Што е замрзнување исушени урда? Како да се направи лиофилизирана урда?

Терминот "сублимација" ни е познато од областа на психоанализата. Но, се покажа дека готвењето, исто така, го зеде на одборот. Што е процес на сублимација производи? Ова ќе дознаете во оваа статија. Ние, исто така, да се разгледа на добрите и лошите страни на производи изложени на оваа високо-технолошкиот третман. Денес постои замрзнување исушени урда, месо, овошје, путер, житарици, па дури и вотка. Исто така, постојат готови оброци. безбедни за здравјето на нивната употреба е тоа? Може ли да вклучуваат замрзнување сушени производи во храна за бебиња? Нутриционистите продолжи да се скрши копје во овој поглед. Се разбира, тоа е тешко да се замисли еден оброк без вообичаените јадења, како и употребата на цевки. Но, во кампањата за туризам, или за ситуации каде конвенционалните производи се недостапни, ги сублимира многу корисно. Разгледа во повеќе детали од типот на обработка на пример на кајмак. Впрочем, овој производ е познат да се користи за извор на калциум и фосфор во нашето тело.

Човештвото сонува за долгорочно чување производи

Дури и во зората на човечката цивилизација, луѓето постигнаа нивните мозоци, како да се задржи малку подолго ловечки трофеи. На место за паркирање примитивниот човек, археолозите пронашле посебен јама, кој служел како претходници на модерните визби. Ледено доба придонесе за зачувување на храна, но, сепак, не сите производи може да се чуваат се додека саканиот. Подоцна тие почнаа да пушат и сол месо и зеленчук - мариноване и конзервирање. Но, со кисело-млечни производи не беше случај. Урда е добра само за првите два дена, и дека за време на складирањето во сенка. Тогаш тоа бара термичка обработка. Може да се користи за кнедли или cheesecakes во тепсија. Но, тука на местото на настанот, сушен со замрзнување сирење. За тоа е за овој производ што го имаме сега ќе се дискутира.

Што е во фокусот?

метод сублимација е длабоко производ замрзнување и потоа се суши. Како резултат на тоа, течноста содржани во месо и сирење, се претвора во мраз. Вакуум сушење е дизајниран да го испарува. Така мраз прекинувачи во гасовита состојба, заобиколувајќи ја течноста. Тоа е, замрзнување исушени јаболка и круши се фундаментално различни од суво овошје. Во првиот метод, сите обработка на се задржани витамини, исушени во рерна загубат своите плодови. Па, сушен со замрзнување сирење - што е тоа? Обработката е иста. Свежи куќа сирење длабоко замрзнати, сушени, а потоа мали кристали мраз. Како резултат на тоа, производот станува пет пати полесни. За да го користите овој сирење во храната, потребно е да го полните со влага. Но, и покрај тоа што процесот на претворање во целосна вакуум амбалажа потсетува пареа пудинг "Mivina" тестенини, не се споредуваат урда замрзнување исушени со оваа хранлива, но бескорисни за здравјето на производот.

Историјата на методот на пронајдокот

Не многу луѓе знаат дека Русија и тука придонесе за развојот на науката. Вакуум замрзнување печка измислен од страна на нашиот сонародник Lappa-Starzhenetsky. Рударски инженер по професија, тој сепак стана на начинот на кој можеме да уживаме во лесен, но хранливи и dolgohranyaschimisya производи. Точно, во прво време (во дваесеттите години на дваесеттиот век) метод сублимација се користи само во медицината. Имаше суви замени крв. Подоцна лекови се користи овој метод за производство на антибиотици. Првиот замрзнување исушени храна може да се види во Музејот на Astronautics. Овие цевки требаше да се астронаутите во орбитата. Во шеесеттите години, сушен со замрзнување урда и други преработени производи на новиот метод дојде до помош на геолози и поларни истражувачи. Во јавноста се запознава со иновативна технологија од примерот на кафе "замрзнување Драјден". Нејзините гранули се толку слични на конвенционалните растворливи во прав, но вкусот не беше да се направи разлика од природни сварено кафе.

Кајмак сублимирани: што е тоа?

Ова е релативно нов производ на рускиот пазар на храна. Суровини за него е стара куќа tridtsatiprotsentnoy супер масти. Таа брзо и длабоко замрзнати. Потоа најмалиот мраз пелети е сушен во вакуум сушење. Резултатот е прав од светло крем боја. Содржината на влага во неа - околу четири проценти (за споредба: содржината течност во сува млеко - 5%). На производот не се собира влага од атмосферата и не се оксидира, тоа е преполна во три-слој метализиран филм. Во внатрешноста на торба е исполнет со инертен гас, уверение GOST. Со отворањето на гас блесна. Ако се запечатени контејнери, како производ може да се чуваат за тринаесет месеци. Иновативна технологија, да не бидат подложени на термички третман кајмак, зачувува сите витамини и минерали (особено фосфор и калциум). Реконституира со вода, структурата на прав повраќа својата природна свежа кајмак. Тоа речиси и не можат да се разликуваат од вообичаените свежо сирење.

Може ли да се направи лиофилизирана производот себе?

Ние мора да ве разочараме, но не, не можеш. Дури и со тешки дома замрзнување сушени производи, така што мразот се пресели од цврста состојба во гас, вие сте веројатно нема да успее. Сушен со замрзнување кајмак можат самостојно да се направи, освен ако истражувач во Институтот за истражување (во зависност од достапноста на специјални вакуум печка). Значи, ако ви се случува кампување, и сакате да започнете секое утро со вкусна сирење со павлака или бобинки, што треба да се грижи за купување на овие кеси.

обновување производ

Многу корисници не знаат дали да се готви храна сублимирани дополнително е потребно. Тоа зависи од она што е подложен на таков третман. Производителите се сублимира и сурово месо и готови за јадење шунка. Во првиот случај, производот треба дополнително да се термичка обработка, а вториот - не. Што е со замрзнување исушени урда? Од производ е лишен од влага, тоа е потребно за да се врати. Затоа, ние се пополни сирење со вода на собна температура (20-25 степени) во сооднос од една до три. Вообичаените сирење пакувањето на производот замрзнување исушени - 50 g, така што треба да се земе вреќа сто и педесет милилитри вода. Истурете во прав возбуда, чекаме десет минути. Свежи куќа сирење пред вас. Можете да го пополнат со крем кожа или замрзнување исушени. Таков производ е погоден за обработка на топлина, вклучувајќи cheesecakes готвење.

добрите сублимација

Замислете дека ви се случува во еден комплекс мулти-ден Крстоносните. Што прехранбени ќе ги понесете со вас? Конзервирана во тешките канти? Конзервирана месо во стаклени тегли? Или неволно nabete пакет на инстант тестенини? Тоа е време да се дознае она што замрзнување исушени сирење и други производи. Ако да си го повлечете во шаторот и облека со чевли, тогаш барем, одредби може да се здипли во мал kulechek. Размислете за два килограми на храни за компанијата за три или четири дена! И на одмор треба да се загрее само до пожар свежа изворска вода, истурете го сушен со замрзнување храна - и вкусна, целосен оброк е подготвен. Свеж зеленчук, овошје и сирење тешко да се испорача во далечниот север. Тоа често се случува производи се замрзнати. Во овој случај, исто така корисни сублимат. методот за обработка ви овозможува да снимите сите минерали и витамини содржани во свежа храна.

недостатоци сублимира

Тие треба да содржат доволно висока цена. Тоа зависи од тоа, користете специјална опрема е потребно комплексноста на самата технологија. Покрај суровина за преработка е донесена од највисок квалитет. На пример, замрзнување исушени сирење - е многу свежа, мрсна (не помалку од триесет проценти) земјоделец сирење претрпе длабоко замрзнати, а потоа се суши на прав. Така, тоа е малку веројатно во блиска иднина за таквите производи цените паѓаат. Високата цена (осумдесет рубли pyatidesyatigrammovy торба сирење) и, исто така, предизвикува недостаток. Сублимира не може да се најде на супермаркет полиците. Тие може да се нарача од онлајн продавници, места на туристички клубовите (на пример, "Скитник"). Можеби цената на сублимира ќе изгледа претерано. Но, од stogrammovogo телешко торба ќе добие килограм реконституира месо. И тоа не е неопходно да се издлаби.

Иднината - за сублимат

Се разбира, ние сме далеку од тоа футуристички ера, кога луѓето јадат во прав, и целиот процес на готвење ќе биде да се стегајќи содржината на цевката на чинија. Иако има свежа храна, зошто ние треба да се откаже од нивната употреба? Ние сите се чувствуваат разликата помеѓу реконструирани сокови и свежо. Сублимирани сирење не е исклучок. Ајде да видиме што на пакувањето ќе се информираат за неговиот состав. Гледаме дека суровина за производство на еден производ служи како сирење, павлака, крави и аскорбинска киселина. Иако јаглехидрати, масти и протеини се избалансирани во таква кајмак, и енергетската вредност е 534 kcal, не треба да се даде предност на него пред свежи земјоделски сирење.

Како да се прави разлика помеѓу висок квалитет на сушен со замрзнување на производот?

И покрај фактот дека за обновување технологија е роден во Русија (или подобро, во СССР), сега тоа не е масовен пазар во нашата земја. Во странство се повеќе и повеќе луѓе редовно користат сублимат на менито, а не само да оди на Крстоносните низ места далеку од цивилизацијата. Во нашата земја, тие и понатаму се ретки, речиси егзотично. Сепак, постојат и домашни производители. Направете готови јадења, овошје, месо, млечни производи и замрзнување исушени сирење "Гала Гала" (Москва регионот), "биоритам" (Павлов-посад), "Галакси" (Волгоград). Размислете за купување на овие производи може да се сместат во главниот град "екстремни".

странски производители

Странство сублимира повеќе познати. И поради тоа што има многу да се изберат. Меѓу странските производители сублимира добро воспоставена американските компании "Montayn куќа" и "Alpine Air". Европски брендови може да се препорача на холандски "MX", германската "Natural High" и "Вајс" Норвешка "MRE". Што се однесува до цената, тоа е малку различен од вредноста на руски производи. Така, во текот на сирење, сублимирани во странство се побара да не се осумдесет рубли за една торба од 50 грама и пол долари. Најевтиниот е норвешкиот бренд "MRE". На пример, кофа со замрзнување исушени варено месо е во вредност од сто долари. Овие производи може да се чуваат за дваесет и пет години, и нејзиниот петнаесет пакети на четири порции.