzel не секогаш треба да бидат потенки кујна чекан - доволно за да се ретко исечени и лишен од живи парче телешко месо. Од она што вид на делови од трупот, се сече на месо? Тоа е очигледно. Зборот "Schnitzel" преведени од австриската значи "сечење".

Огромни, ја покрива целата плоча на сочно парче говедско месо во златна, свеж слој на breadcrumbs. Таа треба да изгледа како вистински виенски Schnitzel. Рецептот е многу едноставен, тоа е доволно за да се усогласат со неколку услови. Првиот - совршен месо од највисоката категорија. Тоа треба да биде клипинг. Се разбира, без слоеви на масти и вени. Второто правило - е тенка, околу 5 мм, сечење низ влакна или "пеперутка" (како отворена книга). Breading да не падне од Schnitzel, мора прво да се тркалаат парче во брашно. Потоа, го натопи во тепани јајце. И конечно - нова тркалаат во трошки погоди свеж леб. И последната состојба - многу маснотии. Путер или свинска маст треба добро да се загрее, а иднината на садот треба едноставно да се удави во неа.

Но, не само во пан пржени Wiener Schnitzel. Рецепт советува да се готви месо над висока топлина за две до три минути од секоја страна, а потоа преминува на тава, готови хартија. Сочност и пријатен криза месо го добива во рерна. Држете го таму за 15-20 минути на ниска топлина поставување на 100 степени. Но, тоа не е се. По schnitzels печка повторно мора да се стави на загреана тава со неколку лажици путер. Само за миг, да се претвори и малку влажна крпа кујна. Послужете со парче лимон, посипете со сецкан магдонос.

Ако телешко месо солени најмногу храна (па на месо ќе се задржат juiciness), рецепт свинско месо шницла препорачува тоа малку поинаку. Исто така, земени филе. Парчиња треба лесно да се победи. Зачини и сол додадена на самиот сечење. Свинско пржено во голема количина на маст или растително масло, да се пробие во пред, се разбира, во тројна тесто.

Не помалку вкусни (и повеќе во исхраната) ќе пилешко или мисиркино Schnitzel. Рецептот сугерира користење на птица дојка излупени за тоа. Филе да се сече на тенки слоеви, лесно победи. Во брашно, додадете сол и зачини, се тркалаат парчиња месо, ги натопи во јајце, а потоа пане. Фрај во голема количина на нафта за греење на неколку минути од секоја страна.

Ако имате дома мелено месо, тогаш може да се направи многу оригинален сад "Schnitzel сецкани." Рецепт (патем, исто така од Австрија) нуди малку работа со месото пред да се шири во тава. Од бајат леб ролни, се сече на кора, pokromsat на парчиња, се посипува тешки крем. Лимон изгори со врела вода, на парична казна ренде, отстранување на кора од лимон. Меленото Промешајте јајце исцедени ролна, кора од лимон, сол и црн пипер. Влажни раце обликуваат рамен patties, се тркалаат во трошки од леб. Вклучете ја рерната. СРЈ schnitzels буквално петнаесет минути во топла во тава со путер, ставете во огноотпорен сад. Во тавата во останатите масти, додадете малку супа, да се вари, истурете ги хамбургери, со кој беше ставен мало парче путер. Dopekayut во рерна 10 минути на 180 степени.