Стекови: филе мињон, стек и Шатобријан tornedos. инструкции за готвење

Месо топли јадења како речиси сè. Но, со цел правилно да ги подготви, ќе треба да се разгледа неколку важни фактори. Една од нив е дека тоа не е препорачливо да го изберат правото видови на месо и нејзините делови. Повеќето главни јадења (филе мињон, стек и други) се направи само на говедско месо. Дозволете ни да се задржиме на разгледување на тоа како да се подготват право и сочно стек во повеќе детали.

Варијации на ова јадење има голем број. Но, според европската класификација, следниве видови на стекови на говедско месо:

• Shatobrian одделени од густата рабовите на јадрото. Тоа е можно да се подготви истиот во целина или во поделени претходно порции.
• Стек или филе стек направени од шефот на намалување од филе на говедско месо.
• Tornedos - е дел од филе, кој се користи за производство на медалјони. Тоа се мали парчиња од најтенките работ на централниот дел.
• филе ЕП е најтенкиот работ намалување на говедско месо. Дозволете ни да се задржиме подетално на нејзината подготовка. Филе мињон е најскапиот намалувања. Тоа се добива од еден мускул кој не учествува во движењето. Тоа е зошто тоа е најстариот тендер месо од сите. Дебелината на ЕП треба да биде не повеќе од осум сантиметри.

Говедско филе е симбол за исклучителни и оригинален вкус. Но, секој вид на стек ќе биде погодна за одредена мени. Значи, стек и Шатобријан многу добро се вклопуваат за срдечна ручек машки. Tornedos иста - овој женски жешко. Но, тука е филе мињон - тоа е идеална антена за романтична вечера со шише црвено вино, како и за празничната маса.

Дозволете ни да се разгледа во повеќе детали како да се направи телешки стек.

За подготовка на месо за стек е избран млади животни. А парче намалување (100 грама) не се намали должината и низ влакната е потребно. Понатаму да се обесхрабри малку до дебелина од два сантиметри, што му дава на кружен или овален облик. Пред готвење на месо и посипете со бибер и сол. Фрај потребни во мали серија тава подмачкан со путер. време за готвење - од седум до петнаесет минути. Се сервира стек филе, наводнување со стопен путер и сок месо замина во тава.

Шатобријан готви на отворен оган во рерна или на скара. Една фунта на филе е отстранета само нормална на влакна. Парчиња треба да биде со дебелина од четири до осум сантиметри. Потоа се намачкани со маслиново масло, бибер и сол. Многу топла тава, истурете малку маслиново масло. Кога станува збор за зоврие, се стави на месо. СРЈ тоа за половина минута на секоја страна. Потоа додадете путер, малку мајчина душица, четири суровини лук каранфилче и оставете неколку минути. Пан исклучите топлина и го стави во осум минути во рерна. Тоа треба да биде на секои две минути поење говедско месо сок, кој ќе биде објавен во процесот на готвење. Потоа се претвори во текот на другата страна изрез. Повторете ја истата постапка. Следно, се извади на месо, оставете го впие за некое време, се сече на делови со дебелина помала од еден сантиметар.

За да се подготви tornedosa треба да се отстрани мали медалјони од најдобрите регион во централниот дел. Тие се пржи во тава или на скара брзо.

Готвење филе мињон. Во централниот дел на исечоците намалување на парчиња со дебелина од шест сантиметри. Израмни секој малку странично заврши тенка лента сланина и вратоврска на конец. Направете средна топлина, се загрее тава, намачкајте малку растително масло и лежеше потчинети. Фрај на секоја страна треба не повеќе од три минути. Сега се отстрани јажето и го стави на сад да се излади за дваесет минути.

Уживајте во вашиот оброк!