Брага, рецепт и опис на процесот

Производот добиен од ферментацијата на суровините се нарекува бура. Самиот процес на ферментација е главен во технологијата на подготовка, квалитетот на оригиналниот производ - зависно од тоа зависи од мракот. Технологијата на подготовка зависи не само од тоа колку точно е правилно одбран рецептот за подготовка, туку и од правилно избраната температура и концентрација на компонентите. Хемиската реакција на оваа технологија може да биде прикажана во оваа форма:

Шеќер → етил алкохол + вода + јаглерод диоксид

Температурата на ферментација е 18 ... 240С. Остра капка на температура на почетокот на ферментацијата може целосно да го запре целиот процес, и покрај фактот дека шеќерот не е исфрлен, бидејќи на ниски температури квасната не работи. Сепак, за да го направите квасецот, мешањето ќе помогне. Зголемената температура е уште поопасна, бидејќи животната активност на квасец може да престане до таква мера што процесот на ферментација нема да може да се започне. Меѓутоа, во различни рецепти за подготовка, можете да најдете начин да се обнови процесот на ферментација со отстранување на каша со квасец, додавање на нови и пренесување на контејнерот во просторија со температура на воздухот не повисока од 24 степени.

Времето на ферментација зависи од количината на шеќер. Брага, чиј рецепт е базиран на додавање на шеќер, престанува да "зрее" со концентрација на алкохол од 10 волумен проценти. Ова значи дека пијалакот со рецепт за шеќер не го толерира недостатокот на оваа компонента (процесот на ферментација нема да заврши), но вишокот на ова подразбира дополнителни трошоци (за разлика од пијалакот од џемот).

Брага, чиј рецепт е базиран на шеќер, е стара на пропорциите на шеќер, квасец и вода (1: 0.1: 3). Рецепт брага од џем, кој ги зема предвид содржината на шеќер и сатурација на влага на одредени смеси, имплицира ист процент и бара до 30% квасец.

Без оглед на рецептот за подготовка, ферментацијата е поделена на три вида: пена, мешана и покривка. Компирот не толерира прикриена ферментација, во која квасецот е ослабен и бара обновување. Пенливи ферментација го преливаат моралот и, како последица на тоа, постои ризик од губење суровини. Но, треба да се забележи дека овие процеси не се критични и се корегираат со различни средства. Врз основа на богатото искуство на готвење берг, рецептите на современите пиварници велат дека како средства за одмрзнување се погодни маст и растително масло. Се додава и "куки", а најлесна опција е да се премести контејнерот на ладно неколку дена (додека не помине пикот на ферментација).

Живи габи од микроскопска големина (квасец), јадење суровини и емитирање на јаглерод диоксид, се главната супстанција во формулата за пијалак. Кога производот од нивната животна активност - алкохол - достигнува 15% концентрација, квасец умира, дури и ако има уште неферментиран шеќер.

Брага, чијшто рецепт предвидува употреба на џем (како и овошни и бери суровини), може да вклучува и "див" квасец. Овој квасец, добиен со мешање и ставање неизмиени бобинки во стаклено шише (2 чаши бобинки, 0,5 шеќер и една чаша вода), кои се потресуваат, се покриени со затка од памучна волна и се ставаат 3-4 дена на топло темно место. Тогаш сокот преку газа се истура во друг сад, и се користи како селективен квасец. Оваа брага бара 300 грама квасец на десет литри производ. Рок на употреба на стартерот е 10 дена.

Исто така постои и брег, чијшто рецепт предвидува замена на квасец, како доматна паста (потребна е три пати повеќе), како и лушпа од хмељ.

Би сакал да го споменам фактот дека генерацијата на етил алкохол во процесот на ферментација. Ниту еден рецепт за подготовка на пиво нема да ви каже дека овој алкохол има својство на оксидирање и формирање штетни материи (оцетна алдехид, оцетна киселина и етанол). Формирани од овие супстанции во интеракцијата на воздухот и етил алкохолот. Концентрацијата на овие супстанции е намалена со "заклучување на вода", што не дозволува оваа интеракција.